Ru Ua
Beer News
FANATIC .BEER
  • Заварили
  • Зал славы
  • История пива
  • Вокруг пива
  • Пивная наука
  • Азбука вкуса
  • Пивоварни Украины
  1. Главная
  2. News
  3. История пива
  4. Вересковый эль Гордость Шотландии
Categories
  • Заварили
    • Пивные новости
  • Зал славы
    • Легенды пивоварения
    • Знай наших
    • Красиво пить
  • История пива
    • Как это было
    • Вдохновение
  • Вокруг пива
    • Пивные коллекции
    • Игры под пиво
  • Пивная наука
    • Вопросы пивоварения
    • Стили пива
    • Пивная библиотека
  • Азбука вкуса
    • Закуски к пиву
    • Фудпейринг
  • Пивоварни Украины

Вывески с названиями пабов в Британии появились в 1393 году благодаря королю Ричарду II. До этого ориентиром питейного заведения была обыкновенная метла.

Вересковый эль Гордость Шотландии

07.12.2018
Поделиться

За интересным пивом всегда стоит захватывающая история, красивая легенда или остросюжетный детектив. Создание верескового эля сопровождает и то, и другое, и третье! 

Божий дар

Вереск растет на голых холмах Шотландии, по преданиям – со времен их сотворения богом. Создатель хотел облагородить обдуваемую безжалостными ветрами и поливаемую ледяными дождями пустынную местность и бросил в бесплодную, каменистую почву семена вереска, наделив растение выдержкой и мощью дуба, гибкостью ивы, очарованием и нежностью розы, тонким приятным ароматом жимолости, а также качествами медоноса. 

Низкорослые кусты вереска с ветвящимися стеблями, мелкими листочками, белыми, розовыми, лиловыми или вишневыми цветами-колокольчиками растут в самых суровых условиях: на склонах гор, пустырях, болотах. Вечнозеленое растение зацветает в июле-августе, покрывая пустоши красочным ковром. Маленькие колокольчики долго радуют глаз, и, даже когда засыхают, держатся на стеблях, не теряя форму и цвет до поздней осени.

Немудрено, что дару бога древние народы, населявшие Шотландию (пикты, кельты, гэлы), приписывали магические свойства, использовали вереск в борьбе с нечистой силой, носили мешочек с «молодильной травкой» как амулет, из растения делали лекарственные настойки и варили эль с функцией бессмертия.

Напиток из цветов и тумана

Археологи называют вересковый эль одним из старейших элей в мире. Анализ осколков сосудов, найденных в 1980 году на острове Рам (древнейшее место обитания людей на территории Шотландии), подтверждает, что ферментированный напиток с вереском здесь готовили еще за 2 тысячи лет до нашей эры. К сожалению, ни атомный, ни молекулярный тесты не могут «надиктовать» рецепт исторического эля или рассказать о людях, которые его варили. Поэтому приходится обращаться к преданиям сурового края. Одно из них записал шотландский писатель, автор «Острова Сокровищ» Роберт Льюис Стивенсон в сборнике баллад, опубликованном в 1890 году.

Поэтическая интерпретация средневековой легенды в литературном переводе на русский язык превратила Heather Ale («Вересковый эль») в «Вересковый мёд». Тем не менее, суть предания передана точно: давным-давно на территории Шотландии жили пикты – таинственный народ, который варил из вереска «напиток слаще меда и крепче, чем вино». Капризный шотландский король, во что бы то ни стало, захотел завладеть рецептурой и технологией варки пива, наделяющего силой и продлевающего жизнь. Способ выбрал, надо сказать, варварский – армия короля в капусту пошинковала всех пиктов, а двум оставшимся – старику-отцу и его подростку-сыну устроила допрос с пристрастием. Отец, пошел на сговор с королем, попросив убить сына, перед которым ему совестно было бы делиться тайной. И, когда юнца лишили жизни, хитрый старик признался, что переживал, что сын дрогнет и «расколется». Сам же дед смерти не боится, и секрет заберет в могилу, так что фиг королю, а не рецептик.

