«Правда» для історії
Питання «Де шукати Правду?» для тих, хто цінує якісне пиво, не стоїть з грудня 2014 року. Саме тоді «Правда» відчинила свої двері на площі Ринок, 32 у Львові з метою створити чесне виробництво, варити дійсно львівське пиво – не по напису на етикетці, а по духу, виконувати освітню функцію та нести філософію гідності та самоповаги для українців. Про те, чого досяг за 4 роки перший в Україні пивний Театр, до чого прагне його засновник та яким він бачить майбутнє пивоваріння розповів Юрій Заставний.
– Назвіть 5 фактів про «Правду», які ви хотіли б залишити в енциклопедії українського крафтового пивоваріння.
1. В створенні «Правди» брало участь 8 національностей – німці, бельгійці, американці, чехи, болгари, росіянин, іспанці, українці.
2. За перші 4 роки нас відвідало понад 2 мільйони людей.
3. Ми зварили близько 200 сортів.
4. В нас працює близько 200 людей.
5. Отримали 14 світових нагород на дегустаційних конкурсах European Beer Star (Німеччина), World Beer Idol (Чехія) та Brussels Beer Challenge (Бельгія).
– Яким пивом власного виробництва хотіли б пригостити пивоварів майбутнього?
– Пивом Зеник, Львівський Народний Ель, Замкова Гора, 100РоківУНР – бо це максимально українські сорти по складниках чи по характеру.
– Успіхи надихають, факапи вчать або дозволяють усвідомити, що навіть в самому бездоганному бізнесі щось може піти не так, дає можливість починаючим зрозуміти, що «спіткнутися» може кожен. Чи можете ви навести приклад вашої прикрої помилки, пов'язаної з пивоварінням, пивним бізнесом?
– Більшість наших пивоварних помилок пов’язані з нездатністю забезпечити достатній комфорт дріжджам. По складу води, температурі, кількості дріжджів тощо. Важливо розуміти, що вони – не складник, а наш партнер у створенні пива, і партнер живий, зі своїми примхами і уподобаннями.
– Поділіться, будь ласка, припущеннями, яким, на ваш погляд, буде пивоваріння через 100-200 років.
– Пивоваріння буде дуже технологічним, екологічним і базуватись на місцевості – рослинах, спеціях тощо.
– Маючи можливість зробити одну подорож на машині часу, ви б відправилися в минуле чи майбутнє? У яку країну? Що хотіли б побачити, з ким зустрітися?
– В майбутнє, в Україну. З дітьми моїх дітей.
– Побажання пивоварам майбутнього.
– Не тільки варити копії світових стилів, а створювати свої. Уявити своє ідеальне пиво – неважливо, чи співпадає ця уява з ринком чи смаками інших. Створити це пиво і робити його. Інші теж повірять в нього. Бути не кавер-гуртом, навіть якісним, а оригіналом.
