Стиль пива Ukrainian Golden Ale
Ох і непростий час відвела історія молодому сорту Ukrainian Golden Ale для прем'єри на світовій пивній сцені. Доля включення нашої хмільної гордості до класифікатора BJCP вирішується одночасно з долею України. З непохитною вірою у перемогу публікуємо біографію «Золотого запасу України».
Досьє на український голден ель
Ім'я: Ukrainian Golden Ale.
Країна: Україна.
Вік: 13 років.
Походження: Перший голден ель з українським акцентом з'явився у 2009 році на знаменитій Юзівській пивоварні (Донецьк, Україна). Його батьками є Дмитро Некрасов (сьогодні він – один із засновників First Dnipro Brewery, технолог, пивовар) та Василь Мікулін (фундатор Varvar Brewery). За основу автори експерименту взяли міцний бельгійський ель. Вийшло у компаньйонів трохи каламутне світле пиво помірної міцності із значною солодкістю та відчутною гіркотою. Пиво помітно відрізнялося від того, до якого звикли українці, воно вражало не лише солодово-хмелевою насиченістю, а й ароматом фруктів, приємною пряністю. Чутки про незвичайне пиво розліталися швидко, тому шанувальники напою намагалися хоч раз побувати в Юзівській пивоварні, щоб спробувати голден ель по-українськи.
Початок війни в Україні у 2014 році, бойові дії на Донбасі забрали у партнерів можливість займатися пивоварінням, поставили під загрозу і становлення стилю. Але опинившись в інших регіонах, працюючи вже на різних пивоварнях Некрасов і Микулін повернулися до українського голдена. Популярність пива надихнула різні пивоварні в країні, де зароджувався крафт, кожна намагалася варити свій варіант вже знаменитого Юзівського пива. Стиль поступово еволюціонував в свій теперішний формат, і він не є ні бельгійським, ні британським голден елем.
Серйозні розмови щодо фіксації особливостей українського голден елю розпочалися у 2021 році.
Ініціативна група зібрала зразки елю, звареного різними пивоварнями, зробила необхідні лабораторні виміри, провела органолептичну дегустацію. Прикмети стилю описала Лана Світанкова – потужний двигун проекту просування українського голден елю, посол пивної культури, перекладачка, сомельє, BJCP-суддя, перша в Україні володарка сертифікату Cicerone®.
Наприкінці січня 2022 року асоціація «Незалежні броварні України» направила заявку на реєстрацію Ukrainian Golden Ale до BJCP. Відповідь від організації очікується у квітні. Тим часом ведеться робота щодо популяризації стилю – пошук можливостей «прописки» укрголдена в Untappd, об'єднання пивоварів для спільних варок нашої національної пивної гордості, створення статей та інфографіки (до речі, прекрасну візуалку створили Лана Світанкова – lana-svitankova.blogstrot.com). astrobeerduck.com).
Факт: Засновники українських пивних змагань Hop Cup Ukraine Open Beer Awards вже розмістили Ukrainian Golden Ale у спеціальну окрему категорію.
Прикмети стилю Ukrainian Golden Ale
Колір: 10-22 EBC. Від світло-золотого до бурштинового.
Піна: Біла, достатньо стійка. Від помірної до високої.
Прозорість: Залежно від зернового складу пиво може бути досить прозорим, але не виключена і легка мутність.
Аромат: Від солоду пиво отримало м'яку солодкість з нотами печива, карамелі, світлого меду. Хміль наділив український голден ель легкими квітковими, пряними чи фруктовими нотами. Необов'язковими складовими букета можуть бути незначні дріжджові феноли. Алкогольна присутність не відчутна. У разі використання спецій при варінні, їхня присутність у готовому напою має бути ненав'язливою.
Смак: Зернова складова відчувається в смаку солодкуватими відтінками карамелі, печива, тостів. Баланс на боці солоду, але й хмелеву гіркоту не можна назвати невиразною. Від відносно низької до середньої, вона може зберігатися і в післясмаку. Хмелевий характер фруктовий, квітковий чи пряний. Прийнятними є незначні дріжджові фруктові ефіри (садові фрукти, апельсини) або фенольні ноти. Якщо в рецепті є коріандр, пряність не повинна домінувати, а лише злегка відтіняти солодово-хмелевий букет.
Післясмак: Фінал від напівсухого до помірно сухого, з солодким, міцним карамельним смаком, що підтримує збалансовану гіркоту.
Карбонізація: Від середньої до середньо-високої.
Гіркота: 15-30 IBU.
Міцність: Помірна, 6.1% – 7.5%. У міцніших версіях відчувається легке алкогольне тепло.
Важливо: Попри те, що стиль був натхненний міцними бельгійськими елями, український голден ель має більш нейтральний або максимально стриманий фенольний профіль, більше хмелів на підтримці і не містить цукру.
Типові складові: Світлий чи пільзенський солод, іноді з незначним додаванням пшениці, карамельного солоду. Опціонально коріандр чи інші спеції. Пізнє додавання старо- чи новосвітських хмелів. Нейтральні дріжджі або бельгійські штами із стриманими фенолами.
Порівняння з іншими стилями: Міцніший, більш солодовий, менш гіркий, ніж британський голден ель. Більш нейтральний дріжджовий характер, більше хмелю та залишкової солодкості, ніж у бельгійському золотому елі.
Українські пивоварні, які варили/варять український голден ель: First Dnipro Brewery, Varvar brewery, Солом'янська броварня, Kumpel Beer, Ципа – Tsypa Brewery, ресторан-пивоварня «Чумаков», броварня «Дрофа», El Drinko, Altbier , Beer Workshop, Rock Dog Brewery, Ten Men Brewery, Харківська Зернова, Lucky Men Brewery, Ale Point Brewery, Bierwelle.
