Дмитрий Рубцов От кофе до пива – один шаг!

В начале сентября на микро-пивоварне Fanatic Brewing Center состоялась первая контрактная варка пива. Инициатором выступил не пивовар, а финансист (по образованию), профессионально увлеченный кофе (по велению сердца) – Дмитрий Рубцов. Азартный «игрок» со вкусами любит экспериментировать и заходить на новые территории с интересными проектами. С одним из таких он пришел в пивоварение…

– Дмитрий, в любых начинаниях интересно, что на них подтолкнуло. Итак, что вас вовлекло в игру со вкусами.

– Сами вкусы. Все началось с кофе. Учась в университете, я подрабатывал, варя кофе. Затем увлекся, стал стремиться к профессиональному пониманию напитка, занимался отбором зерен, варил, работал в кофейной школе, жарил кофе… Мне нравилось создавать интересные, иногда странные сочетания.

Сейчас решил попробовать с пивом, создать что-нибудь необычное. Вдохновением для этого стал сериал Brew Masters с Сэмом Каладжионе – «отцом» американской крафтовой пивоварни Dogfish Head. Судя по тому, что варили на Dogfish Head, компания полностью оправдывала свой слоган: «Нетипичное пиво для нетипичных людей». Мне очень импонирует такой подход, нетрадиционный взгляд на напиток, вызов своим силам и впечатлениям тех, кто будет его пить. Вот так я и появилось желание сварить свое пиво – особенное, оригинальное.

– Это разовый эксперимент или вы хотите связать свою жизнь с пивом?

– Возможно, буду заниматься пивом, но явно не сейчас. Для того, чтобы погрузиться в мир пива, нужно иметь больше знаний и опыта. Пока хочу сварить несколько интересных для себя сортов. Благодаря тому, что опытные пивовары предоставляют возможность варить контрактно, на современном оборудовании, можно попробовать себя в новом деле, заручившись профессиональной поддержкой, с минимальными вложениями, но с гарантией, что с пивом на всех этапах производства будет все в порядке. Такую «страховку» не получишь ни при домашней варке, ни работая на собственной мини-пивоварне. 

У меня нет «пивного» образования. Но я много общался с пивоварами. Причем, общение началось именно с кофе. Я работал в кофейне Black by Nuare на киевском арт-заводе «Платформа», где проходит Kyiv Beer Festival. Осенью 2017 года на первом фесте я и познакомился с пивоварами First Dnipro Brewery. На тот момент я занимался ферментацией зеленого кофе в пиве sour. Показал ребятам наработки. И сама собой родилась идея коллаборации – варки пива с кофе. Не прошло и месяца, как все свершилось. Я приезжал на завод, обсуждали рецепт, то, какой сорт кофе можно задействовать, чтобы получить необычайный результат, я давал свои рекомендации, на каком этапе задавать кофе, чтобы он проявился в полной мере, раскрыл свой вкусо-ароматический потенциал.

Эксперимент был удачным. В процессе подготовки узнал много интересного о варке пива, и загорелся желанием придумать и сварить свое пиво. Рад, что реализовать идею получилось на суперпивоварне Fanatic Brewing Center. Фактически для нового завода это тоже интересный опыт – первая контрактная варка пива.    

– Вы варили пиво микро-пивоварне Fanatic Brewing Center, предназначенной для экспериментов. Объем варки составил 100 литров. Как планируете распорядиться пивом?

– В продажу это пиво не поступит. Хочу угостить своих друзей, собрать отзывы и от простых любителей пива, и от профессионалов – людей с «натренированными» рецепторами, которые могут с первого вдоха «разложить» на составляющие аромата, с первого глотка оценить вкус и обнаружить дефекты, если они есть.

– Пришло время представить само пиво…    

– Это IPA. Ингредиенты для него приехали из стран Азии – китайский ферментированный сахар (деревянная смола, ферментированная в земле), а также чайные добавки – сушеный дикий лемонграсс, сушеный цветок персика и цветы коричневого дерева османтуса. Кроме того, используем три солода – Pilsner, Munich, жженый. Из хмелей – Melon и Sorachi Ace.

 «Смешение» Азии (с чайными традициями) и Европы (IPA – классический стиль Великобритании) само по себе очень интересно, а, кроме того, «многонациональные» ингредиенты позволят больше раскрыть вкус алкоголя.

Я хочу получить достаточно охмеленное пиво, при этом ставлю задачу подчеркнуть легкие цветочные, пряные ноты. Это пиво будет меняться от первого глотка до последнего, в нем будут происходить трансформации даже на этапе послевкусия. Сложный букет создан для того, чтобы смаковать напиток, а не утолить им жажду и, забыв, побежать дальше.

У англичан есть традиция чаепития в 17:00. Я хочу, чтобы мое пиво стало таким же вечерним ритуалом, поэтому дал ему имя 5 o'clock IPA.