Пивной суп

Разрешите представить: Его Величество Пивной суп. Сладкий или кислый, мясной, сырный или грибной, холодный или горячий, сытный и питательный – он стал коронным блюдом как на столах крестьян, так и правителей Германии, Бельгии, Швеции, Польши и Чехии. А значит, нужно попробовать!

СУПер история - пивного супа

С первых дней своей биографии пиво было и напитком, и пищей. И, скорее всего, пивной суп является ровесником солодового нектара. Блюдо занимает заметное место в поваренных книгах средневековой Европы, часто упоминается в мемуарах монархов и их окружения.   

«Мне кажется, что чай похож на сено и навоз, кофе – на сажу и инжир, шоколад слишком сладок, он причиняет боль животу. А вот от чего бы я никогда не отказалась – от миски хорошего пивного супа!», – говорила в XVII веке оказавшаяся при французском дворе немецкая принцесса Лизелотта Пфальцская, с ностальгией вспоминая кулинарную драгоценность Германии.

Век спустя, покровитель пива Фридрих II Великий, который правил Пруссией с 1740 до 1786 года, в своем манифесте призвал подданных всех сословий отказаться от популярного в те времена кофе в пользу хмельного напитка. Настоятельность «рекомендации» подтверждалась налогом на роскошь (символом которой был кофе), повышением пошлины на импорт зёрен, а также строжайшим запретом на обжарку бобов и приготовление «чужестранного черного напитка» в домашних условиях. За соблюдением предписаний и пресечением случаев контрабанды следила «нюхательная полиция». Если специально обученный «нос» чуял аромат кофе из заведения или дома, их владельцев ждала уголовная ответственность.

Параллельно с вытеснением кофе, самим монархом-полководцем, выросшим на пиве, велась активная пропаганда: «Во многих битвах сражались и побеждали солдаты, вскормленные пивом! Король не верит, что на солдат, пьющих кофе, можно положиться, чтобы преодолеть трудности в случае войны!». Такой пиар способствовал развитию пивоварения и пивопотребления в стране. Ускоряла пивную революцию реклама королевского меню: кружечка хмельного напитка – на ужин, а на завтрак и на обед – пивной суп! У Фридриха даже был собственный рецепт шедевра немецкой кухни.

Рецепт пивного супа Фридриха Великого

Чтобы приготовить пивной суп, необходимо взять:

1. 500 мл молока
2. 250 мл сливок
3. 500 мл светлого пива
4. 1 столовая ложка крахмала
5. 100 г изюма
6. 3 яичных желтка
7. 4 столовые ложки сахара
8. 1 щепотка соли
9. 1 чайная ложка молотой корицы

Смешайте в кастрюльке молоко, сливки и пиво. Несколько ложек этого микса в отдельной емкости соедините с крахмалом. В «основной состав» будущего супа добавьте сахар, соль, изюм, а затем доведите всё это до кипения. Как только начнется бурление, всыпьте в варево крахмальную смесь. Помешивая, ждите, когда снова закипит. После этого снимайте кастрюльку с огня, окунайте туда желтки, закладывайте корицу. В общем, блюдо готово, можно подавать на стол с крутонами.    

Особенности национального суповарения

В 1867 году бельгийский писатель Шарль Де Костер в романе «Легенда об Уленшпигеле» устами героев спорит о 39 способах готовить пивной суп. Сегодня практически в каждой европейской стране есть рецепт первого блюда на основе пива. И в каждой культуре – есть свои особенности его приготовления. Например, только в немецкий пивной суп добавляют сыр и/или баварские колбаски, а в варшавском есть такие ингредиенты, как мука и сметана, в голландский крошат черный хлеб, сыр, сливочное масло и тертый мускатный орех, в шведский – лимонные корочки и имбирь, украинский пивной суп – вариация на тему холодной окрошки, в Бельгии – две версии горячего хмельного супа: один из них – на основе пива в стиле крик – с мясным фаршем и свекольным отваром, другой – с копченым беконом, луком и картофелем.

Guten Appetit!