Как правильно пить пиво?

Очередной популярный запрос-вопрос о пиве из Гугла мы адресуем коммерческому директору Fanatic Brewing Center Игорь Самойленко, который станет нашим гидом в мир вкусов и ароматов любимого напитка, подскажет, как правильно оценить цвет и описать ощущения.

1. Подготовка

Одно из важных правил дегустации – правильная обстановка и личная подготовка. Итак, помещение, где вы хотите «правильно пить пиво», должно быть проветренным, с хорошим освещением, без лишних запахов и шумов. Позаботьтесь о своих рецепторах: перед дегустацией важно не есть острого, не курить. Берегите обоняние! Более 70% вкуса мы воспринимаем через аромат, поэтому воздержитесь от использования сильных парфюмов и пахучих закусок, которые дезориентирует.  

2. Бокал

Используйте дегустационный или универсальный бокал: винный, теку или коньячный. А если говорить о серьезной подготовке, подберите бокал, соответствующий сорту:

• пинта, ноник – для портера, стаута, биттеров, IPA, элей.
• пшеничный – для вайсов.
• флейта – для боков, ламбиков, фламандских кислых элей, гозе.
• штанге – для кёльша, альтбира.
• тюльпан – для крепких бельгийских элей.
• кубок и коньячный – для барливайна, пилснер – для пилснера и лагеров.
• покал – для светлых сортов, венский пилс.

3. Порядок

Если вы планируете за один присест попробовать несколько сортов, начинайте с легких, последовательно переходите к более плотным и крепким. Между сортами делайте паузы, «обновляя» вкусовые рецепторы несколькими глотками воды или пресным галетным печеньем.

4. Температура

Самый распространенный миф о пиве – это то, что пить его нужно очень холодным. Низкая температура не вредит легким лагерам и солодовым элям, но во многих других сортах чаще всего препятствует верной оценке аромата и вкуса и «помогает» скрыть дефекты напитка. Оптимальной для подачи пива является температура 10-12⁰С. Однако, каждый сорт имеет свои правила подачи. Например, чтобы насладиться богатством вкусов и ароматов барливайна, императорского стаута, доппельбока, пить их лучше при 14-16⁰С. Биттер, браун эль, вайценбок, IPA, крепкие бельгийские эли, балтийский портер раскрываются при 12-14⁰С.

5. Стиль

Подробное описание стилей пива вы найдете в классификации по сертифицированной программе пивных судей BJCP. С помощью этой таблицы (на официальном сайте bjcp.org) можно удостовериться, соответствует ли заявленный на этикетке стиль с утвержденными параметрами – цвет, аромат, вкус и т.д.  

6. Внешний вид

Пенная шапка. Не у всех сортов она должна быть высокой. У кисляков ее почти нет.

Прозрачность. Пользуясь все той же «подсказкой» BJCP, можно понять, должно ли пиво в вашем бокале быть мутным или сквозь него можно рассматривать скульптуры из рисового зернышка.

Цвет. Пивная палитра настолько богата, что цвет «на глаз» бывает не так просто. Профессиональные дегустаторы пользуются шкалой SRM или EBC, а также несколькими хитростями. Например, помещают бокал с напитком перед белым фоном, роль которого может выполнить обычный лист А4. Можно посмотреть сквозь бокал на источник света. Источником может быть даже фонарик в вашем смартфоне.

7. Аромат

Медленно вдохните аромат и попробуйте уловить основные ноты. По первому вдоху не всегда можно разложить весь букет на составляющие, почувствовать оттенки аромата. Прикрыв ладонью бокал, повращайте его, создав небольшой пивоворот. Вдохните еще раз. Опирайтесь на свой «арома опыт» и старайтесь расширять его, вдыхая и изучая незнакомые вам запахи.     

8. Вкус

Очень тесно связан с ароматом. Как и в аромате, вы можете ощутить во вкусе солодовые ноты (хлебные, зерновые, карамельные, копченые, кофейные, оттенки сухофруктов), хмелевые (интересно, что хмель может давать цитрусовые, фруктовые, цветочные, травяные, сенные оттенки), а также, под влиянием дрожжей, пряности, косточковые фрукты, бананы, жевательную резинку и даже землистость и опавшие листья… Оценивая вкус пива, дегустатор «катает» напиток по полости рта, а затем проглатывает. Это важно для определения горечи пива. «Воспринимают» ее рецепторы, которые находятся у корня языка.

9. Послевкусие. 

Этап, на котором можно отметить степень карбонизации, баланс компонентов, плотность и текстуру напитка. Это удивительно, но послевкусие, остающееся после выпитого пива, может отличатся от вкуса. В нем могут усиливаться или затихать некоторые составляющие вкуса, появляться нотки, которые ранее себя не проявили. 

10. Оценка

Если вы ставите эту оценку для себя, ответьте на один из главных вопросов дегустации – порекомендуете ли вы это пиво друзьям или нет. Если хотите пойди дальше «личных» впечатлений, придется определить, попадает ли пиво в стиль (насколько соответствует описанию в BJCP), и, исходя из этого, поставить честную оценку напитку.