Что наша жизнь? Икра!

Есть пиво ложками предлагают датская компания Carlsberg и креативное агентство CP+B Copenhagen. А чтобы есть и не заляпаться, известный шеф-повар Умут Ра Сакарья превратил предлагаемое пиво в… икру!

Искусственная икра из классического пива Carlsberg с текстурой, идентичной натуральной – дитя любви науки и кулинарии. Это не выдумка Ра Сакарьи. Используя знания химических и физических свойств продуктов, повара, исповедующие молекулярную кухню, давно создают кофейное мясо, морковный воздух, мороженое-яичницу, горящий щебет, рыбу со вкусом шоколада, икру из вина или виски и даже борщ в виде пены...

Понятие «молекулярная гастрономия» ввели в обиход физик Николас Курти и химик Эрве Тис в далеком 1969 году. А популярность кухонная алхимия приобрела в начале 2000-х благодаря поварам, достигшим звезд Мишлена, – каталонцу Феррану Адриа и британцу Хестону Блюменталю. Раскладывая продукты на молекулы, замораживая, эмульсифицируя, вспенивая, превращая их в гель или желе, мастера создавали невероятные яства с эффектной подачей и безупречным вкусом, задав моду на авангардную кухню.

Воспользовавшись «молекулярной» технологией сферификафии, Умут Ра Сакарья и добился превращения пива в упругие шарики желе. Маленькие икринки по-настоящему опьяняют – крепость luxury-продукта 4,6%.