Виски с украинским акцентом

Руслана Замосковного абсолютно заслуженно называют отцом виски культуры в Украине. На протяжении двух десятилетий он не только открывает этот напиток для украинцев, знакомя нас с историей виски, помогая прочувствовать его характер. Руслан является автором идеи, инициатором и руководителем уникального для нашей страны проекта Scyfion Choice по додержке шотландского виски в бочках из-под украинских вин.

Шотландское виски с «дизайнерским» вкусом

– Руслан, расскажите, пожалуйста, об идее Scyfion Choice и о том, как удалось воплотить ее в жизнь.

– Разговоры о проекте начались в 2005 году в одесском виски-клубе Corvin, где уже сформировалось сообщество ценителей, для которых хотелось найти что-то интересное. Понятное дело, что удивить украинским «виски с историей» мы не могли, за неимением такового. По примеру любителей виски из Германии, которые качестве эксперимента разлили виски в бочки из-под своих аутентичных вин из вишни, ежевики, голубики, я решил попробовать осуществить проект с выдержкой шотландского виски в украинских винных бочках.

Почти два года проект существовал только в виде горячо обсуждаемой идеи. Я даже обращался к одному известному шотландскому бренду с вопросом о возможности такого эксперимента. К сожалению, представители бренда не заинтересовались идеей, посчитав проект рискованным для имени компании.

Я не отчаялся. Будучи в Шотландии, познакомился с Марком Уаттом, который на тот момент являлся коммерческим директором небольшой компании Duncan Taylor. Поделился с ним планами, и увидел его живой интерес. Небольшой независимый ботлер, каким является Duncan Taylor, мог себе позволить принять подобное предложение и пойти на эксперимент с украинской бочкой.

2007 год можно считать годом рождения Scyfion Choice. Именно тогда все закрутилось. С бочкой мне помог Феликс Периклович Феодосиди – легендарный технолог и винодел из Коктебеля, при участии которого под брендом «Коктебель» были созданы такие марки вин как Алиготе, Каберне, Шардоне, Мадера, Портвейн, Кара-Даг, Мускат, Пино-фран... Вместе с мастером мы выбрали одну из бочек, в которой около 30 лет выдерживалась его Мадера.

ФАКТ. Бочку отправили в шотландский городок Хантли, разобрав и пронумеровав каждую клёпку (дубовые досточки). Собирал клёпки сам генеральный директор Duncan Taylor Юэн Шенд, который начинал карьеру в мире виски как бондарь. Это был единственный случай в истории проекта, когда бочка для отправки разбиралась. Во избежание потери приобретенных с вином качеств, бочки из Украины доставляются в Шотландию целыми.

Честно признаться, это было в какой-то степени авантюрой: мы не выбирали определенный виски под специальную бочку. Поэтому как произойдет симбиоз ароматов и вкусов, насколько бочка повлияет на развитие напитка, предположить никто не мог.

Виски, который был бутилирован в 2011 году, получил название Glen Karadag, объединяющее две страны, две культуры: Glen по-гэльски это «долина», Karadag – на крымско-татарском «Черная гора» – горно-вулканический массив, у подножья которого расположена винодельня «Коктебель». Получилось необычное сочетание «Долина Чорной горы». Виски имел успех! Даже британский писатель и журналист Джим Мюррей в ежегодной «Библии виски» поставил нашему эксперименту высокую оценку – 90 баллов. 

– И, конечно, это было вдохновением для того, чтобы продолжить проект…

– Не просто продолжить, а создать целую серию «шотландско-украинских» коллабораций. В 2013 году появилось само название Scyfion Choice. Это тоже соединение культур – скифской (виноделие наиболее развито в Северном Причерноморье Украины, носившем в древности название Скифия) и шотландской. Scy – это как раз скифское начало, Fion – с гэльского «вино», Choice – «выбор». Вместе – «Выбор скифского вина».

