Олександра Гуріна: Пивоваріння – жіноча справа!

Давня приказка свідчить: чого хоче жінка, того хоче бог богиня! Тому що, коли жінка хоче варити пиво, напевно, у захват приходить саме богиня пивоваріння Нінкасі! Вона, як ніхто, розуміє бажання долучитися до багатовікової історії напою, тим більше, що «заварили» цю історію саме дівчата.

Знайомтеся – Олександра Гуріна. Їй 24 роки і вона варить пиво, повертаючи жінкам їх професію!

– Олександра, історія стверджує, що першими пивоварами були жінки, але для сучасного світу дівчина-пивовар – це не зовсім типово. Як ви прийшли до пивоваріння?

– Всіх це дивує, але пивоваріння для мене не просто хобі, також маю спеціалізовану освіту. Я навчалася на кафедрі Біотехнології продуктів бродіння і виноробства в Національному університеті харчових технологій. Що мене туди покликало – це окрема історія, але я здобула професію технолог-пивовар і жодного дня не жалкую про це. Я починала не з домашнього пивоваріння, як багато хто з крафтовиків, а з «вузівського». Але університетські умови були не набагато кращі, ніж можна було забезпечити вдома. Варили ми в тих же каструльках, зброджували в пластикових пляшках. Такі практичні роботи для дипломної дали мені перший необхідний досвід.  

Під час навчання в університеті я потрапила на Carlsberg Ukraine, де працювала у відділі логістики, бажаючи одного дня потрапити на виробництво. Але не дочекалася – отримала пропозицію від «Пиваріума» і вирішила ризикнути. У великому виробництві, звичайно, є свої переваги, але повністю зануритися в космос пивоваріння, зрозуміти тонкощі та принади всіх процесів, отримати шанс експериментувати можна тільки на міні-пивоварні.

– На вашу думку, чому чоловіки «відібрали» у жінок професію пивовара?

– Припущу, що це відбулося на тому переломному історичному етапі в пивоварінні, коли чоловіки зрозуміли, що приготування напою, що містить алкоголь, може стати прибутковим бізнесом. Саме коли пивоваріння стало на комерційні рейки, разом з розширенням виробництв збільшувалися фізичні навантаження пивовара, який був змушений за день, наприклад, перекидати десятки важких мішків з солодом. Жінка тут вже не впоралася б.

Чимало вплинуло на гендерні зміни в професії те, що пивоварінням зайнялися чоловічі монастирі, куди жінки просто не допускалися. Ченці були людьми освіченими, раніше за інших зрозуміли, що вода – джерело інфекцій, які провокують епідемії, а пиво – порятунок. До того ж, пиво робило раціон ченців під час постів більш повноцінним...

Якщо покопатися в історії, можна знайти чимало передумов для переходу пивоваріння в розряд чоловічих справ. Але, повинна визнати і той факт, що сьогодні жінки повертаються в професію. По-перше, сучасне обладнання, автоматизація процесів дозволяє мінімізувати фізичний труд. По-друге, жінка має більше дегустаційних здібностей: наші рецептори краще налаштовані на сприйняття смаку та аромату, але все ж таки це більше залежить від особистого досвіду.  По-третє, це дуже цікава робота – творча!

– Якщо я вас попрошу зробити «візитку» пивоварні, на якій ви зараз працюєте, що скажете?

– «Пиваріум» – одна з перших броварень ресторанного типу в Україні. Працює більше 10 років на автоматизованому угорському обладнанні ZiP Technologies. До речі, до цієї річниці (в 2017-му) міні-завод успішно пройшов перевірку на чистоту і безпеку виробництва за європейськими критеріями. «Пиваріум» – перший серед подібних міні-заводів отримав міжнародний сертифікат безпеки за системою HACCP.

На жаль, власної лабораторії у нас немає, але ми регулярно перевіряємо якість сировини та нашого пива в лабораторії, яка надає такі послуги.

Серце пивоварні – варильний порядок (1 тонна) знаходиться в залі ресторану, крізь скляні стіни гості можуть спостерігати за тим, що тут відбувається під час створення пива. ЦКТ (бродильні танки – 2 тонни) розташовані на першому поверсі. Скрізь – чистота. Вважаю, це перше правило кожного пивовара, який дбає про свою професійну репутацію та цінує якість пива. У «Пиваріумі» 3 пивовари, і всі – жінки: головний пивовар Вікторія Вірич, Світлана Курасевич і я. Ми – жінки – вимогливі, чистота в нашому розумінні повинна бути бездоганною!

– Як будується пивна лінійка, враховуючи відносно невеличкі об’єми виробництва, розрахованого лише на потреби ресторану?

– Від початку лінійка була зорієнтована на класичні лагерні пива. Нещодавно почали більше експериментувати, включаємо до пивного меню сезонні сорти. До чотирьох головних складників пива – води, солоду, хмелю, дріжджів – додаємо інші цікаві натуральні інгредієнти, які створюють оригінальні смаки.

Зараз в лінійку входять світлі Wit Moon, Premium Lager, Медове, темний Chocolate Porter. В найближчі часи на постійній основі з’явиться насичений темний стаут.  Звичайно, ми слідкуємо за пивними трендами. Але те, що у нас невелика ресторанна пивоварня, дає змогу прислуховуватись до гостей закладу, до їхніх побажань. Саме вони в значній мірі «роблять» пивне меню таким різноманітним.

Мене надихає можливість створювати щось нове, зацікавити якомога більше людей таким багатогранним напоєм, як пиво. Нас з колегами окриляють складні завдання. Тому впевнена, що «Пиваріум» ще не раз здивує гостей цікавими знахідками. 

– Бажаючи зруйнувати міф про те, що пиво – це тільки чоловічий напій, декілька відомих крафтових брендів в цьому році вистрілили «жіночим» пивом. Як вважаєте, це маркетинговий хід, або існують особливі сорти, з яких дівчатам слід почати знайомство з пивом?

– Звісно маркетинговий хід. Не існує пива чоловічого чи жіночого, існує тільки якісне та не зовсім. Все інше – справа особистих вподобань та досвіду. Порадила б не боятися експериментувати, довіряти своїм відчуттям, а не рекламі, почати частіше дегустувати локальне пиво. Адже умовою локального успіху залишається хороше пиво саме по собі, тоді як до успіху більш глобального часто приводить не стільки якість пива, скільки філософія, сформована в концепції торгової марки та вміння маніпулювати інформацією.

– Бельгійська пивоварня Huyghe Brewery один раз на рік збирає жінок-пивоварів з різних країн і континентів, щоб разом зварити пиво до 8 Березня. Хотіли б ви взяти участь в подібному проекті? З ким із відомих пивоварів вам хотілося б розробити рецепт і зварити пиво?

– З радістю взяла б участь, так як завжди готова до нових експериментів. Спілкування з пивоварами, особливо з різних країн, обмін досвідом не може бути нецікавим. Щодо співпраці – є занадто багато надзвичайно талановитих людей, щоб виділити когось одного. Думаю, що значно важливіший кінцевий результат.

– Якому сорту особисто ви віддаєте перевагу?

– Не маю улюбленого пива. На щастя, воно настільки різноманітне, що незалежно від настрою та погоди, завжди можна знайти саме те, що принесе задоволення. А взагалі дуже люблю дегустувати щось абсолютно нове, неординарне. І вгазалі, навіть невдале пиво на дегустації – це хороший досвід.

– Будь ласка, закінчіть фразу: «Пиво для мене – це...»

– Пиво для мене – це можливість пошуку та самовираження.