«Огненная» пивная традиция

В Германии этот аксессуар носит имя бирстахель (bierstachel). Хотя любителям пива из других стран приятнее называть его пивным стингером, шипом или правильной волшебной палочкой Гарри Поттера. Доля магии в процессе его использования есть, но вся она легко объясняется наукой.

 

Что такое бирстахель?

Дословно bierstachel переводится с немецкого как «пивное жало». Это традиционный немецкий инструмент, обеспечивающий особые впечатления от пива. Он состоит из деревянной ручки и металлического стержня с шариком диаметром около 25 мм на конце. Хочешь привнести новые вкусы в свои любимые сорта – окуни на пару секунд раскаленное «жало» бирстахеля в бокал. Этот процесс раскроет аромат, слегка карамелизирует остаточные сахара в пиве, напиток приобретет приятную сладость, склоняющуюся к карамели и лакрице. Кроме того, мгновенный нагрев провоцирует «выброс» углекислого газа и поднимет высокую, мелкопористую, кремообразную пену. Контраст между теплой пеной и прохладным пивом создаст дополнительный эффект и гарантирует необычные впечатления.

Метод лучше всего использовать для крепкого пива с высокой плотностью – портеров, стаутов, боков и доппельбоков и зимних элей.

 

Кто придумал «поджаривать» пиво?

Ответ на этот вопрос не найдешь в архивных документах, потому, как часто это бывает с пивной историей, опираться приходится на легенды и домыслы. Согласно этим не очень достоверным источникам, авторами метода искусственного вспенивания и карамелизации пива являются находчивые кузнецы. Много столетий назад, чтобы довести холодное пиво зимой до «питьевой температуры», они опускали в кружки опалённую до красна кочергу. Опыт показал, что температурный шок шёл на пользу напитку. Холодное пиво, встречаясь с горячим металлом, получало более интенсивный вкус.

Из далекого средневековья традиция перекочевала в наши дни больше как развлечение на вечеринках и необычная подача пива в аутентичных пивных. Любопытно, что ее подхватили американские туристы. Теперь использование бирстахеля становится частью современной пивной культуры США.

 

Инструкция по использованию «волшебной палочки»

1. Накали «жало» (шарик пивного шипа) на костре или с помощью портативной горелки.
2. Не прикасаясь к стеклу, опусти бирстахель в бокал, наполненный пивом на 1/2. Повращай палочку 2-3 секунды до образования густой пенной шапки.
3. Положи пивной шип на огнеупорную поверхность и наслаждайся кулинарной триадой: насыщенным ароматом карамели, кремовой пенкой, прохладным пивом.

P.S. Даже если на шарике бирстахеля осталось немного аппетитной пивной пены, сдержись, чтобы не лизнуть! Кончик «жала» долго остается горячим.