Mad Brew: «Самое сложное в производстве кисляков – ждать!»

Мудрец сказал: мир меняют безумцы, которые твердо верят в то, что способны его изменить! Это самая короткая и верная история пивоварни из Волчанска Mad Brew – «Скажених хлопців-пивоваров», которые по-своему меняют мир пива, представление любителей о хмельном напитке, его вкусе и аромате. С Олегом Агафоновым и Сергеем Сотниковым мы поговорили о «закате крафтовой революции», ребрендинге Mad Brew, контрактных варках и умении ждать.

– Можно сказать, что вы стояли у истоков крафтовой революции в Украине. Как, на ваш взгляд, за эти годы изменился рынок крафта. Какими успехами украинское крафтовое пивоварение может гордиться?

Олег Агафонов: Хорошо уже то, что крафтовое пивоварение хотя бы заметили, с небольшими пивоварнями начали считаться, начала развиваться пивная культура, многие стали разбираться или хотеть разбираться в стилях. Ресторанный бизнес обратил внимание на крафтовое пиво, вводя его в меню напитков на уровне с вином, например.    

Сергей Сотников: Количество обращений дистрибьютеров к крафтовому сегменту очень показательно. Значит, появился спрос. Если раньше мы сами искали выходы на магазины, бары, то теперь они ищут нас.

Для людей пить качественное пиво и познавать мир пива становится хобби. Даже то, что крупные пивные бренды засуетились, начали интересоваться крафтом, захотели иметь причастность к этому явлению, писать на своих этикетках «craft» – говорит о многом.

– Тем не менее, сегодня в околопивной сфере появляются скептики, которые предрекают закат крафтовой революции, «конец света» ремесленного пивоварения из-за того, что всё становится на коммерческие рельсы. Говорят, эру энтузиастов и экспериментаторов сменит эра денег, маркетинга и битву рекламы...

Олег Агафонов: На мой взгляд, революция не просто не заканчивается, она только намечается. Хотя такое мнение нужно рассматривать с разных точек зрения. Несомненно, крафт превращается в бизнес. И это нормально. Это просто новый этап крафтовой революции…

Сергей Сотников: Энтузиасты, которые много лет подряд что-то производят себе в убыток, однажды просто теряют интерес к этому. Если вы – энтузиаст, хотите развиваться, повышать уровень своего мастерства, модифицировать производство, совершенствовать технологии, покупать лучшие ингредиенты и при этом не умирать от голода – вам просто необходимо зарабатывать. Безусловно, любое дело нуждается в продуманном маркетинге, рекламе. Не скажу, что это плохо влияет на крафтовую революцию. Это помогает наращивать ее темпы, привлекать внимание людей к качественному пиву.

И, конечно, будут среди крафтовых пивоваров те, кто оставит в своем «багаже» только сорта, которые пользуются большей популярностью, будут те, кто не пойдет дальше. Их сложно винить за это.     

– Вы следите за работами украинских пивоваров? Можете назвать пиво коллег, которое вас впечатлило не только вкусо-ароматическими свойствами, но и этикеткой, неймингом?

Сергей Сотников: Мне нравится то, что делает Театр пива «Правда»: философия бренда, качество и подача пива, системный подход к развитию, фанатичные люди, которые работают над тем, чтобы изменить представление украинцев и иностранцев о любимом нами напитке. Но во главе угла у «Правды» все-таки остается пиво. Если даже вы уберете бутылку и узнаваемую этикетку, сам вкус пива впечатляет!

Олег Агафонов: Согласен. «Правда» изначально взяла правильный путь к покорению потребителя – хорошее пиво и продуманную реализацию. Что касается нейминга и этикетки – могут быть вопросы: кому-то нравится, кому-то нет. Хотя те же изображения на этикетках, которые рисуют известные художники, те же элементы китча, и, подчас смелые названия – хороший способ привлечь внимание.

По сути, сегодня мы мало видим в продаже крафтовое пиво в бутылке с этикеткой. Пивоварни, которые это делают регулярно, с выработанной концепцией – «Ципа» с немного громоздким гуцульским стилем, Varvar со строгим скандинавским дизайном, графической основой, «Правда» – всегда разная…

– Не так давно вы изменили название пивоварни, сократив его до Mad Brew. С чем связаны такие перемены?

