Помощь клуба

Если вы – начинающий пивовар, нам для вас ничего не жалко! Особенно советов! Мы собрали целую коллекцию рекомендаций, напутствий, пожеланий и предостережений, основанных на знаниях и опыте пивоваров состоявшихся.

Сергей Гойко, пивовар-технолог «Пивная дума», Киев:

1. Найти хорошего инвестора.

2. Не бояться ошибаться, рисковать с рецептами, ингредиентами. Понимать, что в творчестве, в пивоварении нет ограничений.  

3. Быть индивидуальностью, держать свой профиль.

Богдан Точка и Борис Гильдин, MOVA brewing co., Днепр:

1. Первый совет начинающим, который мгновенно приходит на ум нам – людям, которые совсем недавно занялись пивоварением и полностью погрузились в нелегкий процесс сбора всех документов – не лезьте сюда! Шутка, конечно! Дерзайте, но не спешите. Подумайте, потянете ли вы это морально и финансово.

2. Будьте готовы к факапам. Представьте их количество мысленно, а потом умножьте, как минимум, на два. Просто знайте, что предусмотреть всё вы не сможете. И чтобы потом не было мучительно больно реагировать на неудачи, досадные ошибки, непрогнозируемые коллапсы – помните, что все не может идти гладко.  

3. Любите и цените жён, которые, несмотря на ваше постоянное отсутствие – пропадание на пивоварне, сохраняют веру в вас, поддерживают, берут на себя все семейные дела. 

Дмитрий Некрасов, First Dnipro Brewery, Днепр:

1. Не бояться! Не бояться ошибаться и экспериментировать. Ведь пока не попробуешь, не поймешь, в правильную ли сторону ты двигаешься. 

2. Не лениться! Пивоварение – это труд. Не нужно ждать быстрого успеха и падать в обморок от первой критики. Нужно быть стойким, верить в себя и в то, что делаешь.

3. Думать! Тут без комментариев. 

Клара Гутникова, «Одесская частная пивоварня», Одесса:

1. Если вы пивовар начинающий и у вас есть гуру-учитель, нужно прислушиваться именно к его советам. Даже если его рекомендации не согласуются с вашим представлением о тех или иных процессах, с тем, что вы где-то прочитали, придерживайтесь того, что говорит наставник. Не все на производстве складывается именно так, как написано в книгах, в учебниках.

2. Набравшись знаний, подкрепив их опытом, проявляйте инициативу, берите на себя ответственность за принятие решений, занимайтесь творчеством, экспериментируйте, кайфуйте от того, что делаете, не бойтесь ошибиться, открывая что-то новое.

3. Превосходите своего учителя в мастерстве и передавайте свои знания.

Тарас Фалик, «Кумпель», Львів:

1. Я бажаю початківцям, щоб у них ніколи не згасав ентузіазм до справи.

2. Хлопці, та, що бажано, дівчата пивовари! Не припиняйте вчитися!

3. Не лізьте поперед знань в практику! Та прислухайтеся до порад старших.

Александр Шаталов, гуцульская пивоварня «Ципа», Квасы:

1. Начинающий пивовар должен четко определиться, хочет ли он заниматься пивоварением, как хобби или как бизнесом. В случае с хобби – можно не запариваться, а просто варить то, что ему нравится, кайфовать от процесса создания пива, экспериментировать, угощать друзей. Если пивовар изначально себе ставит бизнес цель, ему придётся разобраться не только в процессах пивоварения, но и серьезно погрузиться в вопросы хранения, распространения, маркетинга, найти людей, которые будут «болеть» делом так же, как вы.

2. Найдите свое лицо, свою специализацию, свой стиль, которым пивоварня будет отличаться от других.

3. Не останавливайтесь на первой неудаче или на первом успехе. Остановка и при одном, и при другом раскладе ведет к краху.

Андрей Кисель, всеукраинский и всеевропейский контрактный пивовар:

1. Читайте книги – американскую литературу, смотрите youtube-каналы тех, кто развивает домашнее пивоварение – Northern Brewer, например.  

2. Используйте хорошее сырье.

3. Не пытайтесь варить лагер. Начинайте с APA, IPA – с того, что легко сварить в домашних условиях.  

Виталий Форов, Олег Красносельский, K&F Brewery, Запорожье:

1. Пробуйте как можно больше образцов хорошего, разного по стилям пива. Получайте не только пивоваренный, но и дегустационный опыт. Изучайте вопрос – чем глубже, тем лучше.  

2. У пивовара есть три правила. Главное, их не перепутать. Это чистота, чистота, еще раз чистота! Большими буквами запишите!

3. Будьте настойчивы. И в достижении своих целей, и в получении хорошего продукта. Дорабатывайте рецепт до идеального вкуса. 

Алексей Губский, пивоварня ШО Brewery, Киев:

Несмотря на то, что я варю пиво больше 5 лет, опытным пивоваром назвать себя не могу… Несомненно, главные принципы для себя выработал и от которых не отступаю:

1. Соблюдать чистоту на производстве и в пиве.

2. Не бояться экспериментов. 

3. Гнуть свою линию, даже если это противоречит трендам и популярности определённых сортов. Я помешался на кисляках, и прикладываю усилия к тому, чтобы обратить внимание любителей пива именно на них.

Виктор Ващук, PĚST Brewery, Киев:

1. Микробиология и санитария. Первое – знать «назубок». Второе – всегда соблюдать.

2. Записывать и анализировать все свои шаги.

3. Не бояться экспериментировать, имея понимание, что вы, в конечном счете, хотите получить!

Павел Губко, Father`s Brewery, Ровно:

1. Треба дотримуватися технологій, розвивати себе як пивовара, багато читати. Настільною книгою кожного початківця (та й тільки) повинна бути книга «Технологія солоду і пива» Вольфганга Кунце. Автор зібрав все, що стосується пива. Від того, як проростає солод до того, як потрібно обробляти пляшку або кегу, в які ви плануєте розливати пиво.  

2. Не забувайте про те, що пивоваріння – це, перш за все, чистота. На виробництві все починається з неї!

3. Слухайте поради досвідчених пивоварів. Намагайтеся вносити в кожен рецепт щось своє.

Юро Юрович, гуцульская пивоварня «Ципа», Квасы

1. Дуже файно, що ви звертаєтеся до мене, як до досвідченого пивовара. Але я себе таким не вважаю. Тому перша порада пивоварам-початківцям – скільки б варок не було за плечима – не припиняйте вчитися.

2. Працьовитість, витривалість та цілеспрямованість – якості, які повинні супроводжувати вас на всіх етапах пивоваріння.  Не здавайтеся ні в якому разі. Іноді буде дуже важко, особливо фізично. Але пиво, яке ви отримаєте, того варте!

3. Любіть те, що ви робите.