Итоги года. SD Brewery. Дмитрий Сагайдачный

Осень – золотой сезон пивных фестивалей, время подведения предварительных итогов года и составления планов на будущее. Пивовары рассказали, как оценили 2018-й и чем порадуют в году грядущем. Предоставляем слово владельцу и мастеру юной запорожской пивоварни SD Brewery Дмитрию Сагайдачному:

– Правильно оценивать, насколько хорошо происходит развитие, – сравнивая, например, сезоны прошлого года с теми же сезонами 2018-го. Но SD Brewery – молодая пивоварня, мы работаем всего год, поэтому пока сложно подводить даже какие-то предварительные итоги. Все, что могу констатировать – у нас от месяца к месяцу наблюдается положительная динамика.

В принципе, она прослеживается еще с тех времен, когда я был домашним пивоваром. Ведь от момента, когда я сварил свое первое пиво, до того, как отвез первый платеж за купленное промышленное оборудование, прошло всего лишь 5 месяцев. За этот «домашний» период я умудрился сварить почти три тонны пива.

Основное производство на сегодня оснащено оборудованием «Генрих Шульц», установлен варочный порядок на 250 литров, 6 ЦКТ двойного объема, работает полуавтоматическая линия розлива под бутылки 0,33 и 0,75 л от компании «Пищемаш». Мы постоянно наращиваем объемы производства, добавляем новые сорта в линейку и расширяем границы реализации. Но в какой-то степени мы до сих пор остаемся домашней пивоварней. Наша маленькая кастрюлька не простаивает – она стала «лабораторией» для экспериментов, на которой отрабатываются новые рецепты, ставятся эксперименты с новыми видами сырья и так далее.

Мы начинаем работать с новыми сетями, постепенно покоряем рынок, учимся, понимая, какое пиво нужно предлагать тому или иному сегменту. Сейчас в линейке 12 сортов. Хорека берет более понятные, более простые и популярные. Лидером в непрофильных заведениях стал наш фермерский эль. Специализированные магазины и бары, которые давно знакомы с крафтом, просят более сложные, насыщенные, крепкие сорта – аббатский эль, имперский стаут и другие.

Мне приятно отметить, что этом году SD Brewery стала одной из четырех гостевых пивоварен Театра пива «Правда». Для нас это большая победа, на мой взгляд, своего рода признание.

Планируем в будущем году в 2 раза увеличить объемы производства, запустить розлив в бутылку емкостью 0,75 л. Если говорить о самом пиве, – стремимся двигаться в сторону наиболее плотных, крепких сортов. Хотим закупить и установить несколько дубовых бочек, чтобы поэкспериментировать с выдержкой пива и доказать людям, что пиво может быть не менее интересным напитком, чем «элитный» алкоголь.

#пивные_итоги_года