Rodbrau

«Пиво для меня это – жизнь!» – не задумываясь, практически в один голос отвечают на предложение продолжить фразу о хмельном напитке владельцы пивоварни Rodbrau Александр Васильев и Кирилл Кравченко. А с теми, кто живет своим делом, просто не может не сложиться интересный разговор, например, о том, как под Киевом, в селе Пирново появился новый бог пивоварения, о том, как превратить экономический кризис в шанс для крафта, о пивоварне-конструкторе, уникальных рецептурах и о пиве в честь любимой собачки Её Величества! 

– Была ли связана ваша специальность при получении образования с пивоварением?

Кирилл Кравченко: Я – профессиональный спортсмен. Половину жизни посвятил спорту, вторую – отдал сфере торговли. Пивом меня «заставил» заниматься Александр (смеется).

Александр Васильев: Моя жизнь была связана с армией, я – кадровый военный. Если говорить о жизненном опыте и приобретенной вместе с ним второй профессией – я долгое время занимался торговлей. Плюс – около 6 лет отработал в компании Carlsberg, так что с пивом связал себя очень прочно.

Вдохновение создать собственный пивоваренный завод почувствовали, читая литературу о крафтовом движении в Америке и Европе, о развитии пивоварения. Возникла идея осуществить подобную революцию в Украине. После того, как мы проанализировали работу всех действующих на тот момент пивоваренных заводов, поняли, что максимально приближались к философии крафта небольшие региональные пивоварни, которые варили живое пиво. Уникальных рецептур, необычных сортов у них, конечно, не было. Как не было в приоритете и качества. Работали по принципу: «зимой выживаем, летом продаем всем».

Задумывая свой завод, мы сделали ставку именно на качество, мы хотели создать честное пиво, сваренное по мировым классическим рецептам, без пастеризации, без химических добавок, пиво, которое радикально отличалось бы от того, что существовало на нашем рынке.     

– Очень часто, начиная свое дело, предприниматели самостоятельно осваивают несколько дополнительных профессий, чтобы понять, как работает каждый «элемент» бизнеса…

Александр Васильев: Основной навык, который дает наш бизнес – это умение привлекать правильных, фанатично увлеченных своим делом людей, которые обеспечат нужный результат. Наша работа была направлена не на освоение новых специальностей, а на поиск таких талантов, которые с нашей помощью смогут реализовать свою мечту, применив свои знания, умения, опыт. Так получилось и с проектировкой, и со строительством завода, и с разработкой рецептур, и с оттачиванием технологий.

Кирилл Кравченко: На старте каждому предпринимателю очень важно понимать, что прочитать, например, Кунце – это еще не значит стать пивоваром. На освоение каждой профессии уйдут годы, а в итоге вы все равно не сможете одновременно быть и технологом, и пивоваром, и юристом, и маркетологом, и дизайнером, и бухгалтером…

Безусловно, мы во всем принимали участие, вникали в тонкости – без этого никуда. Но доверяли специалистам. Да и сами мы пришли в пивоварение с важными навыками. До планов построить собственное предприятие, мы около трех лет занимались дистрибуцией пива региональных пивзаводов в Киеве и на Восточной Украине. Мы научились чувствовать рынок и прогнозировать его настроения.

С чего началась история Rodbrau?

– С чего началась история Rodbrau? Какой отрезок времени лежал между рождением идеи и ее воплощением?

Кирилл Кравченко: Когда пришли к осознанию того, что поставщики просто не могут обеспечить нас ни ассортиментом, ни достойным продуктом, мы нашли единомышленников – Игоря Каменичного и Игоря Комара, которые вместе с нами стали соучредителями Rodbrau. Объединившись, мы начали обдумывать план по постройке завода. На это ушло года полтора. После этого стали вникать в производственные нюансы, искать землю и помещение, строиться, выбирать и устанавливать оборудование. На всё про всё у нас ушло около четырех лет. В 2012 году мы сделали первую варку.