 Сергей Сотников: Mad Brewlads для многих любителей пива стало трудновыговариваемым, особенно после пары дегустационных бокалов. Mad Brew – легко читаемое и более запоминаемое название. Уверен, что сокращение пошло на пользу.

– Почему новым символом пивоварни стала лягушка?

Олег Агафонов: Мы выпустили экспериментальный эль – пиво с ярким экзотическим вкусом, биосинтезированных ароматическими соединениями, полученными от взаимодействия масел хмеля и активных дрожжей. Благодаря сложной системе охмеления пиво получило имя Hoptoad. Интерпретации перевода – «хмельная лягушка», «хмельной перескок». Название звучное и со смыслом...

Сергей Сотников: Кстати, значение имеет и окрас лягушки – это переплетение вкусов и ароматов, которые дает крафтовое пиво. Если соединить все элементы пива Hoptoad – получится лабиринт, который напоминает «цепочку» биотранcформации.

– Перед открытием фирменного магазина Mad Brew вышел рекламный постер со слоганом «Крафта хватит на всех». Хватает ли собственных мощностей для обеспечения этого слогана?

Сергей Сотников: На данный момент – да. Хотя с началом фестивального сезона, ростом популярности, несомненно, будем обращаться к контрактным варкам. Первый опыт уже получили, сварив APA на First Dnipro Brewery.

– Почему выбрали FDB?

Олег Агафонов: По сути, таких контрактных услуг больше никто не предлагает. Мы позвонили Дмитрию Некрасову, для нашей варки быстро нашли время: буквально вчера связались – сегодня уже сварили. К тому же контрактные варки на First Dnipro Brewery отлажены. Зачем изобретать велосипед, если уже есть готовое, отработанное решение?

– Пивоварня Mad Brew славилась тем, что вы использовали в пивоварении необычные ингредиенты….

Олег Агафонов: Пиво с одуванчиком, крапивой, свеклой и кактусом – это уже, скорее, история пивоварни.

Сергей Сотников: Мы расширили производство, увеличили объемы, вышли на более понятный рынок. В связи с этим немного изменился и подход к пивной линейке. Выпускаем проверенные сорта, стабильные, те, в которых уверенны, с точки зрения интереса любителей в том числе. Безусловно, работу над экспериментами продолжаем. Но это пиво обычно выпускается лимитированными партиями и выпивается локально.

– Еще одной вашей фишкой были кисляки. Продолжаете ли вы заниматься их производством?

Олег Агафонов: Сейчас мы занимаемся основным этапом производства кисляков – выдержкой. Пиво «хорошеет» в 100-литровых бочках. Надеюсь, через год попробуем, что получилось.

Признаюсь, самое сложное в производстве кисляков – ждать. Нужно обладать завидным терпением, чтобы три года ходить мимо этих бочек и просто предвкушать результат…

– Мы встретились с вами на Fanatic Brewing Center. Не можем не спросить о ваших профессиональных впечатлениях о заводе?  

Сергей Сотников: Красиво, масштабно, технологично, самобытно, круто! Думаю, один из самых современных заводов в Украине, один из лучших заводов на постсоветском пространстве… При этом у нас нет опасений, что Fanatic создаст конкуренцию небольшим пивоварням, так как это совершенно другой сегмент. У нас разные цели и разные пути их достижения. Опасаться, скорее, придется крупным игрокам пивного рынка, которым Fanatic способен бросить вызов, выпуская продукт, который практически не будет отличаться ценой, а по качеству будет в разы превосходить массовое пиво.

Ну, а учитывая то, что Fanatic это все-таки не только пивоварня, а целый центр, который совершенствуется, разрастается, учитывая далеко идущие планы создателей, надеюсь, тут в скором времени появится еще и brew-отель.

Олег Агафонов: После экскурсии – огромный вау-эффект. К современности я могу добавить доскональную продуманность. Когда ехали на Fanatic, думал о том, что можно подчерпнуть здесь, «подсмотреть», чтобы улучшить, например, свое производство. А увидев этот грандиозный завод, понял, что Fanatic – это совсем другой уровень, другой масштаб пивоварения. Это касается и оборудования, и технологий, и оснащения лаборатории… Тот случай, когда можно расслабиться и даже не пытаться догнать.

Несмотря на то, что с оборудованием ZIP Technologies, которое установлено на Fanatic, в Украине знакомы многие пивовары. Поражает то, с каким умом оно подобрано и соединено в цикл.

 

За фото Олега и Сергея благодарим This is ПИВБАР