Безусловно, к выбору виски и бочки уже относились продуманно. Зная базовые вкусы виски (мы получали образцы) и вина, которое насыщало бочку, я уже мог представить, как они повлияют друг на друга, что «унаследует» виски от предыдущего жильца дубовой бочки.  

– Сколько всего бочек участвует в проекте?

– Всего в Шотландию отправилась 21 бочка. Пять релизов виски уже состоялись, на подходе шестой. Остальные виски еще «финишируют» в наших бочках. Процесс это не быстрый. Сам односолодовый виски имеет собственную (базовую) выдержку от 10 до 20 лет. Затем он переливается в винную бочку и там проводит еще несколько лет. При этом виски не теряет свой узнаваемый характер. Но винная бочка «моделирует» для него эксклюзивный, неповторимый, «дизайнерский» вкус и добавляет новые нотки к аромату.

«Наследники» украинской бочки виски

– В чем особенность проекта?

В виски мире существуют свои проверенные веками рецептуры и очень консервативные традиции с доведением напитка. Как правило, производители виски десятилетиями пользуются винными бочками от определенных поставщиков (в основном это французы, испанцы, итальянцы и португальцы). Определенное время древесина бочек впитывает «дух» этих вин, а затем, принимая виски, отдает этому напитку свои исключительные нотки. Результат ожидаемый. Производитель виски гарантированно получает свой уникальный и стабильный продукт.

Финишная доводка виски в украинских бочках на этапе эксперимента была совершенно непредсказуемой. Тем и интересной. Пойдя против традиций, я взял на себя всю ответственность за результат. И он был впечатляющим: Scyfion Choice произвёл настоящий фурор в мире виски!    

– Самое удачное «взаимодействие» шотландского виски с украинской бочкой, на ваш взгляд или, точнее, вкус?

– Виски культовой винокурни Mortlach в бочке из-под вина «Одесское чёрное». Не только на мой взгляд и вкус, но и по мнению того же Джима Мюррея. В 2017 году этот виски был отмечен высшим баллом «Библии виски», стал лучшим в своей категории!

– А самую сложную «добычу» бочки вспомните?

– Это была бочка из-под вина «Чёрный доктор», которую мы с большими сложностями вывозили из винодельни «Солнечная долина» во время аннексии Крыма. Наши шотландские партнеры, следя за новостями, даже не надеялись получить ее, и зарезервированный под эту бочку виски просто продали. Когда же бочку все-таки доставили, второпях искали достойную замену напитка под выдержку.

Scyfion Choice – проект "виски" без границ!

– Вашему проекту больше 10 лет, и география бочек вышла за пределы Украины. Какие страны присоединились к Scyfion Choice?

– Сначала связались с ближайшими соседями. Из Молдовы, например, привезли бочки из-под вина «Пастораль» (нефранцузский Кагор) и «Рара Нягрэ», из Грузии – доставили бочку из-под «Саперави», из Армении – из-под гранатового сухого вина, а также вина «Арени Нуар», в Азербайджане нашли бочку из-под вина из винограда Матрас, который растет только на Апшеронском полуострове. С развитием проекта к братским республикам «подключились» Венгрия (бочка из-под «Пино Нуар») и Израиль (гранатовое вино по типу «Порто» и «Аргаман»). Совсем недавно к Scyfion Choice присоединилась испанская бочка из-под вина Moscatel Naranja (мускатное вино, закрепленное спиртом, настоянное на апельсиновых и мандариновых корочках).

Если же говорить не только о географии бочек, а и о расширении границ экспериментов – уже отправили в Шотландию бочку не из-под вина, а из-под одесского бренди «Шустов».

– Вы лично занимаетесь поиском и выбором бочек, вывозите их из виноделен?

– Бывает, нахожу сам, связываюсь с предприятием, приезжаю за бочкой. Бывает, друзья «подсказывают», делясь впечатлениями об экскурсиях на винные заводы, которые они путешествуя посетили. К сожалению, не всегда удается выбраться на предприятие. Поэтому некоторые договоры совершаются на расстоянии и строятся на доверии с виноделами. 

