Чибуку – пиво Африки

Shake it, baby! Перед тем, как выпить – встряхни! В этих словах весь дух чибуку – пива, которое не стесняется быть собой. Сегодня в меню mag.fanatic.beer – cорго, кукуруза, немного анархии и история о том, как мутный народный напиток стал маленьким культурным взрывом Замбии, африканским пивным брендом №1.

 

Отчибучили

Чибуку родился в 1950-х в северной Родезии (сегодня – Замбия), в крупнейшем городе южноафриканской страны Китве. «Крестным отцом» этого пива считают немецкого пивовара Макса Хайнриха, владельца компании Heinrich’s Syndicate Ltd (HCBL). Он не придумал чибуку, просто записал и стандартизировал вековые рецепты, подслушанные/подсмотренные у отчаянных местных домохозяек. За счёт этой стандартизации стал возможен промышленный выпуск и сохранение узнаваемого профиля.

Название Chibuku (Сhi – большая, Buku – книга) означает: созданное «по книге» – импровизированной «пивоваренной» книге, в которую Макс записывал рецепты и технологии. Каким чибуку был на пра-пра-прабабушкиной кухне, таким он и остался, получив статус большой пивной звезды. Это «opaque beer»: непрозрачный, мутный, плотный напиток с видимым осадком. Его основные ингредиенты – ферментированное сорго и кукуруза (иногда просо). Вкус – кисловатый, с ощутимой зерновой и выраженной дрожжевой нотой; текстура – густая, «кашеобразная». Алкоголь играет по своим правилам: в первый день после розлива – около 0,5%, а в течение 4-6 дней крепость может подрасти до 4%.

 

От деревни – к пивной индустрии

Биография Чибуку – это история адаптации и стремительного масштабирования. «Варево» делало первые шаги к славе в бумажных пакетах (восковая бумага, которой пользовались в основном «молочники») и «дослужилось» до тетрапака и 2-литровых пластиковых бутылок Scud. Из провинциальной кухни напиток сразу перескочил на фабричные линии розлива, покорил пивную индустрию в 14 странах (Замбия, Малави, Зимбабве, Ботсвана, Танзания, Гана, Уганда и другие)!

HCBL, а впоследствии и крупные игроки рынка вроде SABMiller/Delta Beverages, превратили местный напиток в национальный бренд: помимо традиционного пива, в линейке появились Chibuku Super (газированная версия с увеличенным сроком хранения), вкусовые варианты (банан, ананас, имбирь).

 

ФАКТ. На пути чибуку постоянно встречались правовые и политические барьеры (колониальные запреты, муниципальные монополии), из-за чего HCBL приходилось продавать продукт нелегально или прибегать к уверткам. Так в 1970-х компания придумала instant beer («мгновенное пиво) – порошок, из которого можно было получить пиво по технологии «просто добавь воды» (такой формат облегчал логистику и помогал обойти законодательные препятствия). Со временем компания получила лицензию и стала официальным производителем.

 

Чибуку стал одним из тех продуктов, которые стабильно питают локальную экономику: дешевое сырьё (сорго/просо, кукуруза), поддержка фермеров, создание производств (читай – рабочих мест), инвестирование в инфраструктуру, поддержка сферы торговли.

Напиток является не только выключателем жажды, чибуку называют «народным пивом», символом идентичности и простоты. При доступной цене (меньше $1 за литр) оно очень популярно у трудяг, прочно вписано в повседневное и праздничное расписание, играет значительную роль в обрядах. На «стратегическом продукте» строят доверие в обществе: пиво можно взять в кредит до зарплаты, записавшись в «большую бухгалтерскую книгу» продавца.

 

Ритуал пивопития

Чибуку – это не только вкус. Это ритуал. Как и в 5-6 поколений назад, соблюдается и главное правило «дегустации»: прежде, чем пить – встряхни («Shake-Shake»). Продавцы и покупатели взбалтывают пакет или бутылку, чтобы поднять со дна осадок.

 

Будущее чибуку

У чибуку есть несомненные козыри, но и серьёзные проблемы: инфляция, перебои с поставками упаковки, энергетические кризисы, конкуренция со стороны мировых брендов, которые заходят на рынок, разрыв между спросом и производственными возможностями. Тем не менее, бренду удается оставаться на плаву.

Амбиции у чибуку серьезные: сохранить народный характер и при этом стать эффективным массовым продуктом XXI века. Успех зависит от трёх вещей:

• Вкладывать в совершенствование рецептур, стойкость и современную упаковку.
• Оставаться доступным, «убивая» конкурентов низкой ценой.
• Создавать устойчивую цепочку поставок (фермеры, энергия, переработка).

Если бренд не предаёт свои корни, у него хорошие шансы расти и ввысь и вширь.