Пиво морской выдержки

Вслед за виноделами трендом выдерживания напитков в морских и океанских глубинах увлеклись пивовары. Оказалось, это интересно не только с точки зрения маркетинга. Подводные эксперименты доказывают, что выдержка улучшает вкусо-ароматические свойства пива!

 

Винный тренд

Идея выдерживать вина, погружая их на дно морское, скорее всего, родилась у находчивых бизнесменов, попробовавших содержимое бутылок, найденных на затонувших в прошлом столетии кораблях. Оказалось, что глубины работают с сохранностью и вызреванием напитков лучше, чем оборудованный винный погреб с умной системой вентиляции. Водная гладь надежно прячет бутылки от солнечного света, зноя или заморозки (безусловно, нужно подобрать подходящие условия – глубину, температуру, давление), легкие подводные течения периодически покачивают их, не давая «залёживаться».

Из простого интереса подводная выдержка переросла в моду. Сегодня многие винодельни Испании, Франции, Италии, Греции, ЮАР и Чили намеренно бросают свои лучшие «урожаи» на дно, чтобы через год, три или 50 лет выловить «золотую рыбку» – вина, превращенные стихией в шедевры.

ФАКТ. Французская транснациональная компания производитель предметов роскоши Louis Vuitton Moet Hennessy в 2014 году начала дерзкий эксперимент, названный Cellar in the Sea («Погреб в море»). Металлическую клетку с коллекцией вин Veuve Clicquot, Yellow Label и Vintage Rosé 2004 погрузили в Балтийское море на 40 метров ниже поверхности воды. До 2064 года отсутствие света, постоянная температура (4°C), и высокое давление, будут сохранять вина в оптимальных условиях, давать им возможность вызревать в непривычных для них обстоятельствах. Таким образом, получатся… морерожденные аукционные лоты с сумасшедшими ценниками.

 

Результаты выдержки вин под водой сомелье называют ошеломляющими. Сравнивая одно и то же вино, часть которого провело в погребе, а другая часть – на дне океана, они пришли к выводу, что три года нахождения под землей эквивалентны одному году под водой – процессы старения здесь происходят быстрее. Выдержанное в океане вино сохраняет эффект фруктовой или ягодной свежести, становится более сложным, округлым и элегантным, при своей молодости приобретает зрелую насыщенность.

Приятным бонусом в морском выдерживании является уникальный художественный дизайн, который получает каждая бутылка. Сама природа создает неповторимый рисунок на стекле с помощью водорослей, минеральных частиц, небольших морских раковин. Яркий пример – бутылки вина Vinho do Mar португальского бренда Monte da Carochinha, которые стали победителями во многих арт-конкурсах. На стенках бутылок – работа Атлантического океана, в частности, растений и моллюсков побережья Алентежу, где вино Vinho do Mar провело 10 месяцев.

 

Подводные пивные сокровища

В ноябре 2020 года амбициозный проект по выдерживанию пива под водой провели три аргентинские пивоварни Heller, La Paloma и Baum, базирующиеся в Мар-дель-Плата (провинция Буэнос-Айрес). Заручившись поддержкой школы дайвинга Thalassa, новаторы отправили наполненные пивом бочки на потерпевший крушение и затонувший в 1991 году корабль Koronomether (на что было получено соответствующее разрешение властей). «Подводный погреб» разместили на глубине 20 метров. По заверениям авторов проекта, «никто из пивоваров не опускался так низко в своих экспериментах» (ближе к концу статьи вы поймете, как они ошибались).

Наверное, не стоило придавать проект огласке до его завершения. Ибо в день торжественного поднятия 600 литров жидкого золота бочек с ним там не оказалось. К сожалению, охотников за пивными сокровищами, ограбивших судно, так и не удалось найти.

Куда больше повезло владельцу пивоварни Drifter Brewery Нику Бушу из Вудстока (Кейптаун, ЮАР). Он объединил два своих увлечения – пивоварение и дайвинг. Ныряя однажды на месте крушения старого корабля в заливе Смитсвинкель у мыса Кейп-Пойнт, Ник был вдохновлен низкими температурами и темными водами океана, которые находятся в постоянном движении. Понимая, что эти условия идеально подходят для процесса ферментации и выдержки, он вернулся сюда с парой ящичков своего пива. Через год Буш достал из-под воды крутой Ocean Aged Tripel – крепкий (10 ABV) бельгийский трипель с нотками сладкого банана, цитрусовых и гвоздики. По мнению автора пива, движение воды непрерывно поддерживало взвешенное состояние дрожжей в бутылках, что создало условия для «красивой ферментации». Спрос на пиво океанской выдержки мотивировал Ника повторить эксперимент. Новый трипель на год ушел на дно уже в количестве 2000 зарезервированных бутылок.

Канадские пивовары из Lake of the Woods Brewery из города Кенора пошли дальше. Который год подряд в ноябре они погружают тысячу бутылок пива Deep 6 на дно Лесного озера. Сначала это был стаут-имперец. Затем трипель в бельгийском стиле, созданный с добавлением кленовой древесины, карамельного сахара Trappist и при участии шампанских дрожжей. Каждый раз пиво проводит полгода под толстенной коркой льда в обществе форели и большеротого окуня. Находясь на глубине 6 метров при температуре 3-4°C, бутылки омываются легким течением пока внутри них происходит лагерное брожение. Несмотря на высокую крепость пива (от 8 до 12 ABV), озёрная выдержка дает напитку небывалую мягкость и баланс, делает его более питким. А владельцам обеспечивает быстрые продажи (в течение 3 дней партия «улетает») и высокие заработки (750-миллитровая бутылка затягивает на 50 канадских долларов = почти 1340 грн.).

Балтийский портер Kraken’s Treasure Adriatic Sea Edition – коллаборация хорватской винодельни Coral Wine и пивоварни Pivovara 8. Пиву повезло стареть на глубине около 18 метров в Адриатическом море, неподалеку от острова Паг. За 180 дней «подтопленный» портер, вобрал в себя силу 5 ячменных солодов (Пильc, Мюнхенский, Карамельный, Коричневый и Шоколадный) и двух сортов хмеля (East Kent Golding и Casade). Под морским воздействием качественно изменился не только вкус пива, но и внешний вид бутылок – они покрылись морскими водорослями, солью и кораллами.

 

Затонувший IPA

Пожалуй, самый громкий подводный пивной проект принадлежит шотландской пивоварне BrewDog. В 2011 году они выдерживали свой Sunk Punk IPA («Затонувший Панк» IPA) в бродильном танке, «бросившим якорь» на дне Северного моря. Согласно релизу, в состав пива попали такие хардкорные ингредиенты, как дистиллированная морская соль, гречиха, ром и… русалки.

ЦКТ был специально модифицирован, чтобы выдерживать давление на глубине 20 метров и препятствовать попаданию соленой воды в пиво. К бую на поверхности воды был прикреплен обратный клапан для выхода CO₂. Градусник за бортом пивной подводной лодки показывал стабильные 10°С, над бродильной емкостью реял «Веселый Роджер», угрожающий промышленным лагерам.

Через 14 дней брожения танк с пивом был отбуксирован на сушу. Здесь пиво было разлито в 960 бутылок с авторской этикеткой Джоанны Басфорд. В продажу Sunk Punk IPA попало вместе с шотландской легендой, которая, если коротко, гласит: «Чтобы успокоить бурю, нужно бросить в океан бутылку пива».