Бьер-де-Гард называют единственным широко признанным французским вкладом в пивоварение. Это ли не причина узнать побольше об особенностях этого пива и о том, как его подавать и с какими блюдами его сочетать?  

Стиль пива Бьер-де-Гард 

Название: Бьер-де-Гард или Бир де Гард от фр. Biére de Garde.

Категория: BJCP классифицирует пиво Biére de Garde как бельгийский эль.

Страна: Франция. Традиционно варится в регионе Нор-Па-де-Кале (Фландрия).

Происхождение: Бьер-де-Гард родился на французской стороне границы между Францией и Бельгией. Стиль основан на фермерских традициях пивоварения. Название Bière de Garde переводится как «пиво для хранения», что относится не к определенному стилю, а, скорее, к технологии создания – к практике варок в течение очень короткого сезона. Создавали Бьер-де-Гард ранней весной, чтобы утолять им жажду летом – во время полевых работ и при сборе урожая.

В период Второй мировой войны, когда любое оборудование шло на армейскую переплавку, о «деревенском» Бьер-де-Гарде практически забыли. Не выдержал стиль и конкуренцию с лагерами в век стремительного развития технологий. Подробные рецепты мало у кого сохранились. Однако стиль сумел собрать небольшой круг убежденных поклонников благодаря пивному ресторанчику Феликса Дуйка Brasserie Duyck. Верные дедовским традициям пивовары в 1950-1970-е варили Бьер-де-Гард, а подавали пиво не только для немедленного употребления, разливая из бочонков, но и для хранения – в шампанских бутылках с пробкой и мюзле. Невероятно, но именно лакшери-упаковка привлекла к простому напитку внимание студентов университетов Лилля – космополитической столицы северной Франции. Пиво Jenlain Biére de Garde стало культовым, его назвали искрой возрождения французской пивоваренной культуры, приняли за стандарт стиля! Популярность напитка превратила Brasserie Duyck в региональную пивоварню с объёмами в 100 000 гектолитров в год.

Да, нужно признать, Бьер-де-Гард не потеснит всегда актуальные пилснеры или модные крафтовые IPA. Однако свою скромную нишу французское пиво имеет.

Интересно знать: Бельгийский сезон и французский Бьер-де-Гард – стили-братья. Отличия между ними незначительные. Например, бельгиец выдерживается при более высокой температуре, имеет пряный, терпковатый вкус, свежий и бодрый характер, а француз обладает богатым, округлым сладковато-солодовым нравом и мягкую натуру.

Цвет: 6-19 SRM. Существует три вариации Бьер-де-Гард – светлый (blonde), янтарный (ambrée) и коричневый (brune). Поэтому цвет может варьироваться – иметь как золотистый и медно-красный оттенки, так и приобрести насыщенный темно-коричневый «загар».

Пена: Невысокая, умеренной стойкости. Её оттенок зависит от цвета пива и будет варьироваться от белого до кремового или светло-коричневого.

Прозрачность: Достаточно прозрачное пиво, однако допустима легкая «туманность».

Аромат: Насыщенный солодовый со хитро переплетёнными тонами тоста и хлеба. Хмель едва заметен, но может улавливаться в сверхлёгких травяных, пряных, перечных нотках. Не исключены в букете и сложные эфиры.

Вкус: Подчёркивая доминирующий карамельно-сладкий солодовый характер, здесь сплетаются тостовые, бисквитные, ирисковые ноты. Причем, чем темнее пиво, тем ярче и отчётливее чувствуется каждый нюанс букета. Хмель в пиве ведет себя как опытный шпион – и горечь, и ароматика практически не оставляют следов. Однако опытный нос обнаружит тонкий пряно-перечный или травянистый хмелевой отпечаток. Приметами стиля во вкусе являются присутствие эфиров и заметный алкоголь – приятно согревающей, но не горячий. Что по дрожжам? Даже если Бьер-де-Гард сбраживали элевыми дрожжами, профиль «считывается», как мягкий лагерный.

Послевкусие: Финиш от полусухого до сухого, с легкими нотками солода, но без излишней сладости. В более крепких образцах при согревании будет появляться легкая пряная алкогольная нота.

Карбонизация: От средней до высокой.

Горечь: 18-28 IBU.

Крепость: 6,0-8,5%.

Температура подачи: 7-12°С.

Сервировка: Подавать пиво этого стиля следует в тюльпане или большом бокале для вина.

С чем сочетать пиво: Кассуле, блюда из курицы или утки, морепродукты, жареный ягненок с мятой, мягкие французские фермерские сыры, пирог с орехами, фруктовый шербет из легких фруктов, цитрусовый тарт.

Стоит попробовать: Jenlain Ambrée Brasserie Duyck, 3 Monts Brasserie de Saint Sylvestre, Biere de Garde Brasserie La Choulette, La Goudale Brasseurs de Gayant, Ch'ti Blonde Brasserie Castelain.