Коровы на пиве

 

Необычный кулинарный пазл придумали неленивые японцы из префектуры Тоттори. Сначала мясники разделывают корову «на стейки», а затем снова складывают их в корову, ловко помещая каждый изысканный кусочек в предназначенный для него отсек деревянного чемодана, который называется бэнто. Несмотря на баснословную цену мясного «портфеля» – $2615 – желающие получить Tottori Wagyu Complete Cow bento вынуждены месяцами ждать свой заказ, а иногда и лично приезжать за ним в Японию. Мясо бурёнки, выращенной на пиве, того стоит!

В 60-сантиметровом чемодане помещается 4,5 кг нежного мраморного мяса, тающего во рту. В набор входят ребро, вырезка, филейчик, грудинка, мякоть и язык. Мясо настолько прекрасное, что даже имя собственное имеет – Вагю! Коровки, которые наращивают его на себе, тоже особенные. Они имеют генетическую предрасположенность к накоплению внутримышечного жира (читай – к «мраморности»). Немало поспособствовали этому особенности рельефа Страны восходящего солнца и дефицит открытых пастбищ. Таким образом, вместо свежей травки, коровы здесь веками завтракали рисовой соломой, обедали грубым концентрированным кормом, а на ужин получали зерносенаж.

Условия содержания Тоттори-коров вызывают искреннюю зависть у других копытных, да что там – у многих людей. С детства жизнь бурёнок напоминает курорт: телят поят молоком и выпускают на вольный выпас (безусловно, на ограниченной территории). Подростков помещают в отдельные крытые «люксы», где животные уже скованы в движениях, зато в их рацион включается пиво, которое они потягивают, наслаждаясь вибромассажем!

 

***

Кстати, каждому теленку Тоттори при рождении присваивается индивидуальный номер. Его происхождение подтверждено родословной, а процесс от рождения до стейка  зафиксирован в электронной системе.

***

Есть фермы, на которых в комплекс «услуг и развлечений» крупного рогатого входят подвешивание на тросах (чтобы мышцы без движения все-таки оставались в напряжении) и концерты классической музыки. Хотя в национальном центре племенного животноводства утверждают, что использование последней процедуры никак не влияет на равномерное распределение белых жировых прослоек в мясе. А это тот самый драгоценный мрамор, благодаря которому мясо получается очень нежным и сочным, обогащается ненасыщенными жирными кислотами омега-3 (отвечают за правильный обмен веществ) и омега-6 (укрепляют иммунитет, костную ткань, нормализуют психоэмоциональное состояние).

Мясо «созревает» до идеального качества и текстуры (чем витиеватее и насыщеннее мраморный узор, тем лучше) по достижении коровой или быком 2,5 лет. Разделкой туши занимается мясник со специальным образованием – нарезка тоже имеет значение, и в чемодан кладут только лучшие кусочки. Кроме мяса, в пазл бокса попадают необходимые для приготовления вагю приправы, васаби и грушевый соус и рис Kinu Musume.

Остается добавить только «итадакимас» – «приятного аппетита» по-японски.