Пиво с утками

Уточка, но не птица. Похожая то ли на гриб, то ли на лапку дракона ракообразная родственница морского жёлудя с прекрасным именем Персебес… В Испании сварили деликатесное пиво с самыми дорогими в мире моллюсками!  

Percebes da Costa da Morte – сезонный сорт крафти-линейки испанского пивного бренда Estrella Galicia. Как заявляет производитель, «пиво сварено по рецепту, рождённому землёй, морем и воздухом Галисии». Надо сказать, что силы природы предоставили пивоварам два вида солода, трио хмелей – Magnum, Nugget и Perle, эксклюзивный штамм дрожжей Hijos de Rivera, водоросли Ramallo de Mar, а также изысканный ингредиент Percebes – драгоценный морепродукт Пиренейского полуострова. Персебес добавляли на этапе варки, а водоросли – во время выдержки. Получилось пиво, насыщенное солёно-йодистыми нотами моря, с крепостью 5,4% и горечью 23 EBU.

Рецепт сезонного сорта разработан пивоварами Fabrica de Cervezas Estrella Galicia в честь рисковых ловцов Персебес, собирающих моллюсков вручную на скользких скалах Берега Смерти. Местечко действительно гиблое: три-четыре раза за сезон бешеные волны убивают здесь отчаянных охотников на уточек. Кстати, уточкой Персебес называют из-за того, что макушка ракообразного похожа на клюв.

Стоит один килограмм морских уточек от 120 до 200 евро. При этом только 20% веса – это съедобная часть.

Традиционно подают Персебес в роскошных ресторанах как отдельное блюдо, которое является кладезем витаминов B1, B2, кальция и йода. Содержание жира в моллюске ниже, чем у устрицы, поэтому продукт считается диетическим. Персебес едят только приготовленными – мясо, отделенное от костной ткани, 2-3 минуты варят в крутом кипятке, а после поливают соусом или лимонным соком.