Стиль пива American Pale Ale
Культовый британский пивной журналист Майкл Джексон называл американский пейл-эль первым современным пивом. Можно сказать, что именно с APA, а не с IPA началась новая эра в пивоварении – стартовала история крафта!
Имя: APA (American Pale Ale).
Категория в BJCP: Светлый эль.
Страна: США.
Дата рождения: Первый образец был сварен в 1975 году, однако годом рождения APA считают 1980-й, когда он дебютировал на пивной сцене.
Происхождение: К появлению стиля были причастны такие легенды американского крафтового пивоварения, как Фриц Мейтаг (владелец Anchor) и Джек МакОлифф (основатель New Albion Brewing Company). Каждый сам по себе взял английский пейл-эль и наделил его американским характером, который сформировался благодаря чуть большей крепости и местным ингредиентам – воде, солоду, дрожжам и главное – хмелю. В частности, неэкономно использованному хмелю Cascade, растущему на вулканической почве Каскадных гор и дающему пиву неповторимый аромат, включающий цветочные мотивы, ноты ягод (клубники и ежевики), ириса и личи. Щедрость в применении зеленого золота дала невероятный эффект. Пиво Anchor Liberty Ale, созданное в 1975 году и New Albion Ale, выпущенное в 1976-м стало прототипом APA, который вдохновил многих подражателей и пионеров крафта, таких, как основатель пивоварни Sierra Nevada Brewing Co. Кен Гроссман. Его усилиями «проект» American Pale Ale стал популярным и коммерчески успешным. А характеристики пива Sierra Nevada Pale Ale, презентованного в ноябре 1980 года, стали основой стандарта стиля.
Хмель стал основной фишкой APA. Пивовары не ограничивались только сортом Cascade, поэтому хмелевая составляющая пива – достаточно размытая примета стиля. Хмель может давать американскому пэйл-элю травяные, цитрусовые, цветочные, хвойные, смолистые, пряные, дынные, ягодные ноты, ноты тропических или косточковых фруктов.
Цвет: 5-10 SRM. От бледно-соломенного и золотистого до темно-янтарного. Пиво прозрачное, за исключением случаев сухого охмеления, которое может вызвать некоторую мутность.
Пена: Белая или кремовая, невысокая, но достаточно устойчивая.
Аромат: Обусловлен использованием американских хмелей. Чаще всего в APA преобладают цитрусовые ноты. Однако разнообразие хмелей Нового Света позволяет пивному букету иметь цветочный, ягодный, фруктовый, хвойный, смолистый, пряный ароматы. Ни один не является обязательным, но каждый может быть преобладающим. Кстати, в результате сухого охмеления эль может получить травяную ароматику. Солодовость присутствует, скорее, чтобы поддержать хмель, но злаковые ноты фоновые, обнаруживают себя хлебными, бисквитными и тостовыми оттенками. Дрожжи могут оставить в аромате след в виде фруктовых эфиров.
Вкус: Доминирует хмель. Букет переливается нотами, которые дает используемый тот или иной его сорт. Хмелевые ноты тропических фруктов, хвои или пряностей гармонично сочетаются с едва ощутимой солодовой базой, в которой чуткие рецепторы уловят хлебно-тостовые оттенки, бисквит или карамель. Не исключены дрожжевые фруктовые эфиры.
Послевкусие: Сухое, чистое, постепенно угасающее, с преобладанием хмеля и чистым солодовым участием.
Карбонизация: От умеренной до высокой.
Горечь: От умеренной до сильной. Варьируется от 30 до 50 IBU.
Крепость: 4,5-6,2%.
Интересно знать:
APA очень близок к American IPA (последний крепче и охмеленнее) и к амбер-элю (он темнее и солодовее APA из-за использования кристаллического солода).
Возможность создать американский пейл-эль появилась благодаря технологиям, придуманным еще в середине XVII века, когда предприимчивые солодовники поняли, что использование кокса вместо торфа, дров или соломы в качестве топлива для печей для обжига солода дает им больше контроля. Это открытие позволило производить солод более светлого цвета, чем неравномерный, коричневый и янтарный солод, который ранее был единственным выбором пивовара. Термин «светлый эль» был придуман около 1703 года.
Температура подачи: 8-10°С.
Сервировка: Американские пэйл-эли подают в шейкерной пинте.
С чем сочетать пиво: Мясо на гриле, бургеры, острые мексиканские, тайские или индийские блюда, плесневые сыры.
