Что такое Раухбир?
Визитка стиля
Название стиля: Rauchbier, в переводе с немецкого – «дымное пиво».
Категория: Лагер.
Возраст стиля: Первое упоминание о копчёном пиве относится к 1516 году.
Страна: Южная Германия, город Бамберг. Раухбир – исторический специалитет города.
Происхождение: Легенда гласит, что однажды на бамбергской пивоварне Zum Blauen Löwen («Синий лев») произошёл пожар, но бережливый пивовар решил сварить из «подгоревшего» солода пиво. Новый вкус так понравился посетителям, что сорт стал постоянным в заведении.
Особенность: Пиво «Шленкерла» (Schlenkerla Rauchbier) считается прототипом всех марок копченого пива. Технология производства подразумевает копчение солода на буковых дровах (исключение – пиво Eiche Schlenkerla – на дубовых опилках). Пиво получается полностью выброженным, солодовым, с четким дымным привкусом, хмелевая горечь сдержанная, может не чувствоваться. Цвет раухбира темно-коричневый, пена обильная, темно-кремовая.
Цвет: от янтарного и светло-медного до темно-коричневого. 12-22 SRM.
Пена: большая, сливочная, плотная, от кремового до коричневого цвета.
Аромат: Тандем древесного или беконового дыма и тостового, сладковатого солода. Дым может брать верх над солодом и наоборот. Возможны слабые проявления хмелевых ноток.
Вкус: Наследует дымно-солодовую ароматику. Едва заметный хмелевой оттенок с пряными, цветочными или травянистыми нотами.
Важно: Резкость, терпкость, выраженная горечь, жженость, обугленность, сернистые характеристики дыма идут вразрез со стилем.
Карбонизация: от умеренной до сильной.
Горечь: 20-30 IBU.
Крепость: 4,8-6%.
Как подавать: в классической кружке или высоких бокалах, например, в ровном цилиндрическом стендже.
Температура: 8-120С.
Факт: «Синий лев» в Бамберге существует до сих пор. Только поменял имя на Aecht Schlenkerla («Эхт Шленкерла»). Франконское слово «aecht» – «истинный», «настоящий». Schlenkern – «ходить шатаясь, словно выпивший» – прозвище хозяина.
Стоит попробовать: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, Alaskan Smoked Porter, Fire In The Ham Jack's Abby Brewing, Spezial Rauchbier Lager Brauerei Spezial, Tinder Rauchbier Uinta Brewing Company.
