Что такое пиво

Несмотря на то, что пиво – третий по популярности напиток в мире (после воды и, как ни странно, чая), далеко не каждый знает, что это за напиток и как его создают. Наша цель – очень просто рассказать о пиве и о процессах его производства.  

 

Пиво – это…

В широком смысле, пиво – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения солодового сусла, например, из ячменя, пшеницы, ржи, овса, риса, сорго. Если заглянуть в древнюю историю пивоварения, можно узнать, что в напиток для аромата и стойкости добавляли разные травы и специи (вереск, восковница, полынь, ягоды можжевельника, тмин, мускатный орех). Сегодня с их ролью справляется хмель. 

Итак, имея всего 4 основных ингредиента – воду, солод, хмель и дрожжи, можно сварить пиво даже в домашних условиях. При этом получить невероятное количество сортов с разными ароматами и вкусами. Главное – научиться правильно подготовить и сочетать эти компоненты. 

 

Как делают пиво

Нужно сказать, что этапы производства пива могут отличаться на разных пивоварнях. Рассмотрим одну из последовательностей создания пива.

• Водоподготовка

Вода по объему занимает в напитке не менее 90%. Чтобы стать частью пива, она проходит очистку.

• Дробление солода

Солод – это проращенные, высушенные или обработанные (томленые, копченые или жареные) зерна злаков. Чаще всего пивовары используют ячменный солод, богатый крахмалами. Дробятся зернышки для того, чтобы получить доступ к этому «ресурсу».   

• Затирание

Дробленый солод отправляется прямиком в емкость, которая называется заторный чан. Там он соединяется с водой. Получается густой зерновой затор, который нагревается до определенных температур. В результате процесса затирания крахмалы распадаются на простые сахара. Они станут «обедом» для дрожжей на этапе брожения.

• Фильтрация сусла

По окончании предыдущего процесса затор перекачивается в фильтр-чан. Здесь освобождается от гущи – твердых, нерастворимых частичек солода. Остаётся сусло – сладенькая база будущего пива.

• Варка (кипячение) сусла с добавлением хмеля

Из фильтр-чана сусло попадает в варочник, где кипятится (60-120 минут) и на определенном этапе соединяется с хмелем. От времени подачи этого зелёного ингредиента может зависеть вкус пива. Если засыпать хмель в середине варки – он отдаст больше горечи, добавленный в финале – одарит пиво ароматом.

• Вирпул

Попадая в следующую емкость – вирпул – горячее охмеленное сусло закручивается в вихревой поток, избавляясь от белка и частичек хмеля.

• Охлаждение и аэрация сусла

На выходе из вирпула сусло проходит через чиллер – аппарат для охлаждения до оптимальной для брожения температуры. После происходит аэрация – это насыщение сусла кислородом перед брожением: необходимо создать для живых микроорганизмов – дрожжей – благоприятную атмосферу, которая влияет на их способность к размножению и превращению сусла в пиво.

• Ферментация (брожение) и созревание солодового сусла

В бродильных емкостях – цилиндро-конических танках (ЦКТ) – сусло в тандеме с дрожжами начинает бродить, превращаясь в алкогольный напиток. Происходит это благодаря сахарам, которые содержатся в сусле. Поедая свой сладенький обед, дрожжи вырабатывают спирты и углекислый газ. Затем опустившиеся на дно емкости дрожжи удаляют и молодое пиво созревает в ЦКТ.

• Осветление пива

Пиво продолжает свою путь к вам через осветление в сепараторе. В чаше-центрифуге отделяется небольшое количество оставшихся в пиве дрожжей, чтобы напиток стал чистым, прозрачным.

• Розлив пива

Через форфасы (промежуточные емкости) готовый напиток подается на линии розлива в кеги и бутылки. Теперь пиво готово к встрече с вами!