Стиль пива Катаріна-саур

Катаріна – пивна сестра стилю Берлінер-Вайс з Південної Америки. Вона увірвалася на простори BJCP, обгорнувши хвилею свіжості, вразивши смаком зрілих соковитих тропічних фруктів та м'якою кислинкою. Читаєш характеристики та на язиці крутяться слова донни Рози Дальвадорес: «А давайте вип'ємо! По-нашому, по-бразильськи!»

 

Візитка стилю Катаріна-саур

 

Назва: Catharina Sour (Катаріна-саур).

Категорія: Особливе дике пиво.

Рік народження: 2015-й.

Країна: Бразилія, місто Флоріанополіс – столиця штату Санта-Катаріна.

Походження: До створення Катаріна-саур приклали руку домашні та крафтові пивовари Бразилії. Однак до появи стилю причетна також специфіка регіону – спекотний клімат, фруктова різноманітність та пивна спадщина, залишена переселенцями з Німеччини, які іммігрували на південь тропічної країни в період Першої та Другої Світових війн. Таким чином, базою для новачка BJCP стало німецьке пшеничне пиво, а національною особливістю – фрукти, які для нас є екзотичними, і кислинка, освіжаюча в люту спеку. Стиль швидко завоював серця шанувальників пива на батьківщині – в штаті Санта-Катаріна, також стрімко почав поширюватися Південною Америкою, а потім і світом.

Колір: 2-7 SRM. Досить бліде солом'яно-золотисте пиво. Відтінок дають ті фрукти, які приймають участь в створенні напою. Прозорість може змінюватись від чіткості до легкої каламутності.

Піна: Стійка, середня або висока. Може трохи забарвитися під впливом фруктів.

Аромат: Очевидний фруктовий характер пива з чистою молочною кислинкою. Солод розпізнає на тлі фруктів лише дегустатор із унікальним нюхом. Відчувається він ледь помітними зерновими чи хлібними нотами. В букеті не повинно бути диких дріжджових нот, хмелю. Приправи, трави та овочі дозволені, але не обов'язкові.

Смак: Домінують соковиті свіжі фрукти, особливості яких підкреслює молочна кислинка. Солод дає слабкий фоновий відтінок, хміль та бретові дріжджі себе ніяк не виявляють. Допустимі трав'яні та овочеві відтінки, трохи спецій. Спиртове тепло недоречне. Кислотність від помірної до високої, без терпкого ефекту.

Важливо:

Сусло для Катрусі закислюється лактобактеріями (метод варіння кислого елю kettle souring).

Катаріна-саур часто називають Берлінер-Вайсом по-бразильськи. Однак від німецької пшенички стиль відрізняється вищою міцністю, використанням свіжих тропічних фруктів, а не сиропів, які додають до Берлінера при подачі.

Смак фруктів в пиві не може бути «штучним» і не повинен нагадувати про компоти, конфітюри або варення. Їхня роль – не лише впливати на смак, а й послаблювати, пом'якшувати виражену кислоту.

Післясмак: Сухий із чистим терпким фруктовим шлейфом. Кислотність м'яка.

Карбонізація: Пиво високої шипучості.

Гіркота: 2-8 IBU.

Міцність: 4,0-5,5%.

Температура подачі: 5-7°С.

Як подавати: В келихах теку, тюльпан флейта або вайцен.

Факт: Бразильські пивовари не морочаться пошуком чистих штамів лактобактерій. Їхнім джерелом найчастіше стають пробіотичні напої (кисломолочка).

З чим поєднувати: Козячі, пікантні, плісняві сири, устриці, мідії та інші морепродукти з крапелькою свіжого лимона, омлети, в'ялена свинина.