Что такое NEIPA

Чтобы быть интересным, пиву теперь мало быть просто ароматным и вкусным. Напитку нужно быть еще и фотогеничным. Таким, как Брэд Питт среди пива – NEIPA. Другое теперь ну, ни в какой Инстаграм не лезет! Сегодня стиль-красавчик, сочный, мутный New England IPA становится лицом обложки журнала о пиве mag.fanatic.beer.

 

Стиль NEIPA

Название: New England IPA (NEIPA).

Категория: Эли.

Возраст стиля: Неофициально – не менее 10 лет. Так что у нас была редкая возможность наблюдать за рождением, а теперь – за развитием стиля нового поколения.    

Страна: Америка.  В частности, Новая Англия – регион на северо-востоке США.

Происхождение: Авторство стиля приписывают Джону и Джен Киммич из Вермонта. С 2004 года на нерегулярной основе они варили свою версию IPA с именем Heady Topper исключительно для кранов семейного бара The Alchemist. Британский ячмень, дерзкое сухое охмеление американскими хмелями, штамм английских дрожжей Conan, полученный от гуру крафтоварения Грега Нунана (пивной эксперт, национальный судья BJCP, автор книг по пивоварению, основатель Vermont Pub & Brewery), сделали свое дело. Густое, необычное, сочное (juicy), мутное (hazy) IPA с крутым фруктовым вкусом приобрело неслыханную популярность. Поэтому Киммичи вынуждены были увеличить объемы производства, а к 2011 году выпустить баночную версию хита, которая разлеталась, как билеты на концерт Олега Винника, и устойчиво держалась на первых позициях в солидных пивных рейтингах BeerAdvocate и Untappd…

Успех рождает подражателей: предпринимать попытки воссоздать или интерпретировать бестселлер стали многие местные пивовары из Hill Farmstead и Lawson’s Finest Liquids. К ним подключились динозавры американского крафта – Sierra Nevada, Dogfish Head, Sam Adams. Все это было уверенной заявкой на выведение пива в самостоятельную категорию. Правда, поначалу этому отчаянно сопротивлялись строгие хранители стилей из The Brewer’s Association. И не из вредности. Мутность чересчур часто являлась признаком плохого пива, чтобы делать ее эталоном. Существенным аргументом в пользу NEIPA стали его вкусо-ароматические особенности. В 2018 году этот стиль был официально включен в стилистическое руководство BJCP, и теперь находится в категории «Особые IPA».

Факты:

• Название haze-craze стиля New England India Pale Ale могло звучать как Vermont IPA. А все потому, что за его признание ратовали пивовары Вермонта (штат в регионе Новой Англии на северо-востоке США), с которых и начался мутный бум. Рассматривался и вариант Northeast IPA (IPA в северо-восточном стиле).
• В производстве New England IPA используются хмеля с фруктово-тропическим характером Simcoe, Citra, Mosaic, Amarillo, El Dorado, Equinox, Galaxy, Nelson.
• NEIPA отличается от традиционного IPA тем, что он оставляет более полное, мягкое ощущение во рту, он менее горький, у него выраженный фруктово-цитрусово-тропический характер, он имеет матовый мутный вид (как апельсиновый сок) и, как правило, содержание алкоголя в нем выше.
• Мутность – визитка стиля. Туманность и густую, вязкую текстуру NEIPA могут создавать частицы хмеля и/или несоложенные злаки, например, богатые белками (пшеница и овёс), мука (ее могут добавлять на этапе кипячения), лактоза или фруктовое пюре (часто – в Milkshake IPA).

Цвет: 3-7 SRM. От соломенного до желто-оранжевого и глубокого золотого. Мутность от слабой до очень сильной. Пиво не прозрачное, фактурное, может быть окутано сильной дымкой. Это облегчает работу пивных блогеров. NEIPA удобнее фотографировать, такое пиво в бокале не дает глянцевых бликов и отражений, стиль называют инстаграмным.

Пена: Средняя, похожа на безе, с высокой степенью удерживания.

Аромат: Интенсивный хмелевой, со спелым фруктовым темпераментом. Солод представлен сладковатыми, хлебно-зерновыми оттенками без тостов и карамели.

Вкус: По сравнению с американским IPA, NEIPA оставляет более полное, гладкое, мягкое ощущение. Пиво имеет утонченный хмелевой характер, но без выраженной, резкой горечи. Акцент на спелых тропических и косточковых фруктах, цитрусовых. Солодовый профиль нейтральный, оставляет во вкусе легкую приятную сладость, хлебные и зерновые ноты. Финиш от полусухого до среднего.

Важно: В пиве лишняя резкая хмелевая терпкость, травянистость. Маслянистость, сливочность или вязкость неуместны, как кислый привкус и текстура сырого крахмала. Важен мутный блеск, а не мутный беспорядок. Любые видимые плавающие частицы (хмель, дрожжевой осадок) являются дефектом.

Карбонизация: Средняя.

Горечь: Сдержанная. 25-60 IBU.

Крепость: 6-9%. Алкоголь сдержанный. Крепость ощутима, но она не доминирует, не разливается теплом по телу.

Температура подачи: 8-10°C.

Как подавать: NEIPA можно увидеть в любых бокалах – от американской пинты, коньячного и тюльпана до фирменного Spiegelau IPA и TeKu

С чем сочетать: С выдержанными сырами, блюдами, в которые входят пряные жареные морепродукты, с острой пиццей или пастой.

Стоит попробовать: The Alchemist Heady Topper, Tree House Julius, Hill Farmstead Susan, Trillium Melcher Street IPA – Double Dry Hopped, Trillium Congress Street, Tired Hands Alien Church, WeldWerks Juicy Bits.