Итоги года. Varvar Brewery. Василий Микулин.
Мудрость древних викингов гласит: «День хвали вечером, меч – после битвы, лёд, если выдержит». Современные добавляют к этому хвалу пиву, которое не только доставляет истинное удовольствие и объединяет нас, но и позволяет экспериментировать. Согласно скандинавской традиции, идейный вдохновитель Varvar Brewery Василий Микулин оценил уходящий пивной год и поделился планами на год грядущий:
– 2018 год мы посвятили организации более системной работы компании, с уточнением целей, стратегии. Сложился свой пул партнеров и потребителей, которые вместе с нами развивались и стабилизировались.
Шаг за шагом мы приобретаем уверенность в себе и в том, что крафт в Украине набирает обороты. Потребитель медленно привыкает к вкусовому многообразию когда-то обыкновенного для него напитка – пива, и, даже если пока еще не совсем разбирается в сортах – не боится пробовать новое.
Если говорить об интересных релизах Varvar Brewery в 2018 году, вспоминается коллаборационный имперский молочный стаут Transatlantic Flight, который был сварен вместе с коллегами из американской пивоварни Saugatuck Brewing Company. В коллаборации с пивоваром бразильской пивоварни Cervejas Daoravida с Вагнером Фальси сварили Stopover – пиво в стиле Catharina Sour, который не так давно был внесен в BJCP.
Мы открыли для себя новое направление – Brute IPA, сварили Et Tu Brute, который еще будет нами дорабатываться, совершенствоваться. Также создали интересное пиво Splash в стиле Vermont IPA. Думаю, что у этого стиля большое будущее и все предпосылки, чтобы стать хитом. Показали интересные бочковые программы – фармхаус эль Hay Day (выдержанный в бочке из-под портвейна), бельгийский кислый саур Sour Vine («созревший» в бочках из-под порто). Работаем с сезонами, с собственными миксами по дрожжам, чистые культуры которых были выведены в нашей лаборатории.
Активно участвуем в фестивалях, не только в украинских. Например, в августе – ездили на шведский Brewskival, получили хорошие отзывы от посетителей, хотя для многих из них был неожиданным факт существования украинского крафтового пивоварения, причем неплохого. А в ноябре побывали в Вильнюсе на VAF Beer Fest, в котором принимали участие 35 пивоварен из 14 стран. Фестивали для нас – возможность изучить рынок, почувствовать тенденции, узнать, в каких направлениях развиваются наши коллеги, насытиться новыми вкусами, вдохновиться, загореться идеями.
Пункт первый в планах на будущий год – расширять парк бочек. Сегодня, уже имея опыт, мы более избирательно относимся к бочкам, знаем, какие работают, какие нет, поэтому с умом будем подходить к выбору «сосудов» для работы с выдержанным пивом. Конечно, будем реагировать на сезоны, устраивать открытые варки, принимать участие в коллаборациях и не перестанем экспериментировать и удивлять.