Стиль пива айсбок

Темно-рубіновий, концентрований, солодовий, насичений нотами карамелі, шоколаду і сухофруктів, в'язкий, з алкогольною міцністю, яка зігріває, і оксамитовою текстурою... Все це про айсбок – темний німецький лагер, який народився завдяки льоду і... розтяпі.

 

Баварське морозиво АЙСБОК

Ім’я: Айсбок (Eisbock).

Категорія в BJCP: Міцне європейське пиво, німецький лагер.

Батьківщина: Німеччина, місто Кульмбах (Баварія).

Вік: Більше 130 років. 

Походження: Як і багато чудових відкриттів, створення айсбоку, швидше за все, було випадковістю. Згідно з легендою, з'явилося це пиво в 1890-х роках на броварні Reichelbräu (зараз вона носить ім'я Kulmbach Brewery). Своєму народженню стиль завдячує розсіяності молодого помічника пивовара, який в один з холодних осінніх вечорів забув закотити бочку з пивом бок з вулиці до підвалу. За законом підлості вночі вдарив мороз, і пиво в бочці скував лід, та так, що один з ободів ємності лопнув, а темна густа рідина впереміж з крижаною крихтою стала сочитися крізь тріщину, яка утворилася в деревині. Вранці, виявивши це, пивовар розлютився! Він вирішив покарати хлопця, згідно з найдавнішим Кодексом вавилонського царя Хаммурапі: змусити бовдура випити весь зіпсований напій. Однак перед цим сам скуштував пиво, щоб зрозуміти, чи можна врятувати його. На подив пивовара пиво, що залишилося під льодом, стало вражаюче смачним! Більшість води замерзла, а спирт – ні. В результаті чого напій став концентрованим, схожим на дорогий лікер, набув особливої насолоди і отримав додаткову міцність.

Цікаво, що цей айсбок не згадується в жодній з тогочасних німецьких пивоварних книг. Лише історія самої пивоварні зберігає відомості про легендарний Kulmbacher Eisbock, який отримав друге ім'я Bayerisch G'frorns, тобто «Баварське морозиво». До речі, досі це один із небагатьох доступних сортів пива цього стилю.

 

Еталон стилю айсбок

Колір: 18-30 SRM. Діапазон від червонувато-мідного до темно-коричневого з рубіновими відблисками. Пиво має чудову прозорість.

Піна: Помірна стійкість, брудно-біла або кольору слонової кістки. Часто пиво залишає на стінках келиха «ніжки» (подібно до деякого вина).

Аромат: Демонструє помітну присутність алкоголю, але ніколи не має бути різким. Хмелевої складової немає. У пива чіткий солодовий характер, який проявляється нотами підсмаженого хліба, карамелі, фруктів.

Смак: Чистий, насичений солодким солодом, із вираженою присутністю алкоголю. Солод грає нотами тостів, карамелі, натяками на шоколад та сухофрукти (родзинки, чорнослив). Хміль не проявляє себе у смаку, лише м'яка хмелева гіркота збалансовує солодову солодкість, не даючи напою стати приторним.

Післясмак: Солодовий. Алкоголь може створити відчуття сухості післясмаку, яке ніколи не повинно бути сиропоподібним або надто солодким.

Відчуття у роті: Тіло повне або дуже повне. Карбонізація низька. Алкоголь м'який, зігріваючий, не пекучий.

Гіркота: 25-35 IBU.

Міцність: 9-14%.

Температура подачі: 12-15°С.

Важливо: Після виморожування часто потрібно тривале холодне дозрівання. За кілька років, проведених у пляшці, пиво «дорослішає», пом'якшується його різкий алкогольний смак.

 

Як правильно пити айсбок

Сервірування: Благородному пиву – гідний келих. І це сніфтер! Хоча, пивоварня Schneider Weisse пропонує оригінальне скло для власного айсбоку (на фото): келих зручно тримати в руці завдяки вузькій основі та центру, а випукла, майже куляста верхівка дозволяє ідеально розкрити смак пива.

З чим поєднувати пиво: Айсбок можна вважати братом бренді або портвейну. Він чудовий і як аперитив (перед їжею), і як дижестив (після їжі). Його приємно потягувати з улюбленою сигарою після вечері. Якщо ти все-таки наполягаєш на поєднанні цього пива з їжею, сміливо вибирай м'ясо дичини (оленини), жирну свинину, копчену качку, витриманий сир гауда, зрілий пармезан, шоколадний мусовий торт, тістечка із заварним кремом, тірамісу, крем-брюле.

Варто скуштувати: Kulmbacher Eisbock, Schneider Weisse Aventinus Weizen Eisbock.

 

Факти про айсбок:

• Айсбок є традиційним кульмбахським спеціалітетом.
• Варення айсбоків у США заборонено. Виняток робиться тільки для пивоварень, які мають дозвіл на перегонку для міцних спиртних напоїв.
• Айсбок і «крижане пиво» – це не одне й те саме.
• Для виготовлення однієї пляшки айсбока потрібно близько трьох пляшок базового пива (бока або доппельбока).