Асоціація домашніх пивоварів України - велика сила крафтової революції

Домашнє пивоваріння в США вважається хобі №1, яке об'єднує понад мільйон людей! Офіційно зареєстровані в Асоціації Домашніх Пивоварів Америки близько 39 тисяч. При цьому «просте захоплення» існує легально і, за підрахунками експертів, приносить в казну близько 1,2 мільярда доларів на рік, а також підтримує виробників сировини та обладнання, забезпечує роботу спеціалізованих магазинів, сприяє розвитку культури споживання пива в країні! А якщо врахувати те, що з домашніх швидко виростають власники міні-пивоварень, цифру доходів країни можна потроїти...

А що у нас? Українське законодавство всіляко перешкоджає розвитку крафтового пивоваріння, а домашнє взагалі заборонено. Проте існують ентузіасти, які готові боротися з цією ситуацією. Їхніми зусиллями створено Асоціацію домашніх пивоварів України. З двома з засновників АДПУ Лілією Соловей і Андрієм Дідухом ми обговорили проблеми та перспективи організації того, чого не може бути.

– Ліля, вас знають, як співзасновника першого у Львові ботл-шопа. Чому вирішили «взятися» за домашніх пивоварів?

– Напевно, тому, що мій бойфренд Максим Бондарчук варить вдома. Коли він загорівся ідеєю зварити на кухні перше пиво, він зіткнувся з масою проблем і питань, відповіді на які не міг знайти, не знав, з ким порадитися. На момент його творчих починань існувала тільки Київська Пивна Ліга, де можна було отримати хоч якісь знання. Але цього було замало. Не вистачало якогось умовного «майданчика», де можна було б обмінятися досвідом, поспілкуватися і порадитися з колегами. Вже тоді ми задумалися про створення спільноти пивоварів-аматорів, які варять вдома, «в каструльці».

– З якою метою була створена Асоціація домашніх пивоварів України? І скільки людей сьогодні забезпечує роботу організації?

– Сьогодні Асоціація домашніх пивоварів України – це трійця: два пивовара – Андрій Дідух, Максим Бондарчук – і я. Ми прагнемо до всебічного сприяння розвитку крафтової революції в Україні. Серед наших цілей – розширення рамок крафтового пива за межі біргіковської тусовки, створення платформи для об'єднання домашніх пивоварів країни, їх спілкування, обміну досвідом та навчання. Плануємо проведення зустрічей та лекцій, на яких пивовари-початківці зможуть підвищити рівень знань про пиво, про дефекти в ньому, отримають важливі відомості про мікробіологію та санітарію.

Наша основна місія полягає в тому, щоб популяризувати домашнє пивоваріння, переконати людей в тому, що прекрасне пиво можна зварити на власній кухні, і це не потягне великі витрати.

Одне із завдань Асоціації – легалізація домашнього пивоваріння, яке зараз знаходиться поза законом. Поодинці люди, які варять пиво вдома, цю проблему вирішити не в силах. Але якщо ми об'єднаємося, державі складно буде ігнорувати наші голоси.

– Як же так виходить: домашнє пивоваріння в країні нелегальне, а Асоціація домашніх пивоварів України – є офіційною, визнаною державою громадською організацією?

– Давайте попросимо приєднатися до нас Андрія Дідуха – в недавньому минулому домашнього пивовара, засновника львівської мікро-крафтової пивоварні CastleHill, яка стрімко розвивається. За фахом Андрій адвокат, володіє юридичною фірмою «Дідух і Компанія». Він зможе кваліфіковано відповісти на ваше запитання.

– Андрію, переадресую своє питання про законодавчий нонсенс – створення об'єднання того, чого не може бути...

Андрій: (сміється) Моя робота полягає в тому, щоб зробити неможливе можливим! Законодавство нашої країни дозволяє створювати громадські організації, об'єднання громадян України (і не тільки), що мають спільні інтереси. Тому створення громадської організації навіть з ім'ям «Асоціація домашніх пивоварів» можливе, не дивлячись на те, що існування тих, для кого створена організація, заборонено.

Організація не займається ні виробництвом, ні продажом алкогольних напоїв. У наших цілях і завданнях прописані освітні функції, сприяння розвитку пивоваріння та популяризація галузі, вивчення і поширення світового досвіду пивоваріння, тощо. Ми пропагуємо культуру, тому «загрозу» ми не представляємо.

– Скільки часу і грошей потрібно для того, щоб оформити необхідні документи та зареєструвати організацію?

Андрій: Сама реєстрація – близько 500 грн. + печатка – трохи більше 300 грн. + транспортні витрати + коробка цукерок. І все вдалося здійснити за два дні. А ось, коли ми вже ставали на облік в податковій, як неприбуткова організація, це зайняло два місяці. Причому доводилося сперечатися, неодноразово пояснювати інспектору, що Асоціація існує в рамках закону.

– Чи потрібно платити вступні, цільові або профспілкові внески для того, щоб стати членом АДПУ?

– Зараз Асоціація існує завдяки самофінансуванню. Ми не розраховували бюджет її потреб і витрат. Думаю, до середини літа ми визначимося з цими питаннями і будемо приймати заявки від бажаючих стати частиною організації.

