Как правильно наливать пиво в бокал
Конечно, вы можете не придавать значения тому, как наливать пиво в бокал, но, если будете делать это правильно, напиток поблагодарит вас чистым ароматом и вкусом, приятной, свойственной сорту пеной.
К чему клоним?
Способ налива из бутылки, банки или из крана во многом зависит, стиля пива, уровня карбонизации (насыщения углекислым газом/азотом) и от того, проходит ли напиток стадию фильтрации/пастеризации. Имеет значение безупречная чистота и форма бокала, а лить в него пиво правильной температуры подачи сорта. Способности также наливающего влияют на образование пены! Поэтому, прежде, чем вы перейдете к оттачиванию мастерства на практике – немного теории.
Рассмотрим пример налива с пинтой и стаутом. Здесь вам, наконец-то, пригодятся школьные знания геометрии. Не все, конечно, только сведения об углах. Итак, наклоняйте пинту на 450, цельтесь пивом в центр. Лейте со средней скоростью и медленно выпрямляйте бокал. Когда пинта будет полна на 3/4, ставьте ее по стойке «смирно». Дайте пене набрать свою высоту, а затем доливайте до тех пор, пока кремовая шапочка не коснется краев бокала. Готово. Наслаждайтесь!
Угол наклона для лагеров и пилнеров не меняется, но налив осуществляется более энергично, пиво пускается по стенке бокала.
А вот сильно карбонизированное (с высоким содержанием СО2) немецкое пшеничное пиво требует деликатного отношения и нуждается в почти горизонтальном наливе. В это положение ставится и бокал, и бутылка, пиво льется неспешно во избежание образования пенного цунами. По мере наполнения бокал возвращается в вертикальное положение, налив можно чуть ускорить, чтобы создать красивую белую корону.
Хотите удивить друзей на вечеринке? Используйте спецэффектный способ подачи сильно газированного пива – в узкий, высокий (например, литровый) бокал с широкой сферообразной верхней частью. Этим бокалом полностью накрывают открытую бутылку, а затем конструкцию быстро переворачивают и держат под небольшим углом, не давая горлышку бутылки коснуться образующейся на пивной поверхности пены. Дождитесь пока пена достигнет края бокала и пейте!
Похоже, именно этот эффектный метод с переворачиванием бутылки подтолкнул дизайнеров к идее создать сувенирный бокал-перевёртыш с двойной стенкой Hopside Down из боросиликатного стекла.
К слову, в Баварии есть традиция капать на высокую пенную шапку пшеничного пива оставшийся в бутылке дрожжевой осадок. По мнению любителей, это придает напитку особый, неповторимый вкус. Еще один нюанс немецкой подачи вайценов – долька лимона, которая добавляет пиву кислинку.
Пенорегулировщик
Вечный повод для споров – сколько пены должно быть в бокале при подаче с крана – чехи решили с помощью системы уровней, каждому из которых дали название:
Na dvakrát («В два захода» – с пивной шапкой) – классический налив: сначала под углом «набирают» полкружки пива. После короткой паузы, наполняют ее до тех пор, пока, собственно, не сформируется красивый головной убор, который возвышается над кружкой.
Na hladinku («На гладинку» – гладенько, по поверхности) – быстрый способ налива в одно открытие крана называют вершиной мастерства бармена, который должен наполнить кружку настолько «ювелирно», чтобы плотная и нежная пенка была не больше «трех пальцев» и не вышла за ее края, а содержание углекислого газа не мешало восприятию вкуса. К слову, по мере выпивания пива пенка оставляет на внутренних боках кружки следы – kroužky («колечки»), подобно бельгийским кружевам. Освежающая и деликатно горькая хладинка прекрасно сочетается с богатыми продуктами, такими как утка.
Mlíko («Млико» – молоко) – для неистовых фанатов пенки, которая занимает не меньше 90% объема кружки. Млико вкуснее всего на десерт.
Šnyt («Шнит» – пенка) – две части пива, три части пены и одна часть пустого пространства в верхней части бокала. Шнит прекрасен с сытной едой. В Чехии, например, вам предложат к нему гуляш, копытце или гамбургер.
Čochtan («Чохтан» – чисто пиво) – назван в честь мифического существа, хозяина рек и озер Чохтана. Это пиво без пены c высокой резкостью и максимальной насыщенностью углекислым газом. Из-за этой пить особенности Чохтан нужно быстро. Не защищенное пеной пиво быстро выдыхается.
