«Огненная» пивная традиция
![«Огненная» пивная традиция - 1](https://mag.fanatic.beer/home/articles/page661/Bierstachel 1.jpg)
В Германии этот аксессуар носит имя бирстахель (bierstachel). Хотя любителям пива из других стран приятнее называть его пивным стингером, шипом или правильной волшебной палочкой Гарри Поттера. Доля магии в процессе его использования есть, но вся она легко объясняется наукой.
Что такое бирстахель?
Дословно bierstachel переводится с немецкого как «пивное жало». Это традиционный немецкий инструмент, обеспечивающий особые впечатления от пива. Он состоит из деревянной ручки и металлического стержня с шариком диаметром около 25 мм на конце. Хочешь привнести новые вкусы в свои любимые сорта – окуни на пару секунд раскаленное «жало» бирстахеля в бокал. Этот процесс раскроет аромат, слегка карамелизирует остаточные сахара в пиве, напиток приобретет приятную сладость, склоняющуюся к карамели и лакрице. Кроме того, мгновенный нагрев провоцирует «выброс» углекислого газа и поднимет высокую, мелкопористую, кремообразную пену. Контраст между теплой пеной и прохладным пивом создаст дополнительный эффект и гарантирует необычные впечатления.
Метод лучше всего использовать для крепкого пива с высокой плотностью – портеров, стаутов, боков и доппельбоков и зимних элей.
Кто придумал «поджаривать» пиво?
Ответ на этот вопрос не найдешь в архивных документах, потому, как часто это бывает с пивной историей, опираться приходится на легенды и домыслы. Согласно этим не очень достоверным источникам, авторами метода искусственного вспенивания и карамелизации пива являются находчивые кузнецы. Много столетий назад, чтобы довести холодное пиво зимой до «питьевой температуры», они опускали в кружки опалённую до красна кочергу. Опыт показал, что температурный шок шёл на пользу напитку. Холодное пиво, встречаясь с горячим металлом, получало более интенсивный вкус.
Из далекого средневековья традиция перекочевала в наши дни больше как развлечение на вечеринках и необычная подача пива в аутентичных пивных. Любопытно, что ее подхватили американские туристы. Теперь использование бирстахеля становится частью современной пивной культуры США.
Инструкция по использованию «волшебной палочки»
- Накали «жало» (шарик пивного шипа) на костре или с помощью портативной горелки.
- Не прикасаясь к стеклу, опусти бирстахель в бокал, наполненный пивом на 1/2. Повращай палочку 2-3 секунды до образования густой пенной шапки.
- Положи пивной шип на огнеупорную поверхность и наслаждайся кулинарной триадой: насыщенным ароматом карамели, кремовой пенкой, прохладным пивом.
P.S. Даже если на шарике бирстахеля осталось немного аппетитной пивной пены, сдержись, чтобы не лизнуть! Кончик «жала» долго остается горячим.