– В какую сумму обходится инвесторам бочка, которая подходит для участия в проекте? И какие еще обязательные статьи включены список трат?

– Цена бочки зависит от многих факторов. В том числе, от ее возраста. В среднем, колеблется от 200 до 500 евро. Еще одна немаловажная статья расходов – транспортировка бочки. Стоимость пересылки может достигать 1200 евро. Кроме того, мы покупаем спирты, оплачиваем бутиляцию, этикетировку, хранение, почтовые услуги по пересылке готового продукта и акциз.  

ФАКТ. Обычно в проекте используются винные бочки объемом 200 (баррель) и 250 литров (хогсхед). Во время выдержки сквозь тончайшие поры дерева испаряется около 2% спирта от объема бочки. Производители называют это «долей ангелов».

– C какими шотландскими брендами вы сотрудничаете?

– Это компании-ботлеры Duncan Taylor, Berry Bros. & Rudd, Adelphi, Hunter Laing, Blackadder. Компания Berry Bros. & Rudd с начала нашего сотрудничества заинтересовалась не только самим проектом, но и покупкой украинских бочек для себя. Я по-одесски подошел к этому – предложил делить бочку пополам. А вместе с бочкой, следовательно, и ответственность за готовый продукт. 

Охотники за удачей виски

– Кто автор фирменного стиля этикеток для виски Scyfion Choiсe.

– В качестве символа проекта мы выбрали древнее изображение змееногой Апи – родоначальницы скифов, богини земли и плодородия. Фирменный стиль разрабатывал одессит Алексей Терещенко, известный под ником Alex Noio талантливый дизайнер, с которым я познакомился приблизительно в 2004 году и работаю до сих пор. Шрифт был создан Алексеем на основе золотых завитков, увиденных нами на одном из скифских артефактов. А этикетки (не совсем традиционные для виски – иллюстрированные) придумываются отдельно под каждый релиз виски. Каждая картинка – своя история, в которой отражаются особенности региона, откуда взята винная бочка: если это Северное Причерноморье Украины – на этикетки скифы, если Одесса – на иллюстрации наш пляж начала ХХ века, старый Воронцовский маяк, если Закарпатье – гуцулы, трембиты…   

– Можно ли в Украине попробовать виски проекта Scyfion Choiсe?

– Несомненно. Но это очень лимитированные партии (тираж – около 300 бутылок). Их нужно «ловить», когда они только «заходят» в страну. Часть этого виски уходит инвесторам проекта – истинным любителям виски, энтузиастам, цель которых – не получить выгоду от проекта, а принять участие в поистине историческом событии. Еще часть «забирают» коллекционеры, которые «охотятся» за нашими релизами. Для свободной продажи остается не так уж много напитка.

Тем не менее, виски Scyfion Choiсe можно приобрести в заведениях, где популяризируется виски (Corvin в Одессе, Whisky Corner в Киеве, виски-паб 4friends во Львове, Whisky Shop в Харькове).

– Есть ли надежда на то, что Scyfion Choise станет первым шагом для Украины к созданию собственного регламентированного виски?

– Сегодня у нас в стране есть аматоры, которые занимаются частным производством виски. Подход у каждого свой. Еще слишком рано говорить об украинском почерке в производстве виски. На аматорском уровне не удастся достичь того, к чему шотландцы шли на протяжении столетий. Ведь традициям производства виски в этой стране как минимум 525 лет! Радует то, что у нас этим занимаются энтузиасты. Но сейчас их эксперименты – это больше их собственное увлечение. Если они и продают свой виски, то, скорее, могут рассчитывать только на покрытие затрат на производство.

Когда наше государство сможет поддержать попытки произвести качественный виски в стране (и финансово, и законодательно), когда создастся определенная конкуренция среди производителей, тогда можно будет поговорить и о возникновении регламентированного виски Украины.