Вітбір – біле пиво

Серед професійних шанувальників хмільного напою є тверде переконання: «Бельгійське пиво – це подарунок бога людству». І цей подарунок настільки грандіозний та різноманітний, що до нього потрібен окремий путівник по сортах. Почнемо з білого пива – легкого, шипучого вітбіру, насиченого ароматом солоду, прянощів та апельсинової цедри.

 

Бельгійське пшеничне пиво

 

Ім'я стилю: Це пиво називають Witbier (вітбір – «біле пиво» фламандською мовою) або Bière Blanche (бір-бланш – «біле пиво» французькою).

Категорія: Пшеничне пиво, ель.

Країна: Бельгія. За те, щоб вважатися батьківщиною білого пива, борються Левен та Хугарден – невеликі бельгійські містечка провінції Фламандський Брабант.

Вік стилю: Близько 500 років.

Походження: У біографії вітбіра записано, що цей тип «туманного» пшеничного пива виник у монастирях Бельгії, приблизно у XIV столітті. Користувалися ченці місцевими інгредієнтами (вода, несолоджена пшениця, ячмінь, овес). Для врівноваження солодкості солоду застосовували різні комбінації тутешніх спецій і трав (на той час хміль майже не використовували, він не приваблював пивоварів). Перш ніж винайти ідеальний рецепт витбиру, біле пиво приправляли такими інгредієнтами, як кмин, шавлія, лемонграс, ромашка, кардамон, аніс, чорний перець, бузина, імбир і навіть молоді ялинові гілочки. Проте битву за смак в решті решт виграли коріандр та апельсинова цедра (цитрусові постачали з острова Кюрасао, який належав голландській короні). Пізніше до «золотого» складу пива приєднався і ароматний хміль, який частково витіснив традиційні трав'яні збори.

Століттями всі місцеві броварні готували вітбір, поки в 1800-х роках кришталево чисті, легкі лагери, що повільно, але вірно завойовували європейські території, не вижили елевий стиль. Наприкінці 1950-х закрилася остання пивоварня, яка зберігала рецепт і варила автентичне пшеничне пиво з коріандром та цедрою апельсина. Вітбір покинув пивну сцену.

Сьогодні про це бельгійське пиво могли нагадувати лише сторінки історії, якби не П'єр Селіс – син молочника, щирий шанувальник пива, який поставив перед собою ціль відродити колишню славу стилю вітбір. У 1965 році Селіс побудував невелику броварню у своєму сараї і, поекспериментувавши з різними рецептами вітбіра, у 1966 році представив публіці результат своєї праці. Пшеничку П'єра зустріли захоплено. І на хвилі його несподіваного успіху інші пивовари почали звертатися до білого пива. Сприяла зростанню його популярності і крафтова революція, яка стимулювала пивоварів нової хвилі до відновлення та модернізації старих рецептів.

Так чи інакше, вітбір закріпився як у сезонних, як і в регулярних лінійках крафтових та промислових пивоварень. І здавати позиції не збирається.

Міцність: 4,5-5,5%.

Колір: Від блідо-солом'яного до світло-золотистого. 4-6 EBC. Пиво каламутне (туманно-хмарне) від несолодженої пшениці та/або дріжджів, які дають злегка молочний, білувато-жовтий відтінок.

Карбонізація: Висока, пиво шипуче.

Піна: Біла, досить щільна (кремоподібна, мусова) та стійка.

Гіркота: Ледь відчутна, щоб не заважати освіжаючому смаку фруктів та спецій. 8-20 IBU.

Аромат: Легка солодова солодкість, ноти пшениці з можливим пошептом ванілі та/або меду. У букет вплетені пряні та майже непомітні трав'яні тони, а також перцеві відтінки. Відчувається і помірна цитрусова складова.

Смак: М'який, солодово-солодкий, із хлібними пшеничними нотами, пікантною апельсиново-цитрусовою фруктовістю, ненав'язливими пряними тонами коріандру. Можлива легка молочна кислотність.

Післясмак: Гладкий, освіжаючий, з сухим фінішем, приємною кислинкою.

Особливості стилю: Вітбір мають зернистий, злаковий профіль. Пиво називають «тендітним». Воно погано переносить довгу витримку, тому найкращими є молоді зразки, яким забезпечують правильне зберігання. Вітбір – король балансу в усьому: в пиві не повинно бути зайвої сухості або «важкості», перебору у спеціях, відчутної апельсинової гіркоти, активної хмелевої участі.

Температура вживання: 4-7°C.

Сервірування: У Бельгії вітбір подають у келиху з ім'ям тюльпан. А в Америці віддають перевагу спеціально розробленому крафтовому склі – Witbier Glass.

З чим поєднувати пиво: Вітбір/бланш є одним із універсалів у поєднанні з їжею. Найкращі гастрономічні пари для білого пива – це салати (незалежно від начинки), легка риба, суші та копчений лосось, морепродукти (краби, мідії, устриці), севиче, тартар, паста або різотто з морепродуктами, легкі свіжі сири (козячий, овечий), маскарпоне, фета. Десерт, який складе ідеальну пару з білим пивом – Панна Котта.

Комерційні приклади: Hoegaarden Wit, De Koninck, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Celis White, Ommegang Witte, St. Bernardus Witbier, Wittekerke.

 

Факти про вітбір:

• Більшість своєї історії вітбір був кислим пивом, оскільки зброджувався сумішшю дріжджів і лактобактерій (lactobacillus), які виробляли молочну кислоту, що робить пиво схожим на гозе або берлінер-вайсе.
• Овес не є обов'язковим інгредієнтом вітбіра, але іноді пивовари використовують його, щоб надати смаку шовковистості, вершковості.
• Бельгійці часто використовують вітбір як маринад для курки.