О «Вкусе» спорим

Не так давно к нам в руки попала довольно интересная книга, «вкусная» обложка которой сразу привлекает внимание. Автор книги – Боб Холмс, научный журналист и преподаватель. За свою жизнь он написал более 800 статей для разных научных журналов, и на этом не остановился. Так появился «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве».

Это книга, которую должен прочитать каждый, кто хочет углубить свои знания в теме одного из основных человеческих чувств. Несмотря на сугубо теоретическую направленность, издание раскладывает все по полочкам и содержит множество примеров из личного вкусового опыта автора. Невероятное приключение в мир вкуса вам обеспечено.

С первых строк кажется, что книга будет рассказывать о понятных вещах вроде «сладкий вкус приглушает горечь» или «наш язык разделен на 4 зоны восприятия…», но не успеете заметить, как пройдет пара часов, а вы будете сидеть с удивленным лицом и думать «да ладно, правда?».

Сложно поверить, но, оказывается, вкус и аромат очень тесно связаны. Вы когда-нибудь задумывались, почему, описывая вкус, мы чаще говорим об аромате или наоборот? Это объясняется в первую очередь тем, что наш мозг хранит информацию комбинировано. То есть, говоря, что мороженное клубничное, мы больше имеем в виду аромат, но не вкус, потому как вкус клубники может быть только сладким или кислым. Запутались? Да, вопрос действительно интересный и сложный. Как оказалось, аромат позволяет определить «что это?», а вкус «хочу ли я это съесть или попробовать?». После этого утверждения все становится на свои места.

Для многих станет открытием тот факт, что острого вкуса не существует, точно также, как и мятного. Но что же тогда мы чувствуем, приправив мясной стейк соусом с перцем чили или пожевав мятную жевательную резинку? Острота перца – это реакция наших рецепторов на раздражение химическим веществом под названием капсаицин, которая проявляется резким повышением температуры и ощущением жжения. Интересно, а как тогда обстоят дела с мятой? Ментол, находящийся в мяте, действует с точностью до наоборот, вызывая легкое онемение и чувство холода. То есть, мы получаем тактильные ощущения? Да, получается, что так.

Ввиду того, что вкус, аромат и тактильное ощущение очень тесно связаны, автор не рассматривает каждый элемент по отдельности, а объединяет их в таком понятии, как flavor.

А зачем нам вообще этот flavor? Когда-то вкусы и ароматы были для человека сенсорной системой безопасности и анализа. Наш организм понимал, что спелый и съедобный фрукт должен быть сладким, а вот неспелый или испорченный кислым, а ядовитые или несъедобные вещества и вовсе горькими. Так мы могли обеспечить себе безопасный источник энергии. Сейчас эта сенсорная система немного поменялась. Мы с удовольствием едим горький шоколад или пьем кислые освежающие напитки. Плохо это или хорошо, вы узнаете, прочитав книгу.

Самое последнее, о чем стоит упомянуть, так это то, что на ощущение вкуса или аромата могут влиять и другие факторы.

Многие из нас, пробуя более дорогой продукт, иногда присваивают ему достоинства, которыми тот не обладает. А знаете почему? Дело в том, что наш менталитет, к сожалению, диктует нашему мозгу правила игры. Более дорогие продукты вкуснее только потому, что их употребление престижнее, а человек, позволивший себе это, становится выше по своему социальному уровню. Некоторые просто не могут сознаться в том, что зарубежное дорогущее именитое пиво, купленное за бешеные деньги, им не так уж и понравилось. Просто тогда его будут считать лузером потратившим деньги на продукт того не стоящий. Конечно же, это только лишь одна сторона медали, т.к. существуют действительно невероятные продукты за большие деньги.

Это лишь малая часть того, что ваш ждет на страницах вкуса!