Александр Васильев: Хочу лишь одно добавить: и когда завод был только в планах, и в период активного строительства Rodbrau, и во время запуска, в Украине не было образца предприятия, пример или опыт которого можно было не то, чтобы взять за основу, но учесть. Делали мы все по наитию, отталкиваясь от идеи небольшого производства с объемом, который позволяет экспериментировать с ассортиментом.

Мощность нашего завода позволяет производить 9 тонн пива в сутки. Изначально планировали розлив только в кеги, в которых пиво сохранялось в течение 21 дня. Поэтому и география продаж задумывалась локальная – не было цели достичь бизнес-модели промышленных заводов и построить 100-процентную дистрибуцию. Мы рассчитывали работать с теми, кто любит пиво и хочет его продавать.

– Сегодня вы работаете на том же оборудовании, на котором стартовали?

Александр Васильев: Завод, как живой организм – развивается, все время дорабатывается. Как технологии не стоят на месте, так и мы стремимся совершенствовать оборудование, оптимизировать процессы. Поэтому сравнить пивоварню на этапе запуска и сейчас невозможно – это два разных предприятия.

Кирилл Кравченко: Я бы сказал, что наша пивоварня – это конструктор. Мы не обращались к одному поставщику оборудования. Пивной бизнес не любит широких жестов с деньгами. А в основе любого бизнеса лежит окупаемость. Поэтому мы анализировали соотношение «цена-качество», но старались выбирать лучших в производстве того или иного элемента варочного порядка. Он у нас многонациональный – часть оборудования имеет украинские «корни», что-то привезли из Германии, что-то приобрели в Италии и Чехии...

С трансформацией завода изменились и наши возможности. Сегодня у нас в линейке 10 постоянных сортов пива и 11 экспериментальных – 1-2 авторских сорта меняются раз в неделю.

– Давайте поговорим о самом бренде Rodbrau, о его рождении, названии и миссии.

Александр Васильев: Точной даты основания я не назову. Но это был 2011 год. Название придумал наш друг, который занимается маркетингом. B течение полутора часов мы рассказывали ему об идее крафта и первом сорте, который готовились выпускать, он задумался, а на следующее утро уже пришел к нам с именем Rodbrau. Это придуманное слово, составленное из двух: Rod – это старославянский бог богов, создатель мира в представлении наших предков, Bräu – с немецкого – варить, пивоварение. Объединив эти два слова, мы получили собственного бога пивоварения. Исходя из концепции названия, родился и слоган: «Бог пива, пиво богов». Логотип тоже создавался с глубоким смыслом. На нём имя бренда вписано в древо жизни. Мы все держимся корней, которые уходят в историю и составляют наш опыт. Ветви – это наше будущее, идеи и инновации. Совместив корни и ветви, классику и современный подход, знания поколений с нашими стремлениями – мы можем получить максимальную эффективность.

– С какими трудностями вы столкнулись при выведении продукта на рынок?

Кирилл Кравченко: Мужчины не плачут! (смеется) На самом деле, проблем было немало. Но одна из самых не быстро решаемых – непонимание потребителя, что такое крафт, что такое авторское, уникальное пиво, чем оно отличается от продукта, выпускаемого пивгигантами. Приходилось нащупывать, придумывать и осваивать новые маркетинговые ходы. Мы проводили много экскурсий на завод, дегустаций, знакомя людей с инновационным подходом к пивоварению, показывая, насколько разным и удивительно вкусным может быть привычный, казалось бы, напиток.

Александр Васильев: Проблема «неинформированности» усугублялась тем, что у нас полностью отсутствовала культура продажи пива. Индустриальные заводы убили адекватное отношение пивных заведений к живому пиву, которое требовало создания определенных условий, соблюдения правил хранения и подачи. Предлагая наше пиво заведению, мы просили показать, в каких условиях оно будет содержаться. Достаточно часто сами отказывались от точки реализации, увидев, что в помещении для кег температура на градуснике превышала недопустимую отметку +25⁰С. До сих пор это является большим препятствием к развитию крафтовых пивоварен. Хотя, я должен отметить, что сегодня появляются заведения, для которых делом чести становится создание холодных комнат, установка качественного оборудования для налива пива и контроль его промывки, внимание к пивному этикету – подаче при должной температуре, в соответствующих сорту бокалах.

