Виктор Юхно: «С помощью пива я могу говорить с миром»
Человек может поменять в жизни сотни профессий, но он будет по-настоящему счастлив только когда найдет свое дело. Ему больше никогда не придется работать – занимайся себе увлечением и получай удовольствие! Виктор Юхно свое дело искал долго, но, найдя, стал страстным его фанатиком. Пивоварение изменило его жизнь, точнее, стало его жизнью. Самые яркие эксперименты новой жизни пивовар показывает в своем видео-блоге, набирающем невероятную популярность. Самые яркие моменты новой жизни – прямо сейчас в эксклюзивном интервью с пивоваром.
Личное дело
Имя: Виктор Юхно.
Возраст: 45 лет.
Город: Харьков.
Профессия: строитель.
Чем занимается: автор популярного видео-блога «Дегустатор мёда», основатель бренда «Харьківська зернова пивоварня».
Увлечение: пчеловодство (владелец пасеки на 4 улья).
Опыт пивоварения: 1,5 года.
– Что побудило вас документировать свои эксперименты с медом/пивом и выкладывать их сеть?
– Увлечение! Мне всегда хотелось снять фильм. Возможно, во мне умирал режиссер или актер, нужно было немедленно их спасать (улыбается). А так как у меня была мини-пасека и острое желание варить пиво – именно эти темы легли в основу сюжетов на моем youtube-канале.
– Вы начали вести свой видео-дневник «Дегустатор меда» на канале youtube чуть больше года назад. Сегодня у блога более 14 тысяч подписчиков. Но просмотры подчас переваливают за 30 тысяч. Рекорд – ролик о «Жигулевском», который посмотрело 426 тысяч человек! Чем объясните такую популярность канала? Чем «подкупаете» зрителей?
– Я не назвал бы это популярностью. Сюжет с рекордными просмотрами варки «Жигулевского» – это исключение, думаю, здесь свою роль сыграла ностальгия по классическому советскому пиву.
Интерес к моему видео-блогу, скорее всего, вызван тем, что пиво сегодня – мегапопулярный напиток. Многих привлекает не только процесс пития, но и возможность самому сварить его. Я, не претендуя на «экспертность», без заумностей и высокомерия, в искреннем режиме «home video» рассказываю о том, что варю и дегустирую. Еще я читаю все комментарии и стараюсь отвечать всем – кому-то просто благодарностью за поддержку, кому-то советом. Наверное, все это подкупает.
И меня очень вдохновляют подписчики. Среди них есть любители пива и домашние пивовары из Украины, Армении, Грузии, Америки, Канады, Ирландии! Аж дух захватывает от того, что с помощью пива я могу говорить с миром!
– С чего началась история вашего увлечения пивоварением?
– Пиво было одним из любимейших напитков со времен взросления. Но лет 7-8 назад организм стал странно на него реагировать: начались головные боли после выпитой бутылочки. Я даже исключил на эти годы пиво из своего рациона. Перестал им интересоваться, пока не увидел в Интернете ролик о том, что пиво можно сварить самому в домашних условиях. И для этого не много-то нужно – грубо говоря, емкость для варки и желание. Меня зацепило. Я купил на барахолке кастрюлю советского образца из нержавейки за 400 гривен, вкрутил туда кран, сделал фильтр-систему из газового шланга. Из «профессионального» приобрел только ферментационный бак на 25 литров, гидрозатвор и кран для него. Ну, и, конечно, ингредиенты для первого пива – солоды, хмель, английские дрожжи – всё для шотландского эля.
– Почему выбрали этот сорт?
– В крафтовом пивоварении очень много сортов, рецепты которых построены на сложных сочетаниях солодов и хмелей, дополнительных ингредиентах. Я же решил схитрить и выбрать для пробы один из самых простых сортов.
Варку записывал в режиме реального времени и на многих кадрах видно, что я нахожусь в абсолютной прострации, многие процессы я еще не до конца понимал. Вопросов на каждом этапе возникало много. Но тогда я не отвлекался на поиски ответов – варил «по учебнику», следовал инструкциям и всё.
– Вспоминая сегодня эту варку и ее результат, вы бы больше хвалили себя или критиковали?
– С позиции опытного пивовара, конечно, критиковал бы. Пиво было окисленное, уж очень простенькое – без каких-либо хмелевых или солодовых акцентов. Но, несмотря на то, что первый эксперимент я считаю неудачным, мой шотландский эль был во много раз лучше того пива, из-за которого я много лет не пил этот напиток. Эль получился достаточно вкусным, ровненьким. И главное – от него не болела голова.
– Первыми дегустаторами домашнего пива обычно становится семья экспериментатора. Как близкие отнеслись к вашему новому увлечению?
