Парове пиво
Гуру пивоваріння, культовий американський письменник Ренді Мошер назвав парове пиво (Steam Beer) першим крафтом, створеним у США, успішною спробою зварити лагер без льоду та холодильників у сонячній Каліфорнії. Невідкладно продовжуйте читати, щоб дізнатися, в чому особливість стилю та до чого тут пара!
Назва: Steam Beer (Стім бір) – парове пиво. Таке ім'я, отримане прототипом стиля при народженні. California Common – каліфорнійське звичайне – офіційна назва в стилістичному посібнику BJCP.
Категорія: Бурштиновий лагер.
Вік: Нова історія пива почалася близько 50 років тому.
Країна: Західні штати США, зокрема Каліфорнія.
Походження: Хресною мамою парового пива стала Золота лихоманка (1848-1855 роки) – часи великого припливу переселенців до Каліфорнії, Вашингтона та інших західних американських штатів. На освоюваних землях, багатих дорогоцінним металом, відразу виникли міста, необмежені можливості отримували всі види бізнесу, особливо пивоварний – завдяки спекотному клімату регіона. Парове пиво було ранньою спробою створити лагер за умов підвищених температур без льоду та холодильників. Температура бродіння надавала стім-пиву ефірного фруктового характеру (порівняно зі звичайним низовим пивом). Назву Steam Beer пов'язували з паром, який випускало дуже карбонізоване пиво при відкритті ємностей із ним.
Сучасний варіант стилю зорієнтований на легендарне пиво пивоварні Anchor Brewing, відродженої в Сан-Франциско Фріцем Майтагом. Діло було в 1970 роках. Пивоварня не могла ефективно охолоджувати кипляче сусло за допомогою традиційних методів. Тому пивовари перекачували його в широкі, але неглибокі «ванни» (кулшипи), встановлені на даху будівлі. Таким чином сусло швидко остуджувалося прохолодним вітром, який віяв з Тихого океану. Над дахом в цей час піднімалися парові хмари.
Колір: 10-14 SRM (відтінки від бурштинового до світло-мідного).
Піна: Помірна, але досить стійка, кремуватого кольору.
Аромат: Англійський хміль Northern Brewer наділяє парове пиво сухою гіркотою та приємним дерев'яно-м'ятним духом. Відчувається легка фруктовість, нотки карамелі та гарячих тостів.
Смак: Солод впевнено демонструє тосто-зерновий, карамельний характер. Хміль проявляється деревними нотами та відтінками м'яти. Дріжджі залишають приємний ефірно-фруктовий слід.
Післясмак: Чистий, сухий, освіжаючий, з відчутною хмелевою гіркотою, солодовими нотами тостів, підсмаженого зерна.
Карбонізація: Від середньої до високої.
Гіркота: 30-45 IBU.
Міцність: 4,5-5,5%.
Температура: 7°С.
Як подавати: Пивоварня Anchor Brewing пропонує пити свій стім-бір із фірмового келиха Optic Pint (дуже нагадує гранований стакан).
З чим поєднувати: Пряні, солоні страви, гостра мексиканська кухня, м'ясо на грилі, копчені сосиски, гострі сири.
Варто спробувати: Anchor Steam Beer, Old Scratch Amber Lager (Flying Dog Brewing), Element 115 Lager (Flat Earth Brewing), Steam Engine Lager (Steamworks Brewing), Dorothy's New World Lager (Toppling Goliath Brewing).
