Мюнхенский Хеллес
Если бы у мюнхенского хеллеса был слоган, он бы звучал так: «Все гениальное – просто!». Светлый немецкий лагер – идеальное пиво для утоления жажды знойным летом сочетает мягкую солодовую сладость, сдержанную хмелевую горечь и приятный, тонкий аромат полевых цветов и трав.
Визитка стиля Мюнхенский Хеллес
Название: Мюнхенский Хеллес (нем. – Münchner Helles, Münchner Hell).
Категория: Светлый лагер.
Возраст стиля: 126 лет.
Страна: Германия, город Мюнхен.
Происхождение: Рождение стиля состоялось 21 марта 1894 года на знаменитой пивоварне Spaten («Шпатен» с нем. – «Лопата», имеется в виду профессиональный инструмент пивовара – лопата для ворошения солода, традиционный символ пивоварения). Авторами Мюнхенского хеллеса стали наследники главного пивовара королевского двора Баварии Габриеля Зедльмайра, которого называют отцом континентального пивоварения. Надо сказать, что до появления этого лагера в Германии чаще пили темное, сладко-солодовое пиво. Вдохновением для создания светлого хеллеса (Helles с нем. – «светлый») стал золотой Богемский пилснер, прописанный в Чехии. Метод производства был взят за основу мюнхенского лагера. Акцент в хеллесе был сделан на пилс-солоде, легкая горечь лишь подчеркивала зерновой характер пива, а благородный немецкий хмель играл пряными нотами. Безусловно, для брожения были использованы немецкие лагерные дрожжи.
Нужно сказать, что предшествовали появлению нового стиля новаторские введения на пивоварне (существующей с 1397 года), а также целый ряд событий, повлиявших на развитие пивоварения в Европе. Например, Габриель Зедльмайр, который в 1807 году приобрел маленькую неприглядную пивоваренку Spaten, превратил ее в крупнейшее производство пива в Мюнхене. Благодаря ему и его сыновьям в Баварии был изобретен и введен в эксплуатацию первый паровой двигатель, пивовары начали использовать для обжарки солода пар, а не дым, контроль температуры стал осуществляться с помощью термометров. Spaten финансировал и тестировал первую в мире постоянно действующую систему охлаждения, разработанную Карлом фон Линде. И, наконец, во многом благодаря Spaten появилась пивоварня Carlsberg. Ее будущий основатель Якоб Кристиан Якобсен стажировался здесь, изучая технологию варки, и первое пиво самой известной сегодня датской пивоваренной корпорации было сварено на дрожжах Spaten, которые Якобсен транспортировал на родину в шляпной коробке.
Цвет: 3-5 SRM (от бледно-желтого до светло-золотого).
Пена: Сливочно-белая, мелкозернистая, достаточно стойкая.
Аромат: Солодовый, с умеренной сладостью. Хмель заявляет о своем присутствии пряными и травяными нотками.
Вкус: Усиливает впечатление от аромата – ощутимее становятся как доминирующее солодовое, так и легкое, но значимое хмелевое влияние. Пиво мягкое, с тонами поджаренного зерна, хлеба, тостов, приятной горечью с оттенками пряностей, полевых трав и цветов. Финиш мягкий, сухой.
Вкус должен быть чистым, без намеков на фруктовые эфиры или диацетил.
Карбонизация: Умеренная.
Горечь: 16-22 IBU.
Крепость: 4,7-5,4%.
Как подавать: На родине стиля пиво подают в классической кружке. Однако уютнее хеллес чувствует себя в высоком, расширяющимся к верху пилснер-бокале.
С чем сочетать: Яйца Бенедикт, омлет со шпинатом, легкие летние салаты с ветчиной или беконом и сыром, креветки в панировке, сыры – Моцарелла, Бри, Гауда, брецели, десерты – ягодный трайфл, яблочный пирог.
Температура: 4-50C.
Факты: На этикетках разных производителей хеллеса сегодня можно увидеть массу интерпретаций его названия, среди которых Urhelles или Urtyp Helles (приставки Ur и Urtyp говорят о подлинности, оригинальности пива), Edelhell (благородный хеллес), Spezial Helles – сезонное пиво. За пределами Германии хеллес называют Munich Original Lager и Munich Light.
Стоит попробовать: Spaten – Münchner Hell, Paulaner – Münchner Hell, Weihenstephan – Original Helles, Cigar City – Hotter Than Helles Lager, Fanatic Helles.
