Что такое Пилснер?
Визитка стиля пилснера
Название стиля: Pilsner. Имя получил в честь чешского города Пльзень в Богемии.
Категория: Лагер.
Возраст стиля: 177 лет.
Страна: Чехия.
Происхождение: В 1839 году власти города Пльзеня, недовольные качеством местного пива, построили новую пивоварню Bürgerbrauerei, известную сегодня как Plzeňský Prazdroj. На роль главного сладека* пригласили звезду из Баварии – 26-летнего потомственного пивовара Йозефа Гролла. Используя все свои знания и опыт, дары земель чешских и инновационные технологии, Йозеф сварил пиво (сейчас – самостоятельный бренд Pilsner Urquell), которое произвело фурор в стране, а затем и в мире. Кстати, за создание пилснера Гролла включили в ТОП-15 личностей, которые сформировали чешскую нацию!
Датой рождения светлого стиля считается 5 октября 1842 года. Именно тогда пиво было сварено. А торжественно презентовано через 37 дней – 11 ноября 1842 года на Святомартинской ярмарке.
Особенность: По признанию самого пивовара, он сварил баварское пиво. Особенным его сделали технология тройного затирания и чешские ингредиенты: очень мягкая вода (с низким содержанием солей – сульфатов и карбонатов), жатецкий хмель Saaz (сегодня используется Zatec), светлый моравский солод, которые повлияли на вкусо-ароматические свойства пива, а также чешские дрожжи, сформировавшие его интересный профиль. Зрело сваренное пиво в дубовых бочках, которые до сих пор стоят в холодных подвалах пивоварни. Отличали пилснер изумительный цвет и прозрачность, несвойственная пиву того времени.
Оснонвые характеристики пилснера
Цвет: От искрящегося до глубокого золотого. 3,5-6 SRM.
Пена: Белая, сливочная, плотная, стойкая.
Аромат: Хлебная солодовость, хмелевой букет с пряно-цветочными или травянистыми тонами.
Вкус: Богатый солодовыми нотами с оттенками хлеба, иногда меда или карамели, сочетающимися с цветочными или пряными хмелевыми составляющими. Горечь не резкая. В послевкусие – баланс хмеля и солода, возможно, с незначительным перевесом в ту или иную сторону.
Важно: В пиве допустимы слабые хмелевые фруктовые эфиры и едва ощутимый диацетил (естественный продукт ферментирования, проявляется нотами масла или попкорна во вкусе и аромате). Хотя они не являются приметами стиля.
Карбонизация: От слабой до умеренной.
Горечь: Выраженная, но мягкая, округлая. 30-45 IBU.
Крепость: 4,2-5,8%.
Как подавать: У родоначальника стиля есть фирменная кружка Pilsner Urquell. У пилснера есть собственный одноименный бокал – узкий и высокий, с немного суженной вершиной. Эта форма позволяет долгое время сохранять пивную шапку, демонстрировать прозрачность пива, его красивый цвет, игру пузырьков. Хотя сорт подают и в классической пивной кружке, и во флейте, и в прямом покале.
С чем сочетать: На родине закусками к пилсу являются сэндвичи с ветчиной и сыром, колбаски, пирог с ревенем. Хорош пилснер с мягкими сырами Бри и Камамбером, твердым сыром Маасдам и с десертами – фруктовым салатом, лимонным песочным печеньем, яблочным крамблом.
Температура: 4-70C.
Факты о пилснире
Факты: Сегодня пилснер – один из самых популярных стилей пива.
Многие путают или вообще объединяют в один чешский и немецкий пилснеры. На деле они являются самостоятельными, отдельными стилями. Немецким свойственны баварские черты: они легче по телу, чуть беднее по цвету, горче, крепче, суше и карбонизированней, чем чешский пилс. Немецкий вариант этого стиля по характеру ближе к мюнхенскому хеллесу.
Часто в рекламе пилснеров используется свеча – испытанный инструмент пивовара: источник света, на который смотрели сквозь бокал, проверяя прозрачность пива.
Стоит попробовать: Pilsner Urquell.
* Sládek по-чешски – пивовар.
