Нью-Йоркская публичная библиотека теперь не только выдает своим читателям книги, но и предлагает пиво! Да-да! Здесь сварили лагер по рецепту, который будущий первый президент США Джордж Вашингтон записал в своем полевом дневнике еще в 1757 году. Получился не просто напиток, а настоящая машина времени с ароматом патоки, истории и легкой пивной авантюры.

 

Рецепт пива возрастом 269 лет

Один из отцов-основателей Америки Джордж Вашингтон больше известен любителям напитков как владелец крупнейшей в стране винокурни в поместье Маунт-Вернон (В 1799 году там произвели около 42 тысяч литров виски).

Но библиотека The New York Public Library открыла пивную страницу его биографии, воспроизведя пиво, рецепт которого был найден в военной записной книжке молодого Вашингтона. Инструкция по приготовлению пива датирована 1757 годом. Она затесалась среди заметок о жизни ополчения Виргинии во время Семилетней войны, офицерских званий, приказов и имен лошадей. К тому времени Джорджу было всего 25 лет. Но пиво он явно относил к числу стратегически важных армейских напитков.

Дневник хранился в отделе рукописей и архивов библиотеки наряду с другими реликвиями: прощальной речью Вашингтона, оригинальным экземпляром Декларации независимости, написанным рукой Томаса Джефферсона, и шелковым баннером времен борьбы с рабством.

О старом рецепте из дневника сотрудники библиотеки вспомнили, когда задумались о праздновании 250-летия Америки. И решили превратить музейный экспонат в историю, которую можно попробовать.

«Маленькое» пиво ​​для военных

Рецепт Вашингтона оказался настолько лаконичным, что любой современный пивовар может растеряться, не найдя детальных инструкций. Весь текст «документа» выглядит так:

«Для приготовления «Маленького пива» возьмите большую емкость, полную отрубей, добавьте хмель по вкусу. Кипятите 3 часа, затем процедите 30 галлонов в охладитель, добавьте 3 галлона мелассы (патока – густая коричневая жидкость, похожая на сироп), пока пиво очень горячее... Дайте настояться, пока оно станет немного теплее крови, затем добавьте кварту дрожжей. Если погода очень холодная, накройте его одеялом и дайте ему побродить в прохладном месте 24 часа, затем поместите в бочку, оставив пробку открытой, пока он почти не будет готов. Разлейте по бутылкам в тот же день недели, когда пиво было сварено».

Следует отметить, что «Маленькое пиво» (Small beer) ​​получило название из-за небольшого содержания алкоголя (не больше 3%). Варили его быстро в полевых условиях, оно было безопаснее воды и служило повседневным напитком военных. Если взвесить все плюсы этого пива, можно сказать, что Вашингтон продвигал прадедушку спортивных напитков – только с хмелем вместо электролитов.

 

ФАКТ. Нью-Йоркская публичная библиотека не в первый раз берется за пивные рецепты Вашингтона. В 2011 году вместе с бруклинской пивоварней Coney Island Brewing Co. библиотекари сварили его портер, адаптированный под вкусы XXI века.

 

«Причудливый сироп» против Liberty Lager

Идею с воспроизведением пива из прошлого библиотекари воплотили в жизнь с помощью бруклинской пивоварни TALEA Beer Co., которой управляют компаньонки Тара Хэнкинсон и Лиэнн Дарланд. Участники совместного исторического проекта сварили две полярно разные версии исторического пива.

Первая версия – Washington's Beer – исторически достоверная – с максимально точным воспроизведением оригинала. Пиво с пекарской патокой получилось плотным и очень сладким. Хмелевая горечь оказалась довольно грубой, а кислинка – выразительной. Но по мнению создателей, напиток был больше похож на «причудливый сироп».

Вторая версия – Liberty Lager – современная интерпретация для тех, кто не готов праздновать День независимости Америки так, будто на дворе 1757 год. Этот современный золотисто-янтарный лагер с мягкой солодовой сладостью был сварен без патоки. И пиво вышло не таким уж «маленьким»: его крепость – 5,5%.

Две версии одного рецепта оказались похожи на два портрета Вашингтона. Один пахнет дымом военных лагерей XVIII века, второй уверенно смотрит на нас с современной крафтовой полки.