Три кита крафтового фестиваля
Серия 1
Самая высокая концентрация фанатиков пива и крафтовой культуры приключается на фестивалях. Побывав на львовском Craft Beer & Vinyl Music Festival, пообщавшись с пивоварами, основателями пивоваренного бизнеса, владельцами пабов, сомелье, поставщиками сырья и оборудования, производителями правильной посуды для пива, мы постарались выявить три приметы хорошего фестиваля крафтового пива.
Назар Дребот – пивовар-путешественник из Ивано-Франковска, который создавал крафт не только в нашей стране. Он варил в Нью-Йорке, налаживал работу и создавал рецепты для пивоварен на Марбелье, в Тбилиси. Имеет собственный экспериментальный пивоваренный проект The Code – Secret Brewing Society, основанный на любви к кислякам (Sour beer).
Я не буду называть в списке необходимые вещи, которые должны соблюдаться организаторами в обязательном порядке (достойные условия, интересные пивоварни, правильный фудкорт, комфорт для гостей). Для меня признаки хорошего пивного феста – это:
1. Эмоции.
2. Оправданные ожидания публики.
3. Общая атмосфера.
Львовский Craft Beer & Vinyl Music Festival меня потряс. Организаторами продуманы все детали. Все сделано на очень высоком уровне. Меня восхищает то, насколько изменилась, выросла крафтовая культура в Украине за каких-то несколько лет. Рад тому, что и пивовары, и владельцы пивоваренного бизнеса четко понимают, что они делают, проявляют живой интерес к таким мероприятиям, находят время приехать на фестиваль, пообщаться с любителями пива.
Если вернуться к перечисленным мною признакам хорошего крафтового фестиваля, Craft Beer & Vinyl Music Festival имеет все три. И он даже предвосхитил мои ожидания.
Изумляет количество пивоварен. Я попробовал пиво практических всех, и могу сказать, что процентов 90 из них придерживается определенных критериев, имеет свое видение. Плохое пиво здесь не встретишь. Для себя я выделил киевскую пивоварню Underwood с их пивом Lime Saison и Varvar Captain Salt.
Интересно, что массовые пивоварни, которые пытались войти в крафтовый сегмент рынка, попав на такой фестиваль, могут понять, что здесь им нечего делать.
Думаю, уже можно говорить об особенностях украинского крафтового пивоварения. И, прежде всего, это касается пивоварен, которые создают шедевры, используя именно украинские ингредиенты. Как бы это ни было сложно сейчас. Театр пива «Правда» и Юрий Заставный наглядно показывают, что это возможно. Уверен, что недалеко то время, когда появится чистый украинский стиль пива, который признают в крафтовом мире.
Александр Седов, пабы Black Door Pub и Red Door Pub, Харьков:
1. Важный признак хорошего крафт-феста – подборка пива.
2. Удобство потребления пива. Внимание к деталям:
– карта фестиваля, информация о пивоварнях и их размещении, расписание мероприятий.
– быстрое обслуживание.
– адекватная пивная посуда.
– возможность правильно ухаживать за бокалом (мыть перед дегустацией каждого образца).
– туалеты в достаточном количестве, удобно размещенные.
3. Фишка фестиваля. Во Львове – это винилы. На Kyiv Beer Festival – это разнообразие уличной еды. Если кто-то придумает что-то еще, например, объединит рок-фестиваль с крафтовым пивом, будет здорово.
Василий Микулин, Varvar Brewery, Киев:
1. Все должны быть в равных условиях. Гости должны выбирать не по размеру стенда и яркости рекламы, а по качеству продукта.
2. Логистика. Удобный доступ к прилавкам, с возможностью подойти, не толкаясь, для того, чтобы попробовать пиво, получить информацию о самой пивоварне и привезенных сортах. Уютная площадка, достаточное количество мест для посетителей.
3. Бренд самого фестиваля. Craft Beer & Vinyl Music Festival – это сложившийся бренд, которому доверяют и пивовары и те, кто приезжает сюда не только выпить пива – за эмоциями, атмосферой... Думаю, этот фестиваль надолго.
Богдан Точка и Борис Гильдин, MOVA brewing co., Днепр:
Львовский Craft Beer & Vinyl Music Festival – первый крупный фестиваль, на котором MOVA brewing co. выступает как участник, представляет собственное пиво. До этого мы бывали на таких фестах как гости, поэтому имеем свой взгляд на это с обоих сторон прилавка. Наши три признака хорошего крафтового фестиваля:
1. Помимо универсального бокала, фильтрованная вода, которой должен омываться бокал перед тем, как посетители будут пробовать пиво. Водопроводная вода может иметь запах, который переносится на бокал. И этот, возможно, едва уловимый запах может повлиять на восприятие.
