Вари пиво, як єті

Ні, для цього не потрібно йти в гори та відрощувати косматі кудли! Достатньо прочитати посібник з давніх практик пивоваріння, написаний американцем Джеремі Циммерманом. Не те, щоб автор був особисто знайомий зі сніговою людиною або знайшов щоденник варіння єті, просто він захоплюється історією ремесла і любить варити пиво так, як це робили багато століть тому.

 

Книга Джеремі Циммермана Brew Beer Like a Yeti («Вари пиво, як єті») базуються на історичних фактах та фольклорі, натхненна світовими традиціями, що формувалися ще з часів неоліту. Це вже другий підхід до улюбленої теми. Декількома роками раніше Джеремі опублікував перший бестселер – Make Mead Like a Viking («Роби мід, як вікінг»).

Письменник і за сумісництвом домашній пивовар Джеремі Циммерман намагається не тільки збуджувати інтерес читачів і однодумців до рецептів, що загубилися в глибині століть, і до історії їх появи. Він відроджує забуті методи збору диких дріжджів, вчить застосовувати у приготуванні напоїв бродіння такі інгредієнти, як мед, бузина, часник, шандра, алтей, ягоди глоду, горобина, плоди шипшини, гриби, спеції – так, як вчиняли предки. Джеремі закликає наслідувати стародавні культури, привносити відчуття дикості, містицизму та індивідуальності в домашні сорти пива. Докладно розповідає, як приготувати:

• Мід (напій, створений на основі меду, міцністю до 16%).
• Метеглін (легка традиційна «лікувальна» медовуха, приготована з додаванням трав та прянощів).
• Меломель (медовуха із фруктами або фруктовими соками).
• Браггот (медовухо-пиво, напій ферментації меду та солодового сусла).
• Сахті (фінське пиво – «сік ялівцю»).
• Дрікку (димний, гірко-солодкий, пряний, ялівцевий ель ери вікінгів родом з острова Готланд, Швеція).
• Воссейл (стародавній британський різдвяний напій на основі пива).
• Грибний ель.
• «Сирий» фермерський ель.
• Грюйт (трав'яне пиво).
• Пиво на дубовій корі.
• Чичу (кукурудзяне пиво, яке з незапам'ятних часів готують у Перу та Мексиці).

На думку Джеремі, всі ці стилі незаслужено втратили увагу любителів пива, яким зараз кружляють голову сучасні лагери та IPA.

Рецепти напоїв забезпечені відступами з міфологічними довідками та практичними порадами «домашнікам»-новачкам. Хоча й пивовари-профі зможуть знайти для себе багато цікавого. Прочитавши «Варі пиво, як єті» та «Роби мід, як вікінг», ви дізнаєтесь:

• Як правильно працювати з комерційними дріжджами?
• Де знайти і як приручити дикі дріжджі? У чому їхні переваги перед окультуреними побратимами?
• Чому можна не заморочуватися зі стерилізацією обладнання?
• Навіщо для виробництва мідів краще заводити власних бджіл?

Цінність відповідям ці питання надає грандіозний досвід Циммермана. Він виріс на фермі в Кентуккі, знайомий зі світом дикої природи, не по чутках знає про властивості грибів і трав, вміє викликати духів пива, більш відомих нам під ім'ям Дріжджі. Як експерта Джеремі залучають до написання статей такі видання як New Pioneer, Backwoods Home, Hobby Farms, Mother Earth News. Він є популярним пивним оратором, часто мандрує Америкою з семінарами, висвітлюючи актуальні питання домашнього пивоваріння.