В каждой легенде есть доля реальных событий. В дневниках путешественников и в старых летописях содержатся сведения о том, что пикты были древнейшим из известных народов, населявших Шотландию, они действительно «варили великий и ужасный напиток – эль из вереска и «тумана»*.

Врет легенда в том, что пикты были полностью истреблены. В 843 году пикты, скотты и гэлы (горцы, переселившиеся из Ирландии) объединились в единое Королевство Шотландия, что положило начало в формировании шотландской народности. А вот рецепт верескового эля был «забыт» после 1707 года, когда Шотландия потеряла независимость и стала частью Соединенного Королевства Великобритании. Закон о союзе государств коснулся многих аспектов жизни шотландцев. Под запрет попали гэльский язык, ношения килтов и любые пивные ингредиенты, кроме солода, воды и хмеля.

Эли забытых предков

Эпоха Возрождения верескового эля началась в Глазго, в 1988 году с семейной тайны. В магазин для домашних пивоваров Glenbrew, владел которым Брюс Уильямс, зашла старушка гэльского происхождения и, взяв с хозяина слово помочь ей в производстве партии пива для семейного торжества, поведала ему фамильный рецепт эля Leann Fraoch (Fraoch – кельтское название вереска). По заверению старушки она была десятым поколением, получившим рецепт напитка по наследству. И она – единственная, кто предпринял попытку воспользоваться им.

Брюс заинтересовался предложением, и в течение нескольких месяцев экспериментировал с вереском в домашней кастрюльке. А после нашел в небольшой деревеньке Тейнилт пивоварню, где сварил партию древнего эля. К вереску он добавил восковницу и имбирь. Получилось светлое янтарное пиво с цветочно-торфяным ароматом, мягким медовым вкусом, полным солодовым характером и пряно-травяным финишем, обеспеченным хмелем и вереском.

Сваренного пива хватило и заказчице, и завсегдатаям пяти местных пабов, которые назвали эль 4000-летней шотландской историей в бокале. Небывалый спрос на пиво заставил Брюса объединиться с братом Скотом, создать собственную пивоварню Williams Brothers Brewing Co. и специализироваться на исторических элях (например, с крыжовником, водорослями, сосновыми побегами, бузиной). Вересковое же пиво Leann Fraoch является флагманом пивоварни уже три десятилетия!

Вода жизни по-гэльски

С вересковым элем связана легенда изобретения еще одного шотландского напитка. Она повествует о гэльских горцах, которые грелись в холодную ночь горячим пивом. Пар от напитка поднимался к невысокому потолку пещеры, и, собираясь в большие капли, падал в пустую чашу. Испив из нее, каждый промолвил «Uisge-beatha!» («Вода жизни») – то, что сейчас мы называем виски! 

Только факты:

В настоящее время известно более 500 сортовых разновидностей вереска, имеющих самую различную декоративную окраску и форму цветов.

Вереск является национальным цветком Норвегии, а в Украине в честь растения назван месяц сентябрь – вересень.

Для пивоварения используют только верхушку вереска (5 см). После сбора растение удерживает ценные ароматы не более 36 часов при температуре хранения +30С. Добавляют вереск в сусло перед ферментацией, а иногда еще и в емкости для брожения.

Биологическое название вереска – Calluna – от греческого Kallunein – «очищать». Связано это с тем, что в старину из вереска делали мётлы. Также вереском крыли крыши домов, из стеблей плели корзины, цветы использовали для окрашивания тканей, из которых шили килты.

* Туманом, скорее всего, назвали белую плесень, которая появлялась в полых стеблях растения и была источником диких дрожжей, а также давала небольшой галлюциногенный эффект пиву. (Кстати, такой «туман» можно было легко удалить, ополоснув растения в холодной воде).

Поделиться
Перепечатка материалов сайта возможна только со ссылкой на издание http://mag.fanatic.beer/
Сообщение