2. Грамотно подобранный фудпейринг с учетом стилевого разнообразия пива, представленного на фестивале.
3. Условно назовем третий признак «качеством» пивоварен. Нам кажется, не нужно гнаться за тем, чтобы привлечь максимальное количество пивоварен. Лучше подобрать участников, которые обеспечат широкий ассортимент. Это позволит потребителю лучше познакомиться с пивным многообразием.
Добавим еще совершенство организации, интересную локацию и продуманное размещение участников на территории фестиваля.
Тарас Фалык, пивоварня «Кумпель», Львов:
Непроста штука зробити гарний пивний фест. Я спробую виділити три ознаки, але, напевне, їх повинно бути значно більше.
1. Підтягнути пивоварні, зібрати, якщо можна так сказати, багатий асортимент виробників, які привезуть солідну лінійку кращого пива.
2. Фудкорт. Людина фізично не витримає фестивальний наплив сортів, якщо не буде їсти.
3. Фанзона, супровід фестивалю. Просто прийти поїсти та випити – то 2-3 години часу. Якась фішка, супроводжуюча відпочинок, дозволяє добре провести на фесті цілий день, розтягнути задоволення від вживання пива та їжі, не кваплячись, приймаючи участь в тематичних лекціях, дискусіях, спортивних заходах, переглядаючи вінілові колекції, прослуховуючи музику...
4. (Все-таки не вклався в «трійку»). Для мене, як для батька 5-річної дитини, важливо, щоб на фесті був окремий майданчик для малечі. Не Диснейленд, але відведений куточок з аніматорами. Адже сім’ї з дітьми автоматично стають заручниками один одного. Дитина не буде ходити з вами від пивоварні до пивоварні, не буде із задоволенням або терплячі чекати закінчення нудних для неї дегустацій. Цей четвертий елемент є обов’язковим, якщо ми хочемо охватити більшу аудиторію.
Сергей Назаренко, главный технолог компании «ЮНИТЕК», Киев:
1. Состав участников – пивовары, готовые обеспечить и разнообразие сортов, и качество пива, и удовольтвия для гостей.
2. Важный аспект для каждого пивовара: хороший пролив. Следовательно, большое количество посетителей. Задача организаторов – привлечь к мероприятию внимание.
3. Наверное, атмосфера. Хотя для полноты ощущений мне не хватает здесь моей супруги. Но Craft Beer & Vinyl Music Festival для меня и возможность наладить деловые отношения, и великолепный повод выпить хорошего пива, почувствовать, как развивается украинское крафтовое пивоварение, попробовав экспериментальные сорта. Фаворитами на фесте для меня стали White Rabbit с пивом Grisette и FDB с Happy Pils. Для себя отметил, что было много хороших APA, пилснеров.
Вообще, по темпам развития, количеству фанатиков крафтовой культуры, энтузиастов, готовых экспериментировать, Украина опережает консервативную Германию, считающуюся пивной страной. Во многом мы догоняем Польшу и Чехию и, в общем, на Европейском рынке, наши крафовые пивовары могут создать достойную конкуренцию. То, что массовые пивные производители обратили внимание на украинский крафт, говорит о многом.
Андрей Кисель, всеукраинский и всеевропейский контрактный пивовар, Киев:
1. Продуманная локация с чистыми туалетами и возможностью промывки бокала.
2. Отбор пивоварен. На крафтовом пивном фестивале должны быть представлены исключительно крафтовые пивоварни!
3. Возможность общаться и открытость пивоваров.
Виктория Кордон, эксперт по крафтовым формам бокалов для пива компании Concept Glass, Киев:
1. Правильная организация. Доступность для посетителей бокалов и фишек – не только по цене, но и по скорости их предоставления.
2. Внимание к чистоте посуды, из которой пьют гости. У любителей пива должна быть возможность после дегустации каждого образца сполоснуть свой бокал.
3. Довольные лица участников, гостей и организаторов.
Андрей Дидух, микро-пивоварня CastleHill, Львов:
1. Хороший фест має бути комфортним для відвідувачів, пивоварів, людей, які забезпечують смачною їжею.
2. Серед пивоварів-учасників повинні бути представники дійсно крафту.
3. Безпека. Це складова до задоволення. Тільки почуваючись в безпеці, знаючи, що в безпеці власні речі, можна по-справжньому відпочити.
