Древнее пиво – первый в истории «антибиотик»
«Я собираюсь попросить Александра Флеминга вернуть Нобелевскую премию, полученную им за открытие антибиотика», – пошутил не так давно химик Марк Нельсон, нашедший тетрациклин в костях древних людей, живших в дофараоновом периоде! Интересно то, что пиво в открытии первого антибактериального препарата играло… главную роль!
Антибиотики Нубийского царства
В статье о пиве Древнего Египта мы обещали рассказать о том, как «люди черной земли» пользовались первым в истории антибиотиком. Теперь обо всем по порядку!
Официальной датой изобретения первого антибиотика считается 28 сентября 1928 года. Отцом открытия стал британский микробиолог Александр Флеминг. Он случайно выделил пенициллин из плесневелых грибов Penicillium notatum. Однако, согласно новым находкам ученых, изучающим египетскую цивилизацию, идея использовать микробов в борьбе с микробами появилась не в XIX веке, а в Нубийском царстве (Нубия до определенного периода была включена в состав Египта). К сожалению, письменных свидетельств об обнаружении и использовании антибиотика древние народы центральной долины Нила не оставили. Но за пергаменты и глиняные таблички говорят… скелеты людей возрастом 1,5, 2 и 3 тысячи лет.
Исследовав большое количество костей с помощью ультрафиолета, биолог-антрополог Массачусетского университета Дебра Мартин, профессор биоархеолог и эксперт по древним диетам Университета Эмори Джордж Армелагос, а также химик медицинской компании Paratek Pharmaceuticals Марк Нельсон нашли в останках следы тетрациклина – антибиотика, открытого лишь в 1940-е годы нашей эры. Тетрациклин прикрепляется к кальцию и откладывается в костях, благодаря чему его можно обнаружить в окаменелостях. Этот антибиотик при УФ воздействии излучает желто-зеленую флуоресценцию. И такое свечение проявилось на останках, принадлежащих старикам и детям! Они были буквально пропитаны тетрациклином.
Пиво во спасение человечества
Количество антибиотика, содержащееся в костях, убедило исследователей в том, что древние люди принимали лекарство регулярно, в течение длительного времени, чем спасали себя от инфекционно-воспалительных заболеваний. Проанализировав рацион питания нубийцев, пришли к выводу, что получать антибактериальное средство они могли вместе с пивом! А, как мы знаем, пили его все от мала до велика.
Источником тетрациклина оказалась зерновая «закваска», на которой готовился напиток, она включала в себя плесневые бактерии стрептомицеты (Streptomyces aureofaciens), продуцирующие антибиотик. Стрептомицеты распространены в почве, обитают на растениях, в том числе, на зерновых культурах в засушливых регионах планеты (коими являются Нубия, Египет и Иордания).
Обратившись к пивоварам, провели эксперимент по воссозданию древнего пива. Использовали несколько технологий – как с применением солода, так и с задействованием баппира – специального хлеба для пивной закваски, предварительно заразив эти компоненты бактериями. Любопытно, что даже кипячение сусла снизило уровень тетрациклина лишь на 5-6%. Таким образом, в пиве осталось достаточно антибиотика для влияния на организм пьющего.
Кроме того, ученые предполагают, что стрептомицеты могли попадать в сусло и на этапе брожения (бактерии заносились как случайно, так, возможно, и намеренно).
ФАКТ. Стрептомицеты образуют на поверхности пива колонию золотистого цвета. А так как драгоценный металл почитался древними культурами, золотая пивная пленка впечатляла непросвещенных людей, заставляла их видеть в этом знак свыше. Так пиво завоевало статус божественного, ритуального, лечебного – золотого напитка.
Кстати, первый современный тетрациклин, открытый более 70 лет назад, получил название ауреомицин (от латинского слова aurum), что означает «содержащий золото».
Пиво как лекарство
Древние нубийцы, египтяне, иорданцы, вряд ли до конца понимали, как пиво превращалось в «медицинский препарат», но точно знали о лечебных свойствах напитка, потому что использовали его как лекарство, что подтверждено медицинскими трактатами тех времен.
Так, пиво применяли в качестве жидкости для полоскания рта, для лечения десен; пропитанные пивом повязки накладывали на раны, чтобы предотвратить сепсис; пиво пили как микстуру при легочных заболеваниях; пивом лечили болезни «незащищенной любви»; врачи назначали пациентам пивные клизмы против кишечных инфекций, расстройства желудка; косметологи с помощью пива боролись с воспалениями на коже.
Всем хороша подкрепленная фактами научная теория. Остается выяснить несколько вопросов:
1. Куда исчез тетрациклин из пива со временем? (Частичным ответом может быть изменение условий выращивания и хранения зерна, развитие пивоварения в целом – повышение внимания к чистоте производства напитка).
2. Современная медицина настаивает на осторожном использовании антибиотиков, доказав, что их постоянный прием может привести к подавлению нормальной микрофлоры человека и к постепенному снижению иммунитета. Если древние люди употребляли пиво ежедневно, а, следовательно, получали постоянную дозу антибиотика, как это отражалось на общем состоянии их здоровья с годами?
