Итоги года. First Dnipro Brewery. Дмитрий Некрасов
«Измерять год нужно не в днях, а в успешных проектах и интересных событиях», – говорит главный пивовар First Dnipro Brewery Дмитрий Некрасов, подводя итоги 2018-го и планируя год 2019-й.
– Отличный год был у пивоварни – насыщенный и продуктивный. Мы выпустили две интересные линейки – Art of Beer и Beer Tunes. В каждую вошли 12 разных сортов, ассоциирующихся с великими художниками или культовыми музыкантами. Новыми сортами и персонажами пополнилась регулярная линейка Brewers` Family – теперь в ней 7 отчаянных родственников и пёс, каждый герой имеет характер, близкий с тем или иным стилем – от English IPA и Baltic Porter до Belgian Strong Golden Ale.
При таких активных варках мы регулярно предоставляем мощности First Dnipro Brewery для контрактников. В сентябре осуществили крутой коллаб, собрав всех, кто начинал делать первые шаги в пивоварении с нашей площадки и продолжает вариться у нас. «Очепятка» превратила совместную варку из Contract Show в Contact Show. Но Imperial Stout дружбы с добавлением с кайенского перца, чернослива и кофе, несомненно, стал значимым событием 2018 года.
В этом году мы начали работать с Берлинским институтом пивоварения. Там купили дрожжевые штаммы, успешно опробовали, получили характеристики. Сейчас самостоятельно разводим их, получая первичную культуру без засоров, и запускаем как в собственно производство, так и предлагаем нашим коллегам и партнерам.
Одним из самых важных достижений этого года я считаю возможность тщательного изучения процессов пивоварения и проведения детального анализа нашего пива, которая появилась благодаря сотрудничеству с одной из самых оснащенных и современных лабораторий в Украине, созданной на Fanatic Brewing Center. Комплексная и точная оценка напитка с точки зрения микробиологии подсказала нам пути решения вопроса со стабилизацией пива. Мы установили дополнительные фильтры, изменили методы их пропаривания и полностью избавились от бактерий, получив чистое, стабильное пиво. Кроме этого, настроили оборудование в тех точках, где осуществляется розлив пива, начали продувать азотом танки перед перекачкой пива, подрегулировали режимы работы сепаратора, внесли корректировки в работу линии розлива в бутылки.
Вследствие лабораторной проверки солода и выявления его особенностей и дефектов, мы смогли изменить технологические процессы варки некоторых сортов, значительно снизив содержание в них белка, что также повысило стойкость пива. Если выразить это в сроках хранения, пиво в кеге «держится» около 1,5 месяцев, в бутылке на данный момент – 45 дней, но, думаю, в скором времени доведем до 60.
«Понимание» сырья и процессов на микробиологическом уровне дает нам неограниченные возможности в работе над такими сложными для стабилизации и хранения сортами, как пшеничное пиво.
Планы относительно сортовой линейки на 2019 год пусть будут интригой. Приоткрою завесу тайны, сказав лишь, что, помимо новинок, First Dnipro Brewery готовит к выпуску коллекцию самых успешных сортов пивоварни за несколько лет.
