Дефекты в пиве

Постигая дегустационную науку, мы учимся сначала узнавать знакомые ароматы и вкусы в пиве (хлебные, кофейные, цитрусовые нотки), затем – улавливать сложные сочетания, чувствовать и описывать едва заметные оттенки. Но высший пилотаж – обнаружить в напитке посторонние запахи/привкусы, распознать дефекты и вычислить их источник. Итак, усердно внюхиваемся, чтобы не остаться с носом!

Чем пахнут ошибки?

Создание напитка – длительный, сложный технологический процесс, на каждом этапе которого могут возникнуть как большие, так и мелкие, неуловимые траблы. Пиво не с бухты-барахты приобретает запашок старой бумаги, лекарств или мокрой собаки, противные оттенки плесени, резины или неаппетитный, отталкивающий металлический привкус. Все это – «отпечатки» недосмотра, упущений, оплошностей или неосторожностей – промахи на стадиях подготовки, несовершенный минеральный состав воды, лежалый испорченный или сыростью солод, неправильное хранение хмелевых гранул, «престарелые» или мутировавшие дрожжи, не безупречно чистое оборудование (например, с остатком моющих средств), микробиологическое заражение, несоблюдение температурных режимов брожения, попадание кислорода в пиво… Именно они влекут за собой нежелательные, а подчас и фатальные последствия.  

Чтобы вы могли вспомнить, чем пахнут ошибки пивного производства, и какие последствия они за собой влекут, пользуйтесь вот этой шпаргалкой: