СТИЛЬ ПИВА РОҐҐЕНБІР

Стиль роґґенбір легко можна було б назвати пивним динозавром. Існував він з давніх-давен і практично «вимер». Але завдяки унікальності смаку його було відновлено за ДНК. Особливості ледь не втраченого житнього пива – в цьому досьє на нього.

 

Досьє на житнє пиво

Ім'я: Roggenbier (роґґенбір). Буквальний переклад – «житнє пиво».

Категорія BJCP: Історичне пиво.

Країна: Німеччина.

Походження: Роґґенбір – ще один стиль пива без точної дати народження. З певною часткою ймовірності можна сказати, що житнє пиво було популярне в середньовічні часи в Баварії.

Там жито сіяли пізно восени. Вирощена на не дуже родючих німецьких землях, ця невибаглива культура навесні давала багатий врожай (на відміну від пшениці). Зерно використовували для виробництва стратегічних продуктів – хліба та пива.

Першого удару по житньому пиву завдав Райнхайтсгебот – виданий баварським герцогом Вільгельмом IV закон, який забороняв використовувати в пивоварінні будь-які компоненти, крім води, ячменю та хмелю. Так в 1516 році один із стилеутворюючих інгредієнтів потрапив під суворі санкції, і саме житнє пиво залишило пивну сцену, здавалося, назавжди. Але ні. В другій половині ХІХ століття пивоварам баварського міста Регенсбург вдалося оминути закон. У «другому пришесті» роґґенбір являв собою густий пшеничний темний дункельвайцен, зварений з додаванням жита. Широкого поширення пиво не набуло. Зокрема тому, що на німецьких землях продовжував діяти суворий Закон про чистоту пива.

Наприкінці 1980-х років житнє пиво пережило третє народження завдяки німецькій броварні Schierling. Використовуючи модифікований (і вже запатентований компанією) режим затирання, який дозволяв побороти ефект високої в'язкості житнього сусла, пивовари створили пиво Schierlinger Roggen. В якійсь мірі цей роґґенбір став відправною точкою для тих, хто згодом став експериментувати з житом в пиві.

На розвиток житнього пива вплинув і крафтовий бум в Америці. Пивовари нової хвилі шукали історичні стилі, забуті рецепти, щоб урізноманітнити свій асортимент, здивувати поціновувачів пива та колег якимось рідкісним дивовиськом. Роґґенбір виявився дуже доречним. Ні, стиль і тепер не набув слави поп-зірки. Але для багатьох він став викликом у пошуках засобів приборкати жито під час затирання. В чомусь, можливо, роґґенбір вплинув на становлення такого стилю, як житній IPA або Rye-PA.

 

Цікаво знати:

• Засип роґґенбіру складається з ячмінного та житнього солоду у співвідношенні 50х50%. В сучасні версії пивовари кидають 65 і більше відсотків жита. При бродінні використовуються спеціальні дріжджі для вайцену, які створюють характер міксу банан + гвоздика.
• Жито відоме тим, що має одну з найяскравіших смакових характеристик серед злаків. Однак це «небезпечний» інгредієнт для пивовара. З зерна без оболонки не так просто приготувати затор: при не делікатному обігу його консистенція стає клейкою.
• Багато пивоварів, щоб не возитися з неслухняним житом, але відтворити його аромат, додають у пиво кмин. Це жалюгідна підробка, яка не відповідає стилю! Тільки житнє зерно робить роґґенбір справжнім.

 

 

Колір: 14-19 SRM. Пиво може мати відтінки від світло-рудого до мідно-коричневого.

Піна: Кремово-каштанова, висока, густа, стійка.

Прозорість: Роґґенбір має затуманений вигляд. Пиво можна назвати каламутним.

Аромат: Виразний пряно-житній, оповитий легким шлейфом гвоздичних фенолів, фруктових ефірів, з відтінками бананів або цитрусових. Участь хмелю в компонуванні букета досить скромна. Він може виявлятися ніжними квітково-трав'яними нотами.

Смак: Карамельна солодкість солоду і пряність жита створюють смак, який нагадує про пумпернікель – традиційний німецький пряний хліб, приготований на житньому борошні грубого помелу. Дріжджі допомагають розкритися зерновому профілю бананово-гвоздичними відтінками. Хміль в цьому пиві на головні ролі не претендує, тихенько грає собі нотами польових квітів та трав.

Післясмак: У міцніших зразках має зігріваючий ефект. Фініш сухуватий, наділений пряністю та гіркотою жита, квітково-трав'яним хмелем.

Карбонізація: Ігристість житнього пива може змінюватись від середньої до високої.

Гіркота: 10-20 IBU.

Міцність: 4,5-6,0%.

Температура подачі: 8-10 °С.

Сервірування: Найкращий келих, щоб насолодитися пивом Roggenbier – це кухоль або пінта.

З чим поєднувати пиво: Роґґенбір – практично ідеальна пара для страв. Його можна поєднувати як з м'ясом на грилі та гамбургером, так і з пастою з рікоттою та легким салатом, зіркою якого є козячий сир. Не дуже виразний банановий відтінок у пиві допоможе підкреслити банановий десерт. Цікавим поєднанням буде роґґенбір та лимонний пиріг.

Комерційні зразки: Schierlinger Roggen, Paulaner Roggen Naturtrüb, Thurn та Taxis Roggen.