Пивний сир

Ця незвичайна закуска має власний щорічний фестиваль, а ще – однією з її шанувальниць була сама британська королева Єлизавета II! Це вже два вагомі приводи розповісти про історію створення пивного сиру (бірчизу), його батьківщину, способи його приготування та відмінності від пабного та «п'яного» сиру (а є й такий!).

 

Походження бірчизу

Союз сиру та пива було укладено на небесах, а скріплено в окрузі Кларк штату Кентуккі (США). Саме там, згідно з офіційною версією, вперше було створено оригінальну сирну закуску-намазку на пиві. Точної дати народження пивного сиру історія не зберегла. Легенда свідчить, що в 1940-х роках власник готелю Driftwood Inn Джон Оллман пропонував гостям до випивки особливу безкоштовну страву, винайдену його двоюрідним братом шеф-кухарем Джо. Гостренький характер пивного сиру приніс закусці популярність, а господареві закладу забезпечив подвійний прибуток на продажу пива: пікантний сир викликав спрагу, тож напій замовляли частіше.

Чи потрібно говорити про те, що ініціативу з недорогою намазкою, яка гарантує збільшення чека, підхопили багато закладів? Деяка частина з них розповідає відвідувачам свою версію легенди, в якій саме їм належить ідея створення пивного сиру.

Сьогодні на батьківщині закуски у Вінчестері є «Пивно-сирна стежка», вздовж якої вишикувалися ресторанчики, гастро-паби та бари, де подають спеціалітет. Кожен заклад пропонує власний унікальний варіант пивного сиру. Так у Full Circle Market можна скуштувати безглютеновий пивний сир, а Waterfront дражнить «секретною» формулою, заснованої на тому, що інгредієнти закуски деякий час витримуються при кімнатній температурі та підброджуються.

Але найбільшу різноманітність пивних сирів можна зустріти на щорічному фестивалі, присвяченому цим ласощам для дорослих. Дата його проведення плаваюча. Фест організують з 2013 року у тому ж Вінчестері кожну другу суботу червня. Цього дня центральна вулиця міста офіційно перейменовується на бульвар Пивного сиру. Відвідує захід до 20 тисяч любителів хмільного напою та молочного продукту.

Як і будь-які пристрасні прихильники регіональних продуктів харчування, жителі Кентуккі гаряче наполягають на тому, що ви не можете скуштувати справжнього пивного сиру за межами цього штату. Проте, як у випадку з коньяком та шампанським, закуску готують (навіть у промислових масштабах) та продають у більшості американських штатів та за межами США.

 

ФАКТ: 21 лютого 2013 року Законодавче зібрання штату Кентуккі (США) постановило, що округ Кларк є батьківщиною пивного сиру.

 

Що таке пивний сир?

За консистенцією це сирний соус або паста. Нежирна, але густа суміш пива, чеддера (іноді гауди), плавленого сиру, часнику та кайєнського перцю. Багато хто додає в рецепт суху гірчицю, хрін, вустерширський соус. Пиво рекомендується використовувати ароматне, не надто охмелене. Версія з Кентуккі традиційно готується із німецького лагеру. Хоча сучасні виробники пивного сиру часто експериментують із застосуванням пілснерів, світлого або коричневого елю, копченого або пшеничного пива, стаутів і навіть IPA. Погодьтеся, можливостей експериментів не порахувати!

З пивним сиром часто плутають пабний сир та сир «п'яний». Коротко пояснимо відмінності. Сир для пабу – така сама намазка, як пивний сир, але з одним нюансом: вона не завжди готується із пивом. Іншими словами: весь пивний сир – це пабний сир, але не весь пабний сир є пивним сиром. «П'яний» сир – це взагалі напівтвердий або твердий сир, пиво до якого додали перед пресуванням та формуванням. Такий сир одержує пивну ноту в ароматі. А при додаванні до нього темного пива (наприклад, стаута), при розрізанні готової сирної голівки можна побачити мармуровий ефект.

 

Рецепт пивного сиру

Ось простий рецепт «зоряного, пряного пивного сиру» Brooklyn Brew Shop:

Складові

• 3 пляшки пива (м'якого, легкого, солодового).
• 2 цибулі-шалот, очищених і тонко нарізаних.
• 2 зубчики часнику.
• 1 чайна ложка чорного перцю.
• ⅔ склянки молока.
• 180 г плавленого вершкового сиру.
• 300 г натертого чеддера.

Інструкція

Змішайте пиво, цибулю-шалот, часник та перець у каструлі, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Томіть на тихому вогні, поки пиво не увариться до ⅓ склянки (приблизно одну годину). Після того, як рідина випарується, процідіть у термостійку миску. Коли «пивний бульйон» майже охолоне, змішайте у блендері з молоком, плавленим сиром та тертим чеддером. Суміш стала майже однорідною? Перекладіть її в каструлю і тримайте на середньому вогні, іноді помішуючи, поки сир повністю не розплавиться (близько 10 хвилин). Домоглися однорідності? Зніміть з вогню, дайте охолонути і накрийте кришкою. Через 8-10 годин насолоджуйтесь смачною намазкою.

Правила подачі пивного сиру

Подають пивний сир холодним або трохи підігрітим із солоними крекерами, крендельками, чіпсами або крюдіте (французька закуска з очищених та нарізаних сирих овочів). А ще пивний сир використовують як соус до гамбургерів, курячих крильців Баффало або картоплі фрі, а також як «приправу» до крем-супів.