Океан у пивному келиху
Океан може випити кожен! Кожен, хто опиниться на борту круїзного лайнера MSC World Europa. Тут, на плавучій броварні Oceanic Craft Brewery, зі стихії виробляють пиво. Без романтизації розповідаємо про технологічний трюк зі смаком лагера, біттера на NEIPA. Нижче – вся система, розкладена по поличках: від краплі солоної води до келиха пива Oceanic.
Пиво з морської води
Уяви: ти дивишся на океан, а за годину тримаєш в руках келих, у якому цей океан переосмислений. У ньому немає солі та шуму хвиль – тільки чистий смак та легка зухвалість. Без неї ніяк. Адже зазвичай пиво вимагає правильної прісної води (її мінеральний склад – критичний чинник смаку). Тут все навпаки: спочатку беруть «неправильну» – морську – і доводять її до ідеалу.
Солона вода спочатку проходить процес «обнулення» – опріснення шляхом зворотного осмосу. На виході – практично чиста H₂O без солей, мінералів, органіки. Потім до неї додають необхідні мікроелементи: кальцій, магній, сульфати, хлориди. Склад води коригується залежно від стилю пива: більше сульфатів – пиво здається сухішим, підкреслюється гіркота хмелю (для IPA), більше хлоридів – смак м'якший та «щільніший» (для пшеничного пива). Після цього інгредієнт №1 готовий до класичного процесу пивоваріння: затирання, варка, ферментація та витримка.
Плавуча пивоварня
Все відбувається у відкритому морі, на борту одного з найбільших круїзних лайнерів у світі, на броварні, створеній у партнерстві з легендарним італійським пивоваром Тео Муссо, засновником Baladin Brewery, співавтором універсального крафтового келиха Teku. Саме він розробив і рецептури для Oceanic Craft Brewery, адаптовані під «морську» воду.
Наразі круїзна лінійка Oceanic – це три базові сорти: легкий, чистий Oceanic Pils, щільний, хмельовий Oceanic Bitter та м'який, пшеничний Oceanic Wheat, а також є нерегулярні IPA, NEIPA. Всі вони мають помірну міцність близько 4–4.5% і подаються в пабі Masters of the Sea, який примикає до міні-броварні. Це пиво неможливо спробувати поза лайнером – воно не розливається у пляшки і існує тільки в моменті подорожі.
ФАКТ. Oceanic Craft Brewery – переворот для круїзної індустрії. Це один із перших проектів, де пиво варять прямо на борту з опрісненої морської води. Зазвичай напої доставляють на судно, лайнери залежать від постачання питної води, а тут виробництво стає частиною автономної екосистеми лайнера.
Крафт-мандрівник
Цікаво, що пасажири, вперше побачивши варильний котел, високі бродильні танки, думають, що це декорація пабу, але потім помічають, що на броварні щодня вирує життя, і саме тут народжується пиво, яке вони п'ють.
Це вражає. Як і сама ідея – об'єднати виробництво, екологічність та комфорт на борту. У авторів проекту вийшло самодостатнє судно майбутнього. Oceanic Craft Brewery живе за рахунок океану, але без шкоди для нього. Лайнер сам виробляє воду (для пивоварні, для потреб кухні та гостей), а отже, менше залежить від портів. Пиво вариться локально – немає витрат на логістику. Судно використовує скраплений природний газ (що дозволяє знизити викиди CO₂ і практично виключити викиди сірки в порівнянні з традиційним судновим паливом), системи переробки відходів та інші екологічно чисті технології, спрямовані на зниження впливу круїзного лайнера.