Сама організація замислювалася не для заробляння грошей. На даний момент ми тільки проводимо відкриті зустрічі та безкоштовні освітні лекції, залучаємо домашніх пивоварів до участі в фестивалях. Збираємося організовувати колаборації з досвідченими пивоварами, надавати аматорам можливість стажуватися на українських пивоварнях (на даний момент маємо домовленості з львівським Театром пива «Правда»). Плануємо допомагати початківцям в оформленні документів для відкриття власного бізнесу, а також думаємо про те, як забезпечити юридичну підтримку та захист домашніх пивоварів – це якраз питання Андрія.

Андрій: Звичайно, я готовий підключатися до вирішення цих проблем, але дуже хочеться, щоб у домашніх пивоварів вони не виникали. З більшим задоволенням я б консультував з питань пивоваріння.

– Чи ведете ви «перепис» домашніх пивоварів України?

Андрій: Точна кількість людей, які варять пиво вдома назвати не можу. На сторінку АДПУ на Facebook підписані понад 350 осіб. Звичайно не всі вони пивовари. Активних домашніх пивоварів – чоловік 30. Це ті, хто приїжджає до Львова на зустрічі-знайомства, дегустації, лекції. Базуємось ми в цьому місті, тому що тут живуть всі три засновника Асоціації, а також ми маємо потужну підтримку від Театру пива «Правда». Власники «Правди» надають нам зал для зустрічей, проводять спеціалізовані лекції та екскурсії по всіх куточках пивоварні.

– Ліля, чи підтримуєте ви зв'язок з гільдіями домашніх пивоварів інших країн?

– Зв'язок ще не налагоджували. Але при створенні Асоціації надихалися досвідом Чарлі Папазяна – автора кількох книг про пивоваріння, який в 1978 році заснував Асоціацію домашніх пивоварів США. Можна сказати, що Чарлі стояв біля витоків крафтової революції в Америці. Тому вважаю за необхідне зв'язок з колегами за океаном встановити. І виходити на міжнародний рівень, звичайно, хочемо. Саме тому логотип АДПУ створювався на англійській мові – Ukrainian Home Brewers Association. Ми мріємо запрошувати і пивоварів з американської асоціації, і європейців до нас в гості, організовувати участь українських пивоварів в фестивалях за кордоном.

– Перед весняним Craft Beer & Vinyl Music Festival ви виступили з ініціативою до організаторів – надати на фесті окрему територію для домашніх пивоварів. Для того, щоб відібрати десятку кращих домашників, проводили дегустаційний конкурс. Скільки зразків надіслали учасники «змагання»? Хто входив до складу журі?

– Конкурс ми оголошували на офіційній сторінці Ukrainian Home Brewers Association на Facebook. Заздалегідь уклали договір з організаторами про те, що будемо представляти домашніх пивоварів на фестивалі, нести за них відповідальність. Для тих, хто варить пиво в незначних обсягах – для сім'ї, друзів – це була чудова можливість показати свої вміння на рівні з професіоналами.

На конкурс свої зразки надіслали 19 пивоварів. Хоча ми і просили прислати по парі сортів наші пивовари виявилися вельми щедрими...

У журі входили всі 3 засновника Асоціації домашніх пивоварів України, а також досвідчений домашній пивовар Олег Іщук, який закінчив BeerCraft Brew School від Varvar, добре розбирається в дефектах, може правильно оцінити смако-ароматичні гідності пива. Сам він не зміг взяти участь в фестивалі через робоче відрядження, тому допоміг нам з визначенням переможців у конкурсі.

– Якому сорту віддають найбільшу перевагу домашні пивовари?

– Найпопулярнішим залишається IPA (ця тенденція, до речі, підтримується зараз не тільки домашніми пивоварами). Також часто звертаються до стаутів та портерів.

– Спробувавши 19 конкурсних зразків, чи можете ви дати загальну оцінку українському домашньому пивоварінню, назвати типову проблему пива, звареного в квартирних умовах?

– В цілому це позитивна оцінка. Дегустація зайвий раз для мене особисто підтвердила, що перспективи у домашнього пивоваріння є, і розвивається це захоплення в нашій країні семимильними кроками. Рівень багатьох пивоварів, зварене ними гідне пиво дозволяє говорити про можливість перетворити захоплення у справу життя.

Хоча і проблем у домашнього пива вистачає. Все тому, що найчастіше аматорам просто бракує і досвіду, і теоретичних знань. Наприклад, знань про критерії оцінки готового пива, відомостей про дефектологію, речовини та організми, які можуть впливати на якість пива. Саме після проведення конкурсу і усвідомлення того, що ці проблеми існують, ми зв'язалися з Ланою Світанковою – експертом в пивних дефектах, попросили про проведення лекції на цю тему.

Самонавчання часом буває небезпечним. Російсько- та україномовної літератури з питань пивоваріння та дефектології вкрай мало. Доступ до тієї, що існує, є не у всіх. Читати книги, форуми англійською або німецькою мовами теж можуть далеко не всі. Тому Асоціація домашніх пивоварів України ставить перед собою завдання інформування, ознайомлення, освіти аматорів. Ми будемо переводити і публікувати корисні, необхідні статті з англомовних джерел – журналів, книг, блогів домашніх пивоварів Америки.