Что такое бок
Название стиля: Bockbier (Bock).
Возраст: более 670 лет. Первые упоминания об экспорте этого сорта датируются 1351 годом.
Происхождение и история: Бок был изобретен в самом сердце Германии – в Айнбеке (сейчас Нижняя Саксония). С присвоением местечку статуса торгового города в 1240 году жители Айнбека получили возможность варить собственное пиво, экспорт которого в соседние страны давал прекрасный источник доходов. Чтобы выделяться на рынке, создатели пива, которое назвали Einbekisch (Айнбекиш бир или Бек бир), позаботились о его вкусовых особенностях. А чтобы гарантировать стабильность качества при условии длительного хранения или транспортировки – наделили напиток высокой плотностью и крепостью (6-17%).
В XV–XVII веках Айнбек был пивоваренным центром Европы, держал рекорд по количеству пивоваров – их было более 700 (то есть Айнбекиш варили в каждом втором доме!). При этом не нужно было оборудовать пивоварню. Отличительной чертой Айнбека было использование передвижного варочника (это объясняет своеобразие архитектуры домов того времени – необычно высокие арочные входы). Мобильный варочник принадлежал городу и доставлялся в каждый дом по очереди. После того, как пиво было сварено, граждане проводили собственное брожение. Расписание варок на сезон определялось путем жеребьевки на ярмарках.
Самым большим потребителем пива из Айнбека была Бавария. Однако, проанализировав траты на закупку золотого напитка люкс-класса, в 1573 году баварский герцог Вильгельм V решил основать пивоварню в замке Траусниц родного города Ландсхуте. В 1591 была построена и придворная пивоварня Hofbräuhaus в Мюнхене. Тем не менее, воссоздать рецептуру Айнбекиш здесь не получалось. В 1614 году за немалые деньжищи в Мюнхен переманили айнбекского мастера-пивовара Элиаса Пихлера, который хмелем по солоду начал писать новую историю Бока, как пива баварского.
За Айнбеком закрепилась слава исторической родины бока, но последствия Тридцатилетней войны 1618-1648 годов (человеческие потери, общий экономический упадок), а также утрата «эксклюзива» на пиво потеснили городок с пивной карты Германии.
Особенность: пиву Айнбекиш ее обеспечивали местные ингредиенты – хмель, ячмень и пшеница (их каждый пивовар собирал и обрабатывал самостоятельно), а также мягкая вода из горных источников.
Интересно: Изначально Айнбекиш был пивом верхового брожения, то есть принадлежал к сословию элей, обладал хорошей хмелевой базой, отличался приятной, освежающей кислинкой. Элиас Пихлер же адаптировал рецепт под баварские ингредиенты и варил сладковато-солодовое пиво династии лагеров (низового брожения). Именно таким Бок мы знаем сейчас.
Факты: Бек стал Боком благодаря особенности баварского диалекта, которая сначала превратила Einbekisch в Einpökisch, а потом просто в Bock. Кстати, это слово переводится с немецкого как «козёл», именно поэтому парнокопытное стало символом сорта, появляющимся впоследствии на плакатах, этикетках и в рекламе.
Боки были главным напитком таких праздников, как Рождество и Пасха, его пили, отмечая сбор урожая, подавали на свадьбах. Пиво вполне могло заменить пищу во время поста, поддерживало силы в течение трудовых будней, так как было крепким и очень сытным.
Айнбекиш – любимое пиво Мартина Лютера – богослова, инициатора Реформации, в ходе которой возник протестантизм. Это пиво подавали даже на свадьбе Мартина и Катарины фон Бора.
Разновидности бока:
Светлый бок (Майбок) – глубокого золотого цвета, с большой кремовой стойкой пенной шапкой, со сладко-зерновым солодовым вкусом, выраженным хмелевым характером (с нотами пряностей, перца, полевых трав и цветов), умеренной карбонизацией. Крепость варьируется от 6,3 до 7,4%, горечь – 23-35 IBU.
Темный бок – цвет играет светло-медными, коричневыми и даже гранатовыми красками, пена стойкая сливочная, во вкусе тостовые, карамельные ноты, карбонизация умеренная. Алкоголь по объему – 6,3-7,2%, горечь – 20-27 IBU.
Доппельбок – немецкий лагер представленный как темными, так и светлыми версиями, поэтому и цвет может меняться от золотого к темно-коричневому с рубиновыми оттенками. Пена высокая кремовая стойкая (за исключением более крепких представителей). Доминирует глубокий солодовый вкус (в темных разновидностях имеет ноты чернослива и шоколада). Карбонизация умеренная или слабая. Алкоголь – 7,0-10,0%, горечь – 16-26 IBU.
Айсбок – крепкий, интенсивно солодовый немецкий темный лагер. Цвет – сумрачно-медный, темно-коричневый, кремовая пена не устойчива. Вкус насыщен нотами тостов, карамели с отголосками шоколада. Алкоголь ощущается мягко, хотя по объему его присутствие выражается в таких цифрах – 9,0-14,0%. Горечь – 25-35 IBU.
Температура подачи: в среднем – 8-120C, доппельбок – 140C.
Стоит попробовать: Paulaner Salvator Doppel Bock, Rogue Dead Guy Ale, Weihenstephaner Vitus, Mikkeller San Diego Tripper Bocker, Samuel Adams Chocolate Bock.
C чем сочетать: в зависимости от вида бока закуской к пиву может стать и зрелый пикантный сыр, и сыры с плесенью, и мясное рагу, и рыба-гриль с овощами, и стейки, и отбивные. Подойдут к бокам и десерты – печеные яблоки, кексы, блинчики, шоколадные торты.
