Б'єр-де-гард називають єдиним широко визнаним французьким внеском у пивоваріння. Чи це не причина дізнатися більше про особливості цього пива і про те, як його подавати і з якими стравами його поєднувати?

Стиль пива Б'єр-де-Гард

Назва: Б'єр-де-Гард або бір де Гард від фр. Biere de garde.

Категорія: BJCP класифікує пиво Biére de garde як бельгійський ель.

Країна: Франція. Традиційно вариться у регіоні Нор-Па-де-Кале (Фландрія).

Походження: Б'єр-де-Гард народився на французькій стороні кордону між Францією та Бельгією. Стиль ґрунтується на фермерських традиціях пивоваріння. Назва Bière de Garde перекладається як «пиво для зберігання», що відноситься не до певного стилю, а, швидше, до технології створення – до практики варіння протягом дуже короткого сезону. Створювали б'єр-де-гард ранньою весною, щоб втамовувати їм спрагу влітку – під час польових робіт і при зборі врожаю.

У період Другої світової війни, коли будь-яке обладнання йшло на армійську переплавку, про «сільський» Б'єр-де-Гард практично забули. Не витримав стиль та конкуренцію з лагерами у вік стрімкого розвитку технологій. Детальні рецепти мало у кого збереглися. Однак стиль зумів зібрати невелике коло переконаних шанувальників завдяки пивному ресторанчику Фелікса Дуйка Brasserie Duyck. Вірні дідівським традиціям пивовари у 1950-1970-ті варили Б'єр-де-Гард, а подавали пиво не лише для негайного вживання, розливаючи з діжок, але й для зберігання – у шампанських пляшках із пробкою та мюзле. Неймовірно, але саме лакшері-упаковка привернула до простого напою увагу студентів університетів Лілля – космополітичної столиці північної Франції. Пиво Jenlain Biére de Garde стало культовим, його назвали іскрою відродження французької пивоварної культури і прийняли за стандарт стилю! Популярність напою перетворила Brasserie Duyck на регіональну броварню з обсягами 100 000 гектолітрів на рік.

Так, треба визнати, Б'єр-де-Гард не потіснить завжди актуальні пілснери або модні крафтові IPA. Проте свою скромну нішу французьке пиво має.

Цікаво знати: Бельгійський сезон та французький Б'єр-де-Гард – стилі-брати. Відмінності з-поміж них незначні. Наприклад, бельгієць витримується при вищій температурі, має пряний, терпкуватий смак, свіжий і бадьорий характер, а француз відрізняється багатою, округлою солодкувато-солодовою характером і м'якою натурою.

Колір: 6-19 SRM. Існує три варіації Б'єр-де-Гард – світлий (blonde), бурштиновий (ambrée) та коричневий (brune). Тому колір може змінюватись – мати як золотистий і мідно-червоний відтінки, так і придбати насичену темно-коричневу засмагу.

Піна: Невисока, помірної стійкості. Її відтінок залежить від кольору пива і варіюватиметься від білого до кремового або світло-коричневого.

Прозорість: Досить прозоре пиво, проте допустима легка туманність.

Аромат: Насичений солодовий із хитро переплетеними тонами тостів та хліба. Хміль ледь помітний, але може вловлюватися у надлегких трав'яних, пряних, перцевих нотках. Не виключені у букеті і складні ефіри.

Смак: Наголошуючи на домінуючому карамельно-солодкому солодовому характері, тут сплітаються тостові, бісквітні, ірискові ноти. Причому, чим темніше пиво, тим яскравіше і виразніше відчувається кожен нюанс букета. Хміль у пиві веде себе як досвідчений шпигун – і гіркота, і ароматика практично не залишають слідів. Однак досвідчений ніс виявить тонкий пряно-перцевий або трав'янистий відбиток хмелю. Прикметами стилю у смаку є присутність ефірів і помітний алкоголь – приємно зігріваючий, але не гарячий. Що по дріжджах? Навіть якщо Б'єр-де-Гард зброджували елевими дріжджами, профіль зчитується, як м'який лагерний.

Післясмак: Фініш від напівсухого до сухого, з легкими нотками солоду, але без зайвої солодощі. У міцніших зразках при зігріванні з'являтиметься легка пряна алкогольна нота.

Карбонізація: Від середньої до високої.

Гіркота: 18-28 IBU.

Міцність: 6,0-8,5%.

Температура подачі: 7-12°С.

Сервірування: Подавати пиво цього стилю слід у тюльпані або великому келиху для вина.

З чим поєднувати пиво: Кассуле, страви з курки чи качки, морепродукти, смажене ягня з м'ятою, м'які французькі фермерські сири, пиріг з горіхами, шербет з легких фруктів, цитрусовий тарт.

Варто спробувати: Jenlain Ambrée Brasserie Duyck, 3 Monts Brasserie de Saint Sylvestre, Biere de Garde Brasserie La Choulette, La Goudale Brasseurs de Gayant, Ch'ti Blonde Brasserie Castelain.