Разваитие Rodbrau во время кризиса

– Вы строились во время одного кризиса, занимались продвижением крафта во время второго. Как это сказалось на Rodbrau?

Кирилл Кравченко: Вы удивитесь, но, я должен сказать, что, каком-то смысле, оба экономических кризиса в Украине положительно повлияли на возможности крафтовых пивоварен. До 2008-го, 2013-2014 годов элитарным пивом на территории Украины считался импорт – пиво известных брендов, пастеризованное, которое могло храниться до полугода даже в тепле. Во время кризиса курс доллара и евро взлетел, следовательно, импортерам стало сложнее заниматься поставками из Европы. Стоимость на ввозимое пиво была неадекватной для потребителя. И пивной рынок индустриальных заводов, работающих на территории Украины, в те годы безжалостно падал. Крафт же стал хорошей альтернативой и массовому пиву – был интереснее, в лучшую сторону отличался по вкусо-ароматическим характеристикам, и импорту – не уступал по качеству и стилевому разнообразию, но цена на него была значительно ниже. Не скажу, что для нас это был легкий период, но свой шанс мы не упустили.

Когда курс валют более-менее стабилизировался, импорт вернулся в бары, на полки магазинов. Но многие уже оценили все прелести крафтового пива – распробовали, поняли, в чем разница пастеризованного и непастеризованного, и культура начала распространяться. 

– Первую сортовую линейку для Rodbrau разрабатывал чешский пивовар Пршемысл Брож. Кто сейчас управляет варочником на пивоварне?

Александр Васильев: Ученики Пршемысла – молодые ребята Владимир Книжников и Сергей Кулик. Парни оказались очень жадными до знаний, им очень близки и сама концепция крафтового пивоварения, и незыблемые правила соблюдения чистоты на производстве. А самое главное – мы увидели у них желание не только следовать классическим рецептурам, но создавать что-то свое. В качестве консультантов мы иногда привлекаем специалистов, которые не первый год занимаются пивными экспериментами. Но разработка сорта ведется исключительно на нашем заводе, с учетом особенностей оборудования.   

Как создается рецепт пива Rodbrau ?

– Как проходит процесс создания рецепта? 

Александр Васильев: Сначала делаем описание сорта, опираясь на эталонные данные классификации BJCP, разрабатываем рецептуру, варим, сравниваем готовый продукт с тем, что задумывали получить. И если раньше нам было необходимо осуществить 3-4 варки, чтобы «попасть во вкус», то сейчас все получается с первой. Кроме того, мы добились стабилизации вкуса от варки к варке, несмотря на то, что не всегда удается использовать то же самое сырье. Это говорит о профессионализме пивоваров. Они стали чувствовать завод, безупречно подбирать ингредиенты для пива, рассчитывать их соотношения, составляя рецепты, а также умело пользоваться технологиями. За 2018 год мы выпустили около 11 экспериментальных сортов, каждый из которых продавался в максимально короткие сроки. Три тонны выпивались посетителями нескольких баров Киева не более чем за три недели.    

Кирилл Кравченко: Для нас это очень хороший показатель и вдохновение замахнуться на более сложные, выдающиеся сорта, которые редко воспроизводили на территории Украины. Тем более, впереди сезон экспериментов – зима. 

– Один из важных вопросов современного украинского пивоварения: если предпосылки говорить о создании собственного стиля, который будет признан в мире, войдет в BJCP наравне с американскими, английскими стилями?

Кирилл Кравченко: Определенно да! Скорость, с которой у нас развивается крафтовое пивоварение, немалое количество серьезно экспериментирующих энтузиастов-пивоваров, дают предпосылки утверждать, что это не просто возможно, а непременно случится в обозримом будущем – лет через 5. Способствует этому и развитие сельского хозяйства, и люди, заинтересованные в выведении хмелевых культур, селекции зерновых. После полного упадка аграрного сектора во время развала Советского Союза сырьевая база Украины долго восстанавливалась. И сегодня экспорт зерна стал солидной статьей дохода государства. Нужно, чтобы и государство поддерживало отрасль, инвестировало в науку. На основе ингредиентов, выросших на наших черноземах, и будет создаваться украинский стиль.        

