Все в паб!
«Паб – слово из трех букв, которое имеет множество значений». Такое слегка размытое определение пивной дал британский журналист, писатель и пиво-путешественник Майкл Джексон. А мы решили уточнить это понятие и попросили выделить три важных составляющих хорошего паба лидеров крафтового рынка Украины. Единственное, что попросили исключить из ответов – хорошее пиво. Этот напиток должен быть в пабе априори.
Сергей Гойко, пивовар-технолог «Пивная дума», Киев:
1. Чистота.
2. Атмосфера.
3. Наличие пивоварни в пабе. Людям очень нравится наблюдать за процессом пивоварения, видеть, как производится то пиво, которое они пьют, иметь возможность познакомиться с пивоваром.
Александр Шаталов, гуцульская пивоварня «Ципа», Квасы:
1. Персонал, который знает, что он продает.
2. Уважение к пиву – правильное его хранение, налив и подача.
3. Комфорт и атмосфера. Паб – это место, куда люди приходят пообщаться. Поэтому особая энергетика, которая здесь возникает, способствует тому, что у заведения появляются завсегдатаи, паб становится популярным. Это нерукотворная история. Не всегда понимаешь, как эта химия возникает. Но когда она есть – это прекрасно.
Мила Наливайко, участник украинского объединения пивных сомелье, администратор Киевской пивной лиги:
1. Атмосфера. Даже оказавшись впервые в баре, хочется чувствовать здесь себя завсегдатаем, увидеть, что люди не чувствуют себя скованно, свободно общаются.
2. Контактная барная стойка, чтобы можно было сесть, поговорить с барменом, пообщаться с друзьями и даже с людьми, которых я впервые вижу, не отходя, как говориться, от кранов, от пива.
3. Я все-таки не смогу не сказать о пиве. В баре должны заботиться о подаче напитка: бокал качественно помыт, осуществлен правильный налив, температура подачи того или иного сорта соблюдена.
Виталий Форов, Олег Красносельский, K&F Brewery, Запорожье:
1. Атмосфера.
2. Хороший бармен, безупречно разбирающийся в предлагаемых напитках. Человек, у которого всегда есть в запасе парочка интересных историй, который найдет подход к каждому, короче – мертвого уговорит!
3. Хорошая локация, расположение паба.
Дмитрий Некрасов, First Dnipro Brewery, Днепр:
1. Знающий, отзывчивый персонал.
2. Атмосфера, которую создают и владелец заведения, и его команда, и меню, и специфика цен, и дизайн помещения, и посетители заведения.
3. Наверное, кухня – блюда, тонко подобранные к пивному меню.
Тарас Фалык, «Кумпель», Львов:
1. Атмосфера.
2. Обслуговування.
3. Інтер'єр.
Все це сукупні речи, які дадуть поштовх людині, яка відвідує паб, прийти сюди знов.
Игорь Дмитренко, Varvar brewery, Киев
1. Пиво я по условиям вопроса не учитываю. Но богатый ассортимент не учесть в ответе не могу. Паб должен давать представление о том, что пиво может быть разным, чтобы каждый гость мог найти себе сорт по вкусу.
2. Атмосфера, легкая музыка, которая не мешает общению, комфортному наслаждению пивом.
3. Достаточное количество посадочных мест. В маленьком и тесном пабе, забитом до отказа, ощущаешь дискомфорт.
Тимур Шетилов, пивоварня Gremlin Brew, Heisenberg Pub, Харьков:
1. То, чего непросто добиться – вовлеченность всей команды в то, что они делают.
2. Фишка. Запоминающаяся примета, которая выделяет паб из десятков других, заставляет посетителей рассказывать о пабе, рекомендовать друзьям, неоднократно возвращаться сюда.
3. Заинтересованность в своем деле самого владельца. Если ты не готов вкладывать в свой паб душу и время, из этого, скорее всего, ничего не получится.
Юро Юрович, гуцульская пивоварня «Ципа», Квасы
1. Кухня.
2. Професіоналізм. Люди, які працюють в пабі, мають бути освічені: розбиратися не тільки в сортах, наливі, а й розуміти як народжується такий продукт, як пиво.
3. Правильне місце для зберігання пива та чисте обладнання – те, що дозволяє пиву бути якісним продуктом.
Сергей Мазур, Gonzo Brewery, Bar Klaipeda, Old Bar, VIDRO, Signal Bar, Киев:
1. В пабе должно быть весело. Это во многом зависит от собственника. Он команду формирует, которая, создает общий фон, настроение заведения. Вокруг владельца собираются сначала друзья, затем друзья друзей, их знакомые, которые становятся завсегдатаями бара и тоже влияют на атмосферу.
2. В пабе должно быть комфортно. Ты идешь туда пить пиво, а не демонстрировать свое благосостояние или новую брендовую одежду.
3. Что касается еды… У меня, на самом деле, очень испорченный вкус: я люблю шаурму из баранины на станции метро «Пионерская» в Киеве. Лучше я приеду сюда, чем поеду в пафосный бразильский ресторан с экзотическим меню.
Павел Губко, Father`s Brewery, Ровно
1. Кухня.
2. Прояв гостинности від персоналу.
3. Класна музыка.
Богдан Точка, MOVA brewing co., Днепр:
1. Паб должен быть шумным.
2. Запоминающийся атмосферой, которую создают гости, сумасшедшим интерьером, например, тематической направленностью или стульями на потолке – какой-то фишкой…
3. Паб должен оставаться в памяти. Люди должны хотеть вернуться в него!
Виктор Ващук, PĚST Brewery, Киев:
1. Эмоции.
2. Сытная, вкусная кухня.
3. Не экономить на обучении персонала.
Евгений Депутат, BeerPlace.com.ua, пивоварня ReBrew, Киев, Бровары:
На самом деле, все важно. Если бы был один проверенный рецепт успеха с набором ингредиентов «Всё для хорошего паба», то все благополучно развивались бы и никогда не закрывались. А это, к сожалению, происходит, и достаточно часто. Безусловно, должны быть:
1. Атмосфера, которую не опишешь в двух словах. Это понятие включает в себя очень много важных составляющих, позволяющих сложить общее впечатление о пабе.
2. Ответственный персонал, профессиональный подход к пиву и уважение к клиенту.
3. Интерьер и ценовая политика.
Андрей Кисель, всеукраинский и всеевропейский контрактный пивовар:
1. Многообразие сортов на кранах.
2. Знающий персонал. Умение правильно представить каждый сорт на кране, посоветовать пиво, а также правильно подать его!
3. Атмосфера внутри коллектива, которая излучает позитив. Гость не должен быть свидетелем ненужных драм или споров между официантом и администратором.
Алена Дыдюк, Concept Glass, Киев:
1. Атмосфера, которая позволяет тебе ощутить себя даже в незнакомом месте «своим», а также качественный сервис.
2. Для меня, как для маркетолога, важна «презентация» паба. Каждый паб начинается с вывески, запоминающегося входа, который задает тон самому заведению, многое рассказывает о том, что вас ждет внутри.
3. Open Space – открытое пространство бара, без барной стойки! В этом случае стираются границы скованности и исчезают барьеры для коммуникации. И бармен с гостями, и гости между собой общаются как друзья.