– Семье большое спасибо – поддержали меня. Кроме того, позволяли мне полностью оккупировать кухню (один из важнейших стратегически важных объектов квартиры) на выходные. Еще и ходили вокруг на цыпочках, ведь помимо варки я еще и снимал весть процесс со своими комментариями на видео.
Жена поначалу воспринимала мое хобби как баловство. Хотя я и сам не ожидал, что все это перерастет в настолько серьезное увлечение. На первых порах мне было просто интересно удостовериться, что пиво действительно можно варить дома. Но меня просто «затянуло» пивоварение. Я стал читать все о микробиологических тонкостях, постигать секреты производства… Остановиться было уже невозможно. Второе пиво стало более уверенным, классным. Начав понимать процессы с точки знания науки, я почувствовал уверенность в себе, полную свободу, стал добавлять в классические рецепты ингредиенты, которые наделяли пиво новыми, необычайными вкусами.
– Судя по тому, что одним из ваших увлечений является пчеловодство, вы говорите о мёде?
– Так и есть. Я варил и медово-вишнёвый эль, и медово-клубничный мутаген, и медово-смородиновый имперский стаут, готовил зимний напиток «Глюбир» (это родной брат глинтвейна, только из пива).
Многие начинающие пивовары стараются ни на шаг не отходить от рецептов, с опаской относятся к применению фруктов и ягод. Та же клубника дает побочные эфиры и не очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Я давал клубнику в начале варки, для подкисления затора. Если и были какое-то негативное влияние ягоды, то оно улетучилось вместе с углекислым газом при брожении.
У меня не было боязни сделать что-то не так, мне хотелось экспериментировать после первого же сваренного мной пива. И это желание меня не покидает!
– Оборудование для домашней варки вы собирали самостоятельно, буквально из подручных средств. Самый большой плюс – обошлось оно в 10 раз дешевле, чем заводское оснащение для домашних пивоваров. А существуют ли минусы использования самодельного оборудования?
– При правильном подходе никаких минусов не будет. Начинающему пивовару как раз можно обойтись малым. Безусловно, профессиональное оборудование (с датчиками, качественными швами и правильными креплениями), разработанное для домашнего пивоварения, облегчит первые варки. Но можно и не тратиться на дорогостоящие приспособления, а поварить «в кастрюльке», чтобы понять, свои нужды, определиться с объемами, осознать вообще – ваше ли это увлечение. Единственное, чего мне не хватало, когда я варил первое пиво – это дробилка. Помол солода я делал на ручной кофемолке. Это была жесть! После мучительного процесса, внес дробилку в список первоочередных покупок.
– Решив открыть мини-пивоварню, вы поставили себе цель все делать официально. Какое количество времени и средств ушло на бумажную волокиту?
– О, это самый больной вопрос! Отвечу так: если бы я знал, сколько времени придется потратить и с какими препятствиями при сборе необходимых справок, сертификатов, разрешений, допусков, лицензий столкнуться, я бы, может, и не решился на это.
Начнем с того, что ни одна служба не может дать информацию о том, какие документы необходимы для открытия пивоварни. Четкого списка нет. Но когда начинаешь оформление, одна за другой возникают инстанции, без штампа которых тебе не перейти на следующий уровень. Просто квест какой-то.
Понимаю, что все это необходимо для пищевого производства, контроля качества, для безопасности людей, спокойствия для меня, как производителя и руководителя. Изматывает то, что каждая «бумажка» оформляется невероятно долго, а весь процесс очень затратный – даже ожидания стоят денег. 11 месяцев мы «коллекционируем» документы. За это время и ремонт арендуемого помещения полностью сделали, и оборудование поставили 3 месяца назад, и команду собрали, а запустить пивоварню не можем – ждем последнюю лицензию. И «разрешительным органам» не интересно, что все это время при неработающем предприятии я должен платить налоги, аренду, коммунальные услуги, зарплаты сотрудникам…
– Раз уж заговорили о бюджете, решитесь назвать стоимость квеста «Открой пивоварню»?
– В каждой серии видеоблога, посвященной открытию пивоварни, я оглашаю суммы, потраченные на те или иные нужды. Если учитывать стоимость обучения, которое я прошел в Школе Пивоваров, аренду помещения, покупку оборудования и пакет разрешительных документов, цена у осуществления мечты получается… очень большая! Хитро отвечу: планируемый бюджет превысил в 2 раза.
– А информацию о пивоварне откроете?
– Да, это не секрет. Варочный порядок мощностью 300 литров заказывал в компании «Пивояръ» из Белой Церкви. Предпочтение отдал украинскому производителю. И объем, и цена, и качество оборудования меня устроили.
– По вашему мнению, в чем секрет хорошего пива?
– Думаю, в душе человека, который варит это пиво, в безоговорочной преданности своему делу, в ответственности за качество, в желании удивлять и, конечно же, в знаниях – не просто заученных формулах, а в умении с их помощью создавать что-то новое.
