Температура подачи пива

Когда температура тела мужчины повышается до 37⁰С, он просит позвать священника и начинает писать завещание. Пиво такой же чувствительный и впечатлительный напиток. Чуть меняется градус подачи, и – ой, всё – аромат не раскрывается, вкус тускнеет, меняются даже карбонизация и прозрачность пива.

Да, пиво требует нежного отношения. Так что подавать пиво нужно при соответствующей стилю температуре, в чистом бокале правильной формы.

Не дай элю замерзнуть!

Холодное пиво может скрыть и манипуляции с насыщенностью. Еще в XVIII веке те, кто продавал пенное, знал хитрость – чем студенее напиток, тем легче его разбавить – клиент не заметит.

Холод для многих сортов пива – преграда правильного восприятия ароматики и враг вкусовых ощущений. Весь ароматический букет сложного полнотелого крепкого пива буквально теряется. Летучие составляющие этого букета остаются просто незамеченными нами. Немеющий от низкой температуры язык тоже не способен в полной мере включиться в работу по оценке вкуса, различению его нюансов.

Обычно пивовары указывают на этикетке температуру, необходимую для хранения пива и рекомендованную для употребления. Но если такая функция не включена, можно запомнить «температурную формулу», которая подчиняется не только традициям, но и здравому смыслу: что для лагера хорошо, то для барливайна – вред. Легкие лагеры (стили низового брожения, которые рождаются и развиваются при более низких температурах) «морозоустойчивы», можно снизить градус подачи до 2-4⁰С; крепкие эли, стауты, барливайны (стили верхового брожения) боятся «простудиться», поэтому пить их следует при температуре не ниже 12⁰С.

Если вы хотите без шпаргалок разбираться в температуре подачи пива, запомнить нужно чуть больше, чем формула. 

Оптимальный градус

70⁰C

Темные, пряные зимние эли.

14-16⁰C

Барливайн, квадруплель, империал и двойной IPA, доппельбок, империал стаут

12-14⁰C

Кислые эли, биттеры, коричневый эль, английский и бельгийский крепкие эли, балтийский портер, бок, вайцен бок, дуббель, старый эль, сезон, бир де гард, IPA

8-12⁰C

APA, крепкие темные лагеры, трипель, портеры, стауты, дункель, альтбир, копченое пиво, бельгийский и ирландский эли, американский янтарный эль, дортмундер, хеллес.

4-7⁰C

Немецкий пильзнер, кёльш, ржаное пиво, светлый бельгийский эль, блонд эль, крим эль, хефевайцен, английский пшеничный эль, ламбики и гёзы, нитро стаут

0-4⁰C

Светлый лагер, безалкогольное пиво.