20 интересных фактов о норвежском пивоваре Кьетиле Джикьюне

Если суждено быть пивоваром – будешь. От судьбы не уйдешь и даже не улетишь! В 33 года это понял пилот скандинавских авиалиний Кьетил Джикьюн, и, бросив штурвал родного Боинга 737, стал варить первое крафтовое пиво с норвежским характером.

1. Кьетил Петерсен Джикьюн родился в 1964 году в Норвегии. О его родителях, детстве, школьных годах и выборе первой профессии практически ничего неизвестно. Единственное, о чем сам Кьетил любит рассказывать, как он решился спуститься с небес на землю, припарковать самолет и взяться за весло пивовара. Произошло это в вашингтонском баре Brickskeller. Америка находилась на волне крафтовой революции, и вкусо-ароматическое разнообразие пива на кранах вызвало не только необычайный интерес авиатора, но и острое желание варить самостоятельно.

2. 1997-й стал переломным жизни Кьетила – у него родилась дочь Суннива и он увлекся домашним пивоварением. Кстати, близкие разделяют взгляды Кьетила. И супруга Кэти, и уже взрослая дочь сегодня работают на семейный бизнес.

3. Продолжая работать пилотом и пользуясь этим положением, Кьетил привозил из США в Норвегию солод и хмель для первых пивоваренных экспериментов в чемоданах. Между полетами Джикьюн со своим другом-единомышленником Гуннаром Уигом мастерили примитивное оборудование, на котором и были сварены первые эли, IPA, портеры и стауты.

4. В январе 2002 года компаньоны основали первую норвежскую крафтовую пивоварню Nøgne Ø Det Kompromissløse Bryggeri AS – «Бескомпромиссную пивоварню Nøgne Ø». В этом и состояла миссия компании – варить уникальное бескомпромиссное пиво высочайшего качества с невероятным, незабываемым вкусом.

5. Название Nøgne Ø переводится как «Голый остров». Этот символичный образ был позаимствован из норвежской эпической поэмы Хенрика Ибсена «Терье Виген». В основе драмы – судьба обычного человека по имени Терье Вигена, который в 1809 году во время британской блокады южного побережья Норвегии плывет на лодке по бушующему морю из родного города Гримстад в Данию, чтобы привезти ячмень для своей голодающей семьи.

6. Логотип и имидж-дизайн для Nøgne Ø разрабатывал друг Кьетила Тор Йессен. Платить за работу было нечем, поэтому начинающие бизнес пивовары пообещали художнику акции компании.

7. Кроме зарегистрированного названия пивоварни, старого гаража в Гримстаде и голого энтузиазма у Кьетила и Гуннара ничего не было. В мае 2002 года напарники самостоятельно начали ремонт помещения, проведение коммуникаций и установку «Франкенштейн»-пивоварни, собранной из старых молочных чанов и металлолома. 

8. Подход «Сделай сам» для производства пивоваренного оборудования был одновременно и экономным (по денежным вложениям), и расточительным (по трудозатратам). Пивоварня работала некорректно и не в полную силу. Например, заторный чан был вечно забит дробиной, которую вытаскивали вручную и спускали вниз по двухметровой лестнице в ведрах. Охладитель сусла, сделанный из старого пастеризатора для молочных продуктов, тоже тормозил работу: его каждый раз разбирали, чтобы почистить от остатков хмеля, поменять прокладки.

9. Первое пиво под маркой Nøgne Ø – пейл и амбер эли, биттер, портер и IPA – было великолепным! Правда, так считали только его создатели. Консервативные норвежцы, привыкшие к простым лагерам, заказывая в барах «экспериментальный» крафт, крутили носом. Насыщенный солодовым вкусом, сбивающий с ног хмелевыми ароматом и экстремальной горечью Nøgne Ø здесь не считали пивом.

10. Отсутствие спроса и угроза полного банкротства кого угодно могли остановить. Но не этих пивоваров! Кьетил, который между варками все еще совершал рейсы в Токио, Сиэтл и Нью-Йорк, начал предлагать пиво тамошним барам. Кроме того, Nøgne Ø появлялись на пивных фестивалях. И, о чудо! Норвежский крафт стали заказывать. Наладился экспорт, специализированные издания запестрели статьями о скандинавском бренде. Спустя 6 долгих лет (!) проснулся интерес и у соотечественников – норвежцы распробовали авторское пиво и изменили свое отношение к нему. Согласитесь, терпению и упорству Джикьюна и Уига можно только позавидовать!  

11. Пять правил, которым следовали пивовары Nøgne Ø – качество (ингредиентов и готового пива), сортовое разнообразие (как бы сложно это не было, парни обеспечивали постоянный ассортимент из не менее 20 сортов), соответствие стилю, честность производства и питкость.    

12. Одной из фишек пивоварни Nøgne Ø было… саке! Кьетил и Гуннар – первые и единственные производители традиционного японского алкогольного напитка в Европе!

13. Идиллия начала рушиться, когда партнер Джикьюна начал раздавать должности в компании своим родственникам, которые даже не пытались постичь философию крафта, но были наделены неограниченными полномочиями. Будучи разочарованным этой ситуацией, 25 ноября 2013 года Кьетил продал часть своей доли семейной группе региональных пивоварен Hansa Borg Bryggerier.

14. 31 июля 2015 года, осознав, что его детище постепенно превращается в массовый завод, которым управляют маркетологи, а не пивовары, Кьетил опубликовал прощальное письмо, адресованное любителям пива, и покинул Nøgne Ø. Убеждения, преданность идее варить честное пиво и совесть пивовара оказались для него важнее. Джикьюн ушел из совета директоров, тем не менее, остался одним из владельцев компании с 10-процентной долей.

15. Оставив пивоварню, Джикьюн переехал в Грецию с новой мечтой – варить пиво в Ираклионе – столице острова Крит. Его не испугал экономический кризис, будоражащий страну, и не остановили многовековые винные традиции. Вместе с женой Кэти они основали компанию Grapes&Gratification со слоганом Reinventing Cretan Flavours («Переосмысление критских ароматов»).

16. Сольный проект включил пивоварню Σολο Craft Beer, производство апельсинового вина (каноническим методом брожения в амфорах), первого критского джина, цикудьи (национальный напиток, который называют виноградной водкой) и саке (из греческого риса Каролина). Во главу угла ставились античные традиции, а в качестве ингредиентов использовались дары богатой, плодородной греческой земли – можжевельник, полевые цветы и травы, фрукты, цитрусовые, специи (кориандр, анис и корица).

17. Первое пиво пивоварни Σολο дебютировало на пивном фестивале в Афинах в 2015 году.

18. Σολο Protagonist – имперский стаут крепостью 15⁰ – стал самым рейтинговым греческим сортом пива. Этот эксперимент – дань греческому сладкому кофе. Пиво сварено с добавлением коричневого сахара и разлито в 6000 пронумерованных бутылок с подписью Кьетила.

19. Идеальную пару пиву, по мнению Кьетила, может составить только сыр. Его любимые сочетания – ячменные вина, сильные солодовые британские эли, портеры и Стилтон, Гауда и Шевр.

20. Однажды на вопрос: «С какой из пивоварен вы хотели создать коллаборацию?», Кьетил Джикьюн неожиданно ответил: «Carlsberg или Anheuser Busch. Не потому, что я хочу общаться с большими парнями, а потому, что я хочу охватить большую аудиторию». Сквозь годы и невзгоды норвежец пронес свою уверенность в том, что крафтовое пиво – это общение, а миссия пивовара – с помощью посланий в бутылках удивлять людей вкусами, делать их счастливыми!