Александр Васильев: Для европейцев уже есть украинский стиль или, если более точно выразиться, – украинский акцент в пивоварении. Когда мы проводили дегустацию нашего авторского сорта Bridge на британских хмелях в стиле British Golden Ale, один из участников, который часто бывает на Туманном Альбионе, заметил: «В Англии это обычное, рядовое пиво. А у вас это – искусство: пиво более яркое. То, что я чувствую в вашем пиве, открыло для меня этот сорт с новой стороны». И этот человек прав. Украинцы действительно не любят водянистое пиво, поэтому, даже воспроизводя стили по таблице BJSP, мы обычно стремимся к их экспортным вариантам – более насыщенным, ароматным.    

– До недавнего времени сорта пива Rodbrau имели классические названия – Silver, Blanche, Black, Gold, Bronze. В 2018 году появились «Коко-Брюле», «Имбирный Клаус», «Газонокосилка», Wee Heavy, Hawk Eye, Willow, L’grass... В связи с чем изменился подход к неймингу?

Александр Васильев: На начальном этапе мы не представляли, что будем развивать ассортимент так широко. Целились в классическую нишу – светлое, пшеничное, красное, темное. Названия стилям дали металлы. Тогда еще не было практики давать пиву необычные имена, как у BrewDog, например. Сейчас, понимая, что пиво любит общение, под каждый созданный нами сорт мы хотим «подвязать» небольшую историю, которая подскажет тему для разговора. Например, вышеупомянутый Bridge с английского переводится как мост. В нашем случае это «пивной» мост между Англией и Украиной.

У «Газонокосилки» своя история. Это легкий, некрепкий эль с лактозой, очень питкий. Когда мы планировали создавать его, прочитали о том, что это любимое пиво газонокосильщиков – позволяет трудиться, не отрываясь от получения пивного удовольствия.

Английский биттер Willow мы назвали в честь корги королевы Великобритании. 14-летний любимец Елизаветы II умер в апреле, когда у нас шел процесс варки. Интересно, что Уиллоу был последним прямым потомком первого корги Её Величества, которого Елизавета получила в подарок на 18-летие, еще будучи принцессой. Горькое пиво подчеркнуло горечь потери.   

«Коко-Брюле» – один из самых успешных экспериментов. В английском стауте «встретились» кокос и лактоза. Кокос на английском coconut – «коко». Молочные нотки напомнили вкус мороженого. Отсюда – «брюле».

Какой сорт пива следующий ?

– Кто решает, какой сорт станет следующим в линейке?

Александр Васильев: Коллегиально. Одно из правил, которое стараемся соблюдать практически в каждом сорте, – питкость. Сварить легкое пиво, при этом очень ароматное и вкусное, не перехмеляя его, оказывается, совсем непросто. Чешские пивовары даже соревнуются в его варке, стремясь попасть в «десятку» (так называется легкое пиво с 10-процентным содержанием сусла, крепостью 3,5 - 4,5%.). Если получилось сделать «десятку» вкусной, насыщенной, ты – профессионал.

Возвращаясь к вопросу о выборе сортов, скажу, что, естественно, следим за рынком, обращаем внимание не только на то, что популярно, но и на то, чего в Украине еще не было. Учитываем и сезонность.

Кирилл Кравченко: Но в каждом правиле есть исключения. Например, мы сварили крепкий шотландский эль Wee Heavy. Казалось бы, это зимний сорт, обволакивающий, но даже в летний период объемы его продаж впечатляют. Зимнее пиво с добавлением корня имбиря «Имбирный Клаус» имело такой высокий спрос, что пришлось незапланированно варить дополнительную партию.

Я просто хочу сказать, что крафтовое пиво – это всегда поиск, иногда непредсказуемый, но тем и интересный путь. Путь бесконечных экспериментов, которые приносят удовольствие и создателям, и ценителям хмельного напитка.