Вари пиво, как йети

Нет, для этого не нужно уходить в горы и отращивать патлы! Достаточно изучить пособие по древним практикам пивоварения, написанное американцем Джереми Циммерманом. Не то, чтобы автор был лично знаком со снежным человеком или нашел дневник варок йети, просто он увлекается изучением истории ремесла и любит варить пиво так, как это делали много столетий назад.

 

Книга Джереми Циммермана Brew Beer Like a Yeti («Вари пиво, как йети») базируются на исторических фактах и фольклоре, вдохновлена мировыми традициями, формировавшимися еще со времен неолита. Это уже второй подход к любимой теме. Несколькими годами ранее Джереми опубликовал первый бестселлер – Make Mead Like a Viking («Делай мид, как викинг»).

Писатель и по совместительству домашний пивовар Джереми Циммерман старается не только возбуждать интерес читателей и единомышленников к затерявшимся в глубине веков рецептам и к истории их появления. Он возрождает забытые методы сбора дрожжей, учит применять в приготовлении напитков брожения такие ингредиенты, как мед, бузина, чеснок, шандра, алтей, ягоды боярышника, рябина, плоды шиповника, грибы, специи так, как это делали предки. Джереми призывает подражать древним культурам, привносить ощущение дикости, мистицизма и индивидуальности в домашние сорта пива. Подробно рассказывает, как приготовить:

• Мид (напиток, созданный на основе меда, крепостью до 16%).
• Метеглин (легкая традиционная «лечебная» медовуха, приготовленная с добавлением трав и пряностей).
• Меломель (медовуха с фруктами или фруктовыми соками).
• Браггот (медовухо-пиво, напиток ферментации меда и солодового сусла).
• Сахти.
• Дрикку (дымный, горько-сладкий, пряный, можжевеловый эль эры викингов родом с острова Готланд, Швеция).
• Воссейл (старинный британский рождественский напиток на основе пива).
• Грибной эль.
• «Сырой» фермерский эль.
• Грюйт (травяное пиво).
• Пиво на дубовой коре.
• Чичу (кукурузное пиво, которое с незапамятных времен готовят в Перу и Мексике).

По мнению Джереми, все эти стили незаслуженно лишились внимания любителей пива, которым сейчас кружат голову современные лагеры и IPA. 

Рецепты напитков снабжены отступлениями с мифологическими справками и практическими советами «домашникам»-новичкам. Хотя и бывалые пивовары смогут найти для себя много интересного. Прочитав «Вари пиво, как йети» и «Делай мид, как викинг», вы узнаете:

• Как правильно работать с коммерческими дрожжами?
• Где найти и как приручить дикие дрожжи? В чем их преимущества перед окультуренными собратьями?
• Почему можно не усердствовать со стерилизацией оборудования?
• Зачем для производства мидов лучше заводить собственных пчел?

Ценность ответам на эти вопросы придает грандиозный опыт Циммермана. Он вырос на ферме в Кентукки, знаком с миром дикой природы, не понаслышке знает о свойствах грибов и трав, умеет вызвать ду́хов пива, более известных нам под именем Дрожжи. Как эксперта Джереми привлекают к написанию статей такие издания, как New Pioneer, Backwoods Home, Hobby Farms, Mother Earth News. Он является популярным пивным оратором, частенько путешествует по Америке с семинарами, освещая актуальные вопросы домашнего пивоварения.