Что такое IPA?
Визитка стиля
Название стиля: India Pale Ale, Индийский бледный эль.
Категория: IPA.
Возраст стиля: около 260 лет.
Страна: Великобритания, Бертон-на-Тренте, графство Стаффордшир.
Происхождение: Во многих исторических источниках упоминаются 1760-е годы рождения стиля. Пивоварам тогда действительно советовали добавлять больше хмеля в пиво. Предполагают, что это было вызвано необходимостью защитить пиво от порчи в длительных морских путешествиях в Индию, которая в то время была колонией Британской империи. Справедливости ради нужно сказать, что все пиво, независимо от стиля, тогда охмеляли щедро.
Часто пивные издания говорят о том, что первое упоминание определения стиля в прессе относят к 30 января 1835 года: в газете английской газете Liverpool Mercury была опубликована реклама East India Pale Ale компании Джорджа Ходжсона Hodgson & Co, пивоварня которого Bow brewery в течение нескольких десятилетий была самым известным поставщиком элей в Индию. Однако более раннее использование словосочетания India Pale Ale встречается в австралийской газете Sydney Gazette and New South Wales Advertiser за 27 августа 1829 года. Правда, в рекламном объявлении не указывается пивоварня, сварившая пиво, только магазин A.B SPARK, в котором IPA был представлен, наряду с такими напитками как ром, бренди, портвейн и херес.
Особенность: В далекие времена зарождения стиля его фишкой было не только мощное охмеление, но и минеральный состав воды Бертон-апон-Трента (с высоким содержанием сульфатов и гипса), благодаря которой пиво получалось сухим и горьким.
Цвет: 6-14 SRM. От бледно-золотистого до медного и насыщенного янтарного. Может быть прозрачным или чуть мутноватым (например, нефильтрованные IPA с сухим охмелением).
Пена: Умеренная, стойкая, от кремовой до светлой.
Аромат: Выраженный хмелевой с цветочными, пряно-перечные или цитрусовыми нотами. Возможен травяной аромат, едва заметные оттенки карамельного солода, легкая фруктовость.
Вкус: Хмелевой, с умеренной или выраженной горечью, которая сохраняется в послевкусии. Вкус идентичен аромату – цветочный, пряно-перечный, цитрусовый, слегка травяной. И, хотя хмель преобладает, немаловажную роль второго плана играют солодовые ноты. Они могут ощущаться тостовыми, бисквитными, карамельными тонами. Фруктовость – не выше среднего.
Интересно: В 2015 году в классификации BJCP, в категорию IPA были включены Английский и Американский IPA, Особые IPA (Бельгийский, Черный, Коричневый, красный, Ржаной, Белый), а в категорию Strong American Ale – двойной IPA. Однако стиль дает пивоварам много поводов для экспериментов, в результате которых появились New England IPA, Juicy или Hazy India Pale Ale, Milkshake IPA, Brut и Brett IPA, 0 IBU IPA.
Карбонизация: От умеренной до высокой.
Горечь: 40-60 IBU.
Крепость: 5,0-7,5%.
Как подавать: Идеально – в IPA-бокале, специально разработанном для стиля немецкой компанией Spiegelau. Не испортит вкусо-ароматическая картину бокал пинта, крепкие IPA прекрасно себя чувствуют в коньячных и винных бокалах.
Температура: 12-140С.
Факты: В 2011 году был учрежден День IPA. Отмечается он в первый четверг августа. IPA считают стилем-символом крафтовой революции, они отвоевали более 30% продаж крафтового